11款醬油檢驗不合格，兒童醬油更是可怕……

雖然這只是針對香港境內的一次抽檢， 但看完後， 我忍不住想跟大家扒一扒醬油這個調味屆大佬， 到底藏了哪些秘密（不是針對某一品牌醬油， 而是針對所有醬油）。

醬油生產商在製造時， 為增加棕色醬油色澤會添加焦糖色素， 但醬色Ⅲ與醬色Ⅳ在高溫高壓情況下， 可能產生化學污染物“4-甲基咪唑”。 而世衛組織國際癌症研究機構已將“ 4-甲基咪唑”列為可能令人類致癌物質。

不過針對這次檢視， 香港消委會指出， 大家不用過於恐慌， 因為可致患癌的攝取量因人而異， 建議最好減少大量進食， 或改食其他醬油類產品。

而面對超市里眾多品牌的醬油， 認清三點， 就能買到一瓶好醬油：

看氨基酸態氮含量

一般來說， “氨基酸態氮”含量越高， 則醬油品質越高， 鮮味也就會越濃。

合格醬油：“氨基酸態氮”含量不得低於0.4克/100毫升；

特級醬油：“氨基酸態氮”含量能達到0.8克/100毫升之高。

看是“釀造”還是“配製”

釀造醬油是用大豆加工副產品為原料經發酵製成， 是傳統的生產方法， 有國家標準(GB18186-2000)的嚴格規定， 比較放心安全。

看是“佐餐”還是“烹調”

佐餐醬油可以直接生吃， 所以， 它的衛生品質要求很高。 烹調醬油適合烹調菜肴加熱後再食用， 故兩相對比， 佐餐醬油比烹調醬油更乾淨！

商家早已抓到了廣大父母們“為了孩子， 再多錢也肯花”的心理， 推出了一系列兒童專用產品，

其中就有“兒童醬油”， 它的應運而生簡直可以說是一朵奇葩。

兒童醬油通常打著這樣的旗號：

專為兒童健康研製的釀造低鹽淡口醬油；

適合拌飯、清蒸食物等， 一能開胃、二能補充營養；

充分考慮寶寶發育期味覺特點， 柔和鮮香， 富含18種氨基酸、有機酸、碳水化合物等營養元素。 能在日常飲食中補充兒童成長所需， 是增強兒童食欲的調味能手……

這麼“專業”的廣告詞， 真是分分鐘戳中媽媽們的心， 好想趕緊給孩子買一瓶……但其實， 不管兒童醬油的廣告再怎麼“精心研製”， 所謂的“補充營養”也都是胡扯。

NO.1 兒童醬油中含鈉量和普通醬油相差無幾

在電商平臺， 貼上“兒童”標籤的醬油價格平均為普通醬油的2.5倍。 營養成分表中，

部分兒童醬油鈉含量竟比普通醬油含量還要高， 一些廠商還用障眼法， 在標籤上動手腳：乍一看兒童醬油每份中鈉含量比普通醬油中的鈉含量低很多， 但其實， 成人醬油的成分是按照一份15毫升算的， 而兒童醬油是按照10毫升算。

至於那些的確“淡口”了的兒童醬油， 味道淡了， 但要達到同樣的調味效果， 必要加入更多鈉， 最後攝入的鹽量依然不算少。

NO.2 兒童醬油中的防腐劑可能會更高

醬油為了保存， 其中會含有一定量的防腐劑， 這些防腐劑在安全範圍內是不會對人體產生副作用的， 但過量就會了。

高含鹽量本身會具有一定的防腐作用， 所以大多數傳統醬油中防腐劑的含量符合標準。 但兒童醬油打著“低鹽醬油”的旗號，

鹽的添加相對降低， 但防腐壓力就增大了， 為了保證較長時間的保質期， 商家們要怎麼辦呢， 沒錯！就是加大防腐劑的添加量！

醫學推薦成人每天的鈉攝入量不超過2.4克， 對應的食鹽攝入量是6克。 醬油是食鹽或者鈉的重要來源， 一般醬油中的鈉含量在6%左右， 這意味著， 如果每天吃一勺醬油（約15克）， 攝入的鈉就相當於成人每天控制攝入量的40%了。

所以對於寶寶來說， 使用兒童醬油， 風險只高不低！

在香港消委會這一次的檢查中， 除了上述不合格醬油中含有致癌物外， 另有39款之多的醬油鈉含量偏高。 我們都知道， 鈉是鹽的主要成分， 過量攝取鈉會增加患高血壓、心血管疾病、中風及冠心病的風險。 孩子食用過多， 不僅加重腎臟負擔，

還會抑制鈣的吸收。

1歲以下的寶寶每天需要鈉＜400mg

1~3歲寶寶每天需要鈉700mg

4~6歲寶寶每天需要鈉900mg

專家建議3歲以下的寶寶儘量少吃鹽或者可以不吃鹽。 我想很多人都曾跟長輩在“到底要不要給孩子吃鹽”的問題上， 發生過無數次爭執。

“不吃鹽不會沒有力氣嗎？”

“沒有鹽輔食味道不好， 孩子就會不吃”

食鹽中的鈉的確是人體必需的一種礦物質， 而且也是自然界中含量最多、分佈最廣的礦物質。 鈉鹽存在于很多天然食物中， 比如：肉、魚蝦、水果蔬菜。

在蔬菜中， 紅莧菜、綠莧菜、空心菜的鈉含量最高；其次是紫菜、豆芽、海帶、胡蘿蔔、香菇。

而水果中， 香蕉、龍眼、棗、柳丁、芒果等也都含有鈉。

所以大家完全不用擔心， 生活中的這些“隱形鹽”， 可以提供寶寶身體需要的鈉。

舉個例子：

日常飲食中，一份（約120ml）加了醬汁/湯汁的主食（米飯、義大利面、麵條、粥）裡就可能含有約500mg的鈉，2薄片培根含有250mg的鈉，所以如果孩子吃了一份加了培根的麵條，就已經攝取了將近一天所需的鈉含量。

1片普通麵包含有200mg的鈉，寶寶只需吃兩片麵包，就差不多佔據了１～３歲孩子一天所需鈉含量的一大半了。

所以，讓孩子不吃鹽或少吃鹽，其實對他的愛和保護。從輔食開始，就主導清淡，除了控制鹽量外，也要注意醬油、雞精、豆豉、蠔油等“藏鹽大戶”。切忌，千萬不要用自己吃過香喝過辣的口味來判斷孩子的味覺。

最後，我想再次提醒媽媽們，面對那些打著“兒童”旗號的調味品，千萬不要輕信。

舉個例子：

日常飲食中，一份（約120ml）加了醬汁/湯汁的主食（米飯、義大利面、麵條、粥）裡就可能含有約500mg的鈉，2薄片培根含有250mg的鈉，所以如果孩子吃了一份加了培根的麵條，就已經攝取了將近一天所需的鈉含量。

1片普通麵包含有200mg的鈉，寶寶只需吃兩片麵包，就差不多佔據了１～３歲孩子一天所需鈉含量的一大半了。

所以，讓孩子不吃鹽或少吃鹽，其實對他的愛和保護。從輔食開始，就主導清淡，除了控制鹽量外，也要注意醬油、雞精、豆豉、蠔油等“藏鹽大戶”。切忌，千萬不要用自己吃過香喝過辣的口味來判斷孩子的味覺。

最後，我想再次提醒媽媽們，面對那些打著“兒童”旗號的調味品，千萬不要輕信。