5.1 軟飯
原料：米2勺 水4勺
制法：將米淘淨後放入燜飯鍋；加水後燜熟。
注：最好用軟飯搭配菜譜中和各種菜肴。
5.2 棗泥軟飯
原料：棗泥1勺 米2勺 水1/2杯
制法：將米洗淨後放入燜飯鍋；加水， 牛奶後燜熟；開鍋後放棗泥。
5.3 豆腐軟飯
原料：豆腐1/10塊 米飯2勺 水4勺 肉湯2勺 紫菜少許 芹菜心1根 鹽少許
制法：將豆腐切成小塊， 胡蘿蔔， 芹菜心切碎；豆腐， 肉湯， 米飯， 胡蘿蔔， 芹菜心， 鹽一起放入燜飯鍋；燜熟後， 加一點紫菜攪拌即可。
5.4 什錦燴飯
原料：小牛肉4勺（20克） 胡蘿蔔1/8根 土豆1/6個 青豆4粒 牛肉湯1杯 米2勺 鹽少許 熟雞蛋黃1個
制法：將小牛肉切碎；將胡蘿蔔，
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5.5 醬汁麵條
原料：細麵條8根 醬油若干滴 水1杯 蔥末少許 花生油少許
制法：將花生油燒熱， 放入蔥末炒香；加幾滴醬油後立即加水煮；水開後下入細麵條煮軟；最後再加幾滴醬油調味。
5.6 擔擔麵
原料：龍鬚麵12根 水1杯 蔥末少許 鹽200毫克 香油1滴 熟肉末1勺 肉湯3勺 豌豆尖少許
制法：用花生油將蔥末炒香後， 加熟肉末拌勻；將水煮開下龍鬚麵， 煮爛後撈起放入小碗；肉東加熱， 放豌豆尖；麵條放入湯中， 加鹽， 香油， 撒上肉末。
5.7 雞絲面片
原料：雞肉4勺 水1杯 面片2片 油菜心1棵 薑1片 鹽200毫克
制法：將雞肉切成片加姜， 水煮爛；撈出後用手將雞肉片撕成絲，
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5.8 土豆餅
原料：小土豆1個 麵粉1勺 牛奶1勺 洋蔥末少許 鹽1克 油適量 西蘭花2小朵
制法：土豆煮熟後剝皮， 搗成泥；加麵粉， 牛奶， 洋蔥末， 拌勻， 做成小餅；鍋中放油加熱後放入小餅兩面煎熟， 入盤；西蘭花煮熟， 擺盤。
5.9 南瓜餅
原料：南瓜泥3勺 麵粉2勺 糖1勺 奶油1勺
制法：將南瓜泥， 麵粉， 糖攪拌；製成小餅；平鍋內放入奶油， 加熱後放入小餅煎熟。
5.10 魚泥餅
原料：魚泥1勺 麵粉2勺 水1勺 鹽200毫克 蔥末1/2勺 油少許
點綴：香菜少許， 櫻桃番茄1個
制法：將魚泥， 麵粉， 水， 鹽， 蔥末攪拌成糊狀；在鍋內放油， 加熱後， 用大勺舀糊攤成小餅；將小餅放入盤內；最後加香菜， 櫻桃番茄點綴。
5.11 肉末餅
原料：肉末1勺 麵粉2勺 鹽200毫克 蔥末1/2勺 油適量
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點綴：胡蘿蔔花1個 香菜1根
制法：將肉末， 麵粉， 水， 鹽， 蔥末攪拌均勻， 成糊狀；鍋內放入油燒熱後， 將一大勺肉糊倒入小煎餅鍋內；慢慢轉動， 製成小餅煎熟；最後用胡蘿蔔花， 香菜擺盤。
5.12 蔥花餅
原料：麵粉2勺 水2勺 蔥末1/2勺 鹽200毫克 油適量
制法：將麵粉， 水， 蔥末， 鹽加在一起攪成糊狀；把適量的油倒入煎餅鍋加熱；舀一勺麵糊倒入， 將餅鍋順時針搖， 使餅攤成圓形；餅熟後放入盤中， 用黃瓜片點綴。
5.13 雞蛋餅
原料：麵粉2勺 雞蛋1個 水1勺 鹽200毫克 油適量
