五仁月餅餡:花生仁200克、核桃仁200克、葵花仁300克、腰果200克、西瓜子仁300克、白芝麻200克、黑芝麻100克、糖冬瓜200克、橘餅100克、玫瑰糖100克、細砂糖400克、水400克、白酒50克、植物油150克、熟糯米粉500克、青絲100克、紅絲100克。
月餅皮：轉化糖750克、麵粉1000克、奶粉50克、植物油250克， 梘水10克。
烘培時間：20分鐘， 烤箱中層， 170度。
烤箱預熱， 烤5分鐘定型後需刷蛋液， 在烤15分鐘。
此配方75克月餅能做65個左右。
製作過程：
1、先將乾果處理好， 所有乾果在使用之前都要烤熟， 芝麻、瓜子仁等160度烤6分鐘左右， 花生、腰果等大顆粒的乾果160度8-10分鐘。 將烤熟的乾果冷卻， 花生和腰果需要裝在袋子裡， 用擀麵杖敲碎。
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2.將所有乾果混合。
3.在放入砂糖和冬瓜糖。
4.放入青紅絲和芝麻。
5.放入熟糯米粉和白酒、玫瑰醬、水、植物油攪拌均勻。
6.攪拌好的月餅餡， 不幹不濕， 以可以團住一個團為准， 如果覺得有些幹了， 還可以再適當的加些水。 做好的餡放置1個小時候使用。
7.糖漿裡加入梘水和油攪拌至糖漿和油融合在一起， 剛開始攪拌糖漿和油是分離的狀態， 一直攪拌至糖漿和油融合在一起的時候加入麵粉。
8.做好的面皮要放置2小時以後使用， 蓋上保鮮膜常溫下放置2小時即可。
9.餡50克一個。
10.皮25克一個。
11.用皮包住餡。
12.收好口後團圓。
13.將團好的月餅放進模具裡， 壓出花型即可， 月餅皮會沾模具， 在模具裡用刷子刷少許植物油即可。
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14.做好的月餅放在一邊待用。
15.烤箱預熱170度， 烤5分鐘定型後需刷蛋液， 在烤15分鐘。 蛋液只用蛋黃， 兩個蛋黃裡加入約10克清水攪拌均勻後刷月餅表面烤出的月餅顏色是最均勻的。
16.烤箱溫度僅供參考， 170度， 20分鐘， 出爐的月餅成色剛好。 五仁月餅含水量比較少， 常溫密封保存15-20天左右， 冰箱冷藏時間則更久。
