冬菇燒白菜
◆材料◆白菜200克、幹冬菇30克。
◆調料◆鹽、植物油、蔥、薑、高湯各適量。
做法:
[1]幹冬菇用溫水泡發, 去蒂, 洗淨, 撕小塊;白菜洗淨, 切成段;蔥、薑分別洗淨, 切成末。
[2]鍋置火上, 放適量植物油燒熱後, 下薑末爆香, 再放入白菜段炒至半熟後, 放入冬菇塊和高湯, 轉中火燉至軟爛, 加鹽、蔥末調味即可。
炒素什錦
◆材料◆水發香菇、番茄、黃瓜片、胡蘿蔔片、竹筍、西藍花、荸薺、萵筍各40克。
◆調料◆薑末、鹽、水澱粉、植物油、雞湯各適量。
做法:
[1]水發香菇洗淨, 去蒂, 切片;番茄洗淨, 切塊;西藍花洗淨, 掰小朵;竹筍洗淨, 切段;荸薺、萵筍分別洗淨, 削成球狀。
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[2]香菇片、胡蘿蔔片、西藍花、荸薺、萵筍分別焯燙, 撈出瀝水。
[3]熱油爆香薑末, 放材料和雞湯燉熟, 水澱粉勾芡, 加鹽即可。
燴豌豆
◆材料◆鴨蛋、豌豆各100克。
◆調料◆鹽、蔥、高湯、水澱粉、植物油各適量。
做法:
[1]將鴨蛋取蛋黃, 打散, 入油鍋炒成塊;豌豆洗淨, 焯熟, 瀝水;蔥洗淨, 切末。
[2]鍋置火上, 加少許植物油, 燒熱後下入蛋黃塊, 略煸幾下, 放入高湯、豌豆、蔥末, 小火煮沸後, 放入水澱粉用中火將湯汁煨濃, 加鹽調味即可。