11種維生素的作用和來源

11種維生素的作用和來源

1 維生素A 對大多數動物來說， 維生素A的來源是植物中的類胡蘿蔔素， 主要是β-胡蘿蔔素， 其次有α-胡蘿蔔素， γ-胡蘿蔔素， 隱黃素等， 它們存在於有色蔬菜及黃水果中。

2 維生素D 含維生素D3的食物有肝、蛋黃、乳類， 含維生素D2的食物有植物油。 僅靠從自然食物中攝入維生素D是很難超過每日100 IU的， 彌補的方法是服用強化奶， 或合理地將嬰兒皮膚暴露于陽光或正確地添加魚肝油。

3 維生素E 維生素E在自然界中分佈廣， 植物種子油如小麥、黃豆、棉籽、玉米、花生和芝麻的油含維生素E多。 人和牛初乳維生素E含量較後期高10倍。

4 維生素K 正常情況下腸道細菌可以合成維生素K2， 維生素K1則大量存在于綠葉蔬菜、動物肝臟、魚肉中。 人乳含量低於牛奶， 初乳中幾乎不含維生素K。

5 維生素B1硫胺素 穀物的胚糠麩、酵母、硬果、豆類、蛋黃及瘦肉、芹菜葉、萵苣葉均含量較高。 其他蔬菜及水果中含量不高。

6 維生素B2核黃素 動物性食物中含量高， 以肝臟、牛奶、蛋黃和乾酪中最為豐富。 植物中除酵母、豆芽外一般含量不高。 魚類罐頭中維生素B2比原料含量多。 核黃素是兒童生長發育的必需物質。

7 維生素B6 維生素B6分佈較廣， 主要與蛋白質結合而存在， 在肉、魚、乳類、蛋黃、酵母、肝臟、全穀、豆類及花生中含量較多。 若膳食中蛋白質攝取量增加， 則維生素B6的需要量也增加。

當維生素B6缺乏時， 胰島細胞有退化現象。

8 尼克酸 尼克酸廣泛存於自然界， 以肝臟、瘦肉、魚、酵母及綠葉蔬菜中含量較多。 穀物中尼克酸主要存在于穀胚中。 在穀物精細加工中可損失尼克酸含量的80%～90%， 故單食玉米者易患癩皮病。

9 維生物B12 植物中僅見於發芽的豆類和馬鈴薯。 糞便中維生B12含量豐富， 因腸道細菌能合成它。 膳食中維生素B12的來源是動物性食物， 如肉、肉製品、蛋、內臟、海產品。 乳及乳製品中含量較少。 維生素B12維持細胞正常功能。 對胃腸道、骨髓、神經系統及生長發育起到重要作用。

10 維生素C 廣泛存於新鮮水果、蔬菜和植物葉子中， 柑桔、鮮棗、山楂、番茄、辣椒、豆芽、獼猴桃、松葉及芭樂中最豐富。 遇光、加熱易被破壞， 故牛奶煮沸後維生素C含量下降。

過度洗滌， 長時間儲存及用銅、鐵金屬炊具可致維生素C破壞， 快速冰凍食物亦造成維生素C破壞。 維生素C可促進傷口癒合， 維持血管、肌肉、骨、牙正常功能。 同時具有增強免疫力的作用。 大劑量使用維生素C對抵抗感冒、加強傷口癒合， 提高應激能力都有一定的作用。 但應注意， 過多的維生素C可以使維生素B12失活。

11 葉酸 缺乏葉酸將對人體健康帶來危害。 葉酸的主要來源於肝臟、海藻、各種綠葉蔬菜、豆類及水果， 其中肝臟中最多還易吸收。 此外， 還存在於大米、小麥、肉類及蛋類。