制法：將雞蛋攪打均勻；加麵粉， 水， 鹽繼續攪打成糊；在餅鍋內加油適量加熱；舀一勺雞蛋糊均勻倒入餅鍋， 搖餅鍋使蛋糊成薄餅；將薄餅入盤。
5.14 肉餡餅
原料：肉末1勺 鹽200毫克 蔥末1勺 雞蛋1個 油適量 香菜末少許
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制法：將肉末， 鹽， 蔥末調和成肉餡炒熟；將雞蛋攪打成糊；餅鍋內加油適量加熱， 倒入雞蛋糊， 轉動餅鍋攤成蛋餅；把肉餡放入蛋餅中， 將蛋餅兩邊蓋在餡上；把熟肉餡餅放在盤中， 在餅上撒上香菜末。
5.15 甜發糕
原料：雞蛋1個 白糖1/2勺 麵粉1勺 玉米粉2勺 牛奶1勺 髮粉少許蠟紙1張
制法：將雞蛋用力打泡， 邊打邊加白糖；將麵粉， 髮粉， 牛奶一起加入攪拌均勻；在蒸籠中鋪一張蠟紙；將原料倒在蠟紙上；上汽後大火蒸30分鐘；取出略冷後切塊。
5.16 水果發糕
原料：雞蛋1個 白糖1/2勺 麵粉2勺 牛奶1勺 髮粉少許 蠟紙1張 葡萄乾2粒 水果1小塊
制法：將雞蛋用力打泡， 邊打邊加糖；再加入麵粉， 髮粉， 牛奶攪拌均勻；將葡萄乾， 水果切成小碎塊；在蒸鍋內鋪一張蠟紙；將原料倒在蠟紙上，
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5.17 白玉土豆涼糕 原料：小土豆1個 蛋清1個 麵粉1勺 髮粉少許 白糖1/2勺 蠟紙1張 制法：將土豆削皮切成薄片， 用清水浸泡幾分鐘；將洗淨的土豆片放入蒸籠， 蒸半小時後製成土豆泥；將麵粉裝盤上屜蒸30分鐘， 涼後擀成細粉；取蛋清加糖， 熟麵粉， 髮粉， 土豆泥攪拌均勻；在小籠屜內鋪一張蠟紙；將原料倒入籠屜， 蒸15分鐘。
5.18 玲瓏饅頭 原料：麵粉2勺 髮粉少許 牛奶1勺 制法：將麵粉， 髮粉， 牛奶和在一起揉勻， 放入冰箱15分鐘取出；將麵團切成3份， 揉成小饅頭；將小饅頭放入上汽的籠屜蒸15分鐘。
5.19 小肉鬆卷 原料：麵粉2勺 牛奶1勺 髮粉少許 肉鬆1勺 制法：將麵粉， 髮粉， 牛奶揉勻成麵團；將麵團分成3份，壓扁，卷上肉鬆；上籠屜蒸熟。
5.20 小籠包子 原料：麵粉2勺 水1勺 髮粉少許 肉餡1勺 蔥末1/2勺 鹽少許 制法：將肉餡，蔥末，鹽調和均勻；將麵粉，水，鹽和在一起揉勻；把麵團分成3 份，擀成包子皮；將肉餡包在包婦皮內；上屜將包子蒸熟。
5.21 鮮肉餛飩 原料：鮮肉末1勺 鹽少許 蔥末少許 餛飩皮3片 肉湯1/2杯 紫菜少許 制法：將肉末，鹽，蔥末拌成肉餡；把肉餡包在餛飩皮內；用肉湯煮餛飩；最後撒上紫菜。
5.22 迷你餃子 原料：鮮肉末1勺 香菇1個 蔥開少許 鹽少許 小餃子皮3個 法：將香菇切碎和肉餡，鹽，蔥末調成餡；用餃子皮包肉餡；水開後下餃子，煮熟即可。
5.23 雞血羹 原料：雞血1小塊 雞湯1/2杯 鹽200毫克 澱粉1勺 制法：將雞血切成小塊；將雞湯加澱粉，鹽攪拌勻；將雞湯加熱，邊加熱邊攪；加雞血塊煮沸後，繼續邊煮邊攪5分鐘。
5.24 兩色豆腐 原料：豆腐1/10塊 紅豆腐（豬血）25克 雞湯1/2杯 澱粉少許 鹽少許 蔥末少許 制法：將紅，白豆腐切成小塊，放入開水中煮沸，撈出入鍋；加肉湯，澱粉，蔥末放入鍋內邊煮邊攪；煮至粘稠狀後加鹽。
