孕育生命是一個神聖而幸福的使命， 每個母親都希望擁有一個健康、聰慧的寶寶， 要想達成這個美好的心願， 就需要從孕前開始作好準備， 充分掌握關於孕產期飲食、保健、胎教、育兒等方面的知識。 0～3歲飲食百科全書》向爸爸媽媽們講解嬰幼兒健康成長所需要的營養元素， 針對不同月份的嬰兒進行科學餵養的指導， 還特別推出了有助於嬰幼兒智力提高的營養菜譜。
嬰幼兒的生長動力
一、嬰幼兒生長所需營養素
1、蛋白質
蛋白質是一切生命賴以生存的物質基礎，
它通過新陳代謝來體現各種生命活動。
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⑴蛋白質的組成和分類
天然的蛋白質由二十多種氨基酸連接構成， 依據各種蛋白質的化學成分和特性， 常常把蛋白質分為簡單蛋白質和結合蛋白質兩種基本類型。
a.簡單蛋白質。 只含有氨基酸及其衍生物， 它們的分解物只有氨基酸。 最常見到的簡單蛋白質有白蛋白、硬蛋白、穀蛋白和球蛋白等。
b.結合蛋白質。 蛋白質與各種非蛋白物質結合產生結合蛋白質， 水解的同時不僅產生氨基酸， 而且還伴隨著其他有機化合物和無機物的產生。
⑵蛋白質的生理功能
人體的皮膚、肌肉、血液、器官的主要成分為蛋白質，
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a.可以合成新的組織。 蛋白質能夠參與細胞組織的更新活動， 形成新的組織。 食物中的蛋白質通過消化分解形成氨基酸， 再通過血液迴圈輸送到全身組織， 形成新的蛋白質， 在組織的更新時發揮作用。
另外， 人體的生長發育、損傷組織的恢復需要合成新的蛋白質；女性在妊娠期間乳☆禁☆房、子宮以及胎兒的發育都需要更多的蛋白質合成。
b.蛋白質能夠進行生理調節。 每一種結合蛋白質都能夠進行重要的生理調節，
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c.人體多種平衡的維持。 血漿蛋白質可以調節滲透壓， 繼而保持體內的水分平衡。
蛋白質在進行新陳代謝時， 總量可以保持不變（嬰幼兒、青少年例外）， 維持著氮的動態平衡， 謂之氮平衡。
d.產生熱量。 維持體溫的蛋白質經消化分解成氨基酸， 一部分合成新的蛋白質， 另一部分分解產生熱量， 可以補充人體消耗的能量。
應當強調， 人體通常不需要蛋白質產生熱量， 只有在糖類和脂肪攝入量不足的情況下， 才需要蛋白質氨基酸分解供熱。 然而這樣會加重腎臟的負擔， 造成血液肌酐、尿素氮增加， 對腎臟功能產生影響。
⑶氨基酸的分類
蛋白質是一種有機化合物， 其結構複雜， 基本單位是氨基酸。
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a.蛋白質氨基酸
這種氨基酸是由蛋白質水解得到的。 氨基酸共有二十餘種， 可分為三類:
必需氨基酸：又叫基本氨基酸， 其特點是人體自身不能合成， 其他氨基酸也不能轉化， 只能由食物中的蛋白質提供， 所以稱之為必需氨基酸。 缺乏必需氨基酸會對人體的健康產生影響。
必需氨基酸分為賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、蛋氨酸（甲硫氨酸）、色氨酸和蘇氨酸8種；另外， 組氨酸在嬰兒營養中也是必需氨基酸，
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半必需氨基酸：其特點是它們在人體內能夠合成， 條件是原料必須是氨基酸， 包括胱氨酸、酪氨酸、精氨酸和甘氨酸， 如胱氨酸、酪氨酸分別是由蛋氨酸、苯丙氨酸轉化而來的， 所以稱為半必需氨基酸。
非必需氨基酸：這種氨基酸可由其他氨基酸合成， 對膳食沒有過多的依賴， 所以稱為非必需氨基酸， 非必需氨基酸包括谷氨酸、天冬氨酸、羥脯氨酸、絲氨酸和脯氨酸。
應當強調的是， 這類氨基酸並非是人體可有可無的， 它們與必需氨基酸同樣重要， 參與體內蛋白質的合成， 是人體生長發育和正常代謝不可缺少的， 缺少這些氨基酸同樣會引起代謝受阻， 造成生理功能紊亂，引發多種疾病。
b.非蛋白質氨基酸
這種氨基酸不能合成蛋白質，也不能由蛋白質氨基酸轉化產生，它不是組成人體組織器官的物質，更不能為人體提供熱能，它與人體的生長發育沒有直接關係，在人體內以游離狀態存在。
但這類氨基酸的種數已大大超過了蛋白質氨基酸，天然的非蛋白質氨基酸已經超過700種，很多非蛋白質氨基酸擁有生物學功能和實用價值。它們大量存在於植物、動物及微生物體內。其主要功能有：保持物種的穩定性，維持生態平衡，通過神經遞質或輔酶成分參與代謝，作為體內含氮營養素的吸收和轉運形式，還可供給肌體一些營養。 造成生理功能紊亂，引發多種疾病。
b.非蛋白質氨基酸
這種氨基酸不能合成蛋白質，也不能由蛋白質氨基酸轉化產生，它不是組成人體組織器官的物質，更不能為人體提供熱能，它與人體的生長發育沒有直接關係，在人體內以游離狀態存在。
但這類氨基酸的種數已大大超過了蛋白質氨基酸，天然的非蛋白質氨基酸已經超過700種，很多非蛋白質氨基酸擁有生物學功能和實用價值。它們大量存在於植物、動物及微生物體內。其主要功能有：保持物種的穩定性，維持生態平衡，通過神經遞質或輔酶成分參與代謝，作為體內含氮營養素的吸收和轉運形式，還可供給肌體一些營養。