5.25 豆腐肉絲羹 原料：豆腐1/10塊 豬肉4勺（20） 泡黑木耳1朵 肉湯1/2杯 鹽200毫克 澱粉1勺 蔥末1/2勺 制法：將豆腐切成細條，黑木耳撕小塊；將豬肉切成細絲，用澱粉漿一漿，加蔥末；將肉湯，豆腐條，鹽，澱粉放入鍋內邊煮邊攪；煮沸後放細肉絲，黑木耳攪拌；煮沸後再繼續煮3分鐘。
5.26 三鮮豆腐 原料：豆腐1/10塊 鮮蝦仁1只 雞肉泥1/2勺 鮮蘑菇1個 蔥末少許 鹽少許 制法：將蝦仁背脊剪開，取出蝦線；將蝦仁，蘑菇切碎加雞肉泥，蔥末，鹽拌勻；將豆腐切成小塊擺在盤內；混合後放蒸屜蒸熟。
5.27 太陽豆腐 原料：豆腐1/8塊 鵪鶉蛋1個 胡蘿蔔泥2勺 澱粉1/2勺 蔥末1勺 油3滴 鹽200毫克 制法：把豆腐放入盤中，用剜器剜一小坑，把鵪鶉蛋打入小坑中；將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁；放入蒸鍋蒸10分鐘取出；油加熱後，將蔥末炒香，加鹽，加水澱粉攪成稀稠汁，淋在盤中。
5.28 西班牙式煎蛋 原料：雞蛋1個 菠菜1棵 土豆泥2勺 番茄1/4個洋蔥末1勺 鹽200毫克 牛奶1勺 制法：把番茄去皮後切成碎塊，菠菜煮軟後切成0。5釐米長的小段；雞蛋打散加牛奶攪拌均勻；黃油放入煎鍋加熱，加蔬菜炒香，加鹽調味；將蛋液倒入，攤成蛋餅即可。
5.29 肉末蒸圓白菜 原料：肉末1勺 鹽少許 蔥末少許 油適量 點綴：圓白菜葉1片 制法：將圓白菜洗淨，放在盤上；把油倒入鍋內加熱；倒入蔥末炒香後，加肉末，鹽炒熟；把肉末倒在圓白菜上，放蒸鍋裡蒸，上汽後蒸3-5分鐘。
5.30 奶油菜花 原料：菜花1小朵 牛奶1勺 澱粉1/2勺 鹽少許 制法：將菜花切成小塊；把菜花加牛奶煮軟；最後勾芡，加點鹽。
5.31 炒碎菠菜 原料：菠菜1棵 油適量 鹽少許 蒜末少許 制法：將菠菜洗淨切碎；將油適量倒入炒鍋；油熱後加蒜末；蒜末炒香後，倒入菠菜迅速翻炒；最後加鹽調鹹淡。
5.32 蝦菇油菜心 原料：香菇2個 鮮蝦仁3個 油菜心3個 油適量 鹽少許 澱粉1/2勺 蒜末少許 制法：將香菇，蝦仁，油菜心切碎；將油加熱後加蒜末；蒜末炒香後，倒入原料迅速翻炒；最後勾芡，加鹽。
5.33 冬瓜球肉圓 原料：冬瓜1小塊 肉末1勺 蔥薑末少許 鹽少許 香菇1個 澱粉1/2勺 制法：將冬瓜削皮剜成冬瓜球；將香菇洗淨切成碎末後與肉末，鹽，蔥薑末，澱粉攪拌成肉餡，製成小肉圓；把冬瓜球，小肉圓放入沸水鍋中，煮6分鐘關火取出，倒入盤內；將鍋內肉湯留少許燒熱加蔥末，加濕澱粉，鹽調成薄芡汁，澆上。
5.34 荸薺珍珠小丸子湯 原料：荸薺3個 肉末1勺 蔥末，薑末，香菜末少許 鹽少許 水1/2杯 制法：將荸薺去皮製成珍珠小丸子；將肉末，蔥末，薑末，鹽調成肉餡，製成小肉圓
牛奶揉勻成麵團；將麵團分成3份，壓扁，卷上肉鬆；上籠屜蒸熟。
5.20 小籠包子 原料：麵粉2勺 水1勺 髮粉少許 肉餡1勺 蔥末1/2勺 鹽少許 制法：將肉餡，蔥末，鹽調和均勻；將麵粉，水，鹽和在一起揉勻；把麵團分成3 份，擀成包子皮；將肉餡包在包婦皮內；上屜將包子蒸熟。
5.21 鮮肉餛飩 原料：鮮肉末1勺 鹽少許 蔥末少許 餛飩皮3片 肉湯1/2杯 紫菜少許 制法：將肉末，鹽，蔥末拌成肉餡；把肉餡包在餛飩皮內；用肉湯煮餛飩；最後撒上紫菜。
5.22 迷你餃子 原料：鮮肉末1勺 香菇1個 蔥開少許 鹽少許 小餃子皮3個 法：將香菇切碎和肉餡，鹽，蔥末調成餡；用餃子皮包肉餡；水開後下餃子，煮熟即可。
5.23 雞血羹 原料：雞血1小塊 雞湯1/2杯 鹽200毫克 澱粉1勺 制法：將雞血切成小塊；將雞湯加澱粉，鹽攪拌勻；將雞湯加熱，邊加熱邊攪；加雞血塊煮沸後，繼續邊煮邊攪5分鐘。
5.24 兩色豆腐 原料：豆腐1/10塊 紅豆腐（豬血）25克 雞湯1/2杯 澱粉少許 鹽少許 蔥末少許 制法：將紅，白豆腐切成小塊，放入開水中煮沸，撈出入鍋；加肉湯，澱粉，蔥末放入鍋內邊煮邊攪；煮至粘稠狀後加鹽。
5.25 豆腐肉絲羹 原料：豆腐1/10塊 豬肉4勺（20） 泡黑木耳1朵 肉湯1/2杯 鹽200毫克 澱粉1勺 蔥末1/2勺 制法：將豆腐切成細條，黑木耳撕小塊；將豬肉切成細絲，用澱粉漿一漿，加蔥末；將肉湯，豆腐條，鹽，澱粉放入鍋內邊煮邊攪；煮沸後放細肉絲，黑木耳攪拌；煮沸後再繼續煮3分鐘。
5.26 三鮮豆腐 原料：豆腐1/10塊 鮮蝦仁1只 雞肉泥1/2勺 鮮蘑菇1個 蔥末少許 鹽少許 制法：將蝦仁背脊剪開，取出蝦線；將蝦仁，蘑菇切碎加雞肉泥，蔥末，鹽拌勻；將豆腐切成小塊擺在盤內；混合後放蒸屜蒸熟。
5.27 太陽豆腐 原料：豆腐1/8塊 鵪鶉蛋1個 胡蘿蔔泥2勺 澱粉1/2勺 蔥末1勺 油3滴 鹽200毫克 制法：把豆腐放入盤中，用剜器剜一小坑，把鵪鶉蛋打入小坑中；將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁；放入蒸鍋蒸10分鐘取出；油加熱後，將蔥末炒香，加鹽，加水澱粉攪成稀稠汁，淋在盤中。
5.28 西班牙式煎蛋 原料：雞蛋1個 菠菜1棵 土豆泥2勺 番茄1/4個洋蔥末1勺 鹽200毫克 牛奶1勺 制法：把番茄去皮後切成碎塊，菠菜煮軟後切成0。5釐米長的小段；雞蛋打散加牛奶攪拌均勻；黃油放入煎鍋加熱，加蔬菜炒香，加鹽調味；將蛋液倒入，攤成蛋餅即可。
5.29 肉末蒸圓白菜 原料：肉末1勺 鹽少許 蔥末少許 油適量 點綴：圓白菜葉1片 制法：將圓白菜洗淨，放在盤上；把油倒入鍋內加熱；倒入蔥末炒香後，加肉末，鹽炒熟；把肉末倒在圓白菜上，放蒸鍋裡蒸，上汽後蒸3-5分鐘。
5.30 奶油菜花 原料：菜花1小朵 牛奶1勺 澱粉1/2勺 鹽少許 制法：將菜花切成小塊；把菜花加牛奶煮軟；最後勾芡，加點鹽。
5.31 炒碎菠菜 原料：菠菜1棵 油適量 鹽少許 蒜末少許 制法：將菠菜洗淨切碎；將油適量倒入炒鍋；油熱後加蒜末；蒜末炒香後，倒入菠菜迅速翻炒；最後加鹽調鹹淡。
5.32 蝦菇油菜心 原料：香菇2個 鮮蝦仁3個 油菜心3個 油適量 鹽少許 澱粉1/2勺 蒜末少許 制法：將香菇，蝦仁，油菜心切碎；將油加熱後加蒜末；蒜末炒香後，倒入原料迅速翻炒；最後勾芡，加鹽。
5.33 冬瓜球肉圓 原料：冬瓜1小塊 肉末1勺 蔥薑末少許 鹽少許 香菇1個 澱粉1/2勺 制法：將冬瓜削皮剜成冬瓜球；將香菇洗淨切成碎末後與肉末，鹽，蔥薑末，澱粉攪拌成肉餡，製成小肉圓；把冬瓜球，小肉圓放入沸水鍋中，煮6分鐘關火取出，倒入盤內；將鍋內肉湯留少許燒熱加蔥末，加濕澱粉，鹽調成薄芡汁，澆上。
5.34 荸薺珍珠小丸子湯 原料：荸薺3個 肉末1勺 蔥末，薑末，香菜末少許 鹽少許 水1/2杯 制法：將荸薺去皮製成珍珠小丸子；將肉末，蔥末，薑末，鹽調成肉餡，製成小肉圓
