【主料】
麵粉， 豬肉， 淨菜， 麵肥。
【輔料】
香油， 植物油， 醬油， 精鹽， 味精， 蔥末， 薑末， 堿面。
【制法】
①將豬肉剁成肉泥， 放入盆內， 加入醬油、蔥薑末、精鹽、味精拌勻， 加少許水拌成糊狀， 最後加入香油、擠淨水分的菜餡， 拌勻。 ②將麵粉放入盆內， 加入麵肥倒入溫水， 和成麵團， 待酵麵肥發起， 加入堿液揉勻。 ③將發麵團搓成長條， 揪成劑子， 將劑按扁， 擀成中間稍厚， 周圍較薄的圓皮。 左手托皮， 右手將餡打入皮子中心， 然後捏褶， 收緊劑口即成生坯。 ④將餅鐺燒熱， 稍抹上一層油， 將生坯碼入餅鐺， 加入適量涼水（水內稍加麵粉）， 蓋上鍋蓋，
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【特點】
味香， 包子底焦黃而不硬， 包子暄軟。
【製作關鍵】
煎包子時， 生坯要從周邊碼起， 圍圈碼入中間， 防止生熟不均現象。 灑水時， 要注意待煎製品快熟時灑；水灑在餅鐺最熱部位， 可產生較多的蒸氣；灑水後要立刻蓋蓋， 防止蒸氣跑掉。
(2)開花饅頭
【主料】
富強粉、鮮酵母無酵母（用發酵粉也行）、白糖適量。
【制法】
①將鮮酵母放入碗中用溫水化開。 麵粉放入盆中， 用酵母水和麵， 不夠時再加入溫水， 面要和勻稍軟些。 放在較暖的地方， 夏季1小時、冬季2～3小時使面發酵。 待麵團明顯增大， 用筷子翻一下， 看到有明顯的蜂窩狀即是發酵了。 ②將發酵麵團放到面板上，
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【特點】
開花饅頭， 暄軟香甜， 可做主食或早點食用。
注意發麵時用鮮酵母、發酵粉等就要冷水上鍋。 若用麵肥和堿發麵的。 就應當水開後上蒸籠蒸。 否則麵食不會暄軟。
(3)奶油燒餅
【主料】
麵粉、發酵劑、青紅絲少許、奶油、白糖各適量， 芝麻、花生油各少許。
【制法】
①將麵粉分為4份， 把其中2份發成發麵， 其中1份用熱水燙好成燙麵， 另1份用奶油炒成油炒麵、備用。 ②取油炒麵中1～2湯勺的面與白糖、青紅絲拌和均勻， 留作餡。 ③將燙麵與發麵揉到一起，
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【特點】
奶油燒餅， 皮酥餡甜， 奶香醇厚， 營養豐富， 涼熱可食， 主食加餐都可食用。
(4)豆餡燒餅
【主料】
麵粉750克， 麵肥100克， 豆沙餡500克。
【輔料】
芝麻75克， 堿面4.5克。
【制法】
①將麵粉放入盆內， 加入麵肥、溫水375克， 和成麵團， 待酵面發起， 加入堿液揉勻， 稍餳。
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【特點】
香甜適口。
【製作關鍵】
發麵團的軟硬應與豆沙餡一致， 否則， 面硬、餡軟， 擀時容易破。
(5)芙蓉糕
【主料】
麵粉400克， 雞蛋5個， 白糖800克。
【輔料】
飴糖200克， 植物油2公斤（實耗160克）。
【制法】
①將麵粉放入盆內， 加入雞蛋和少許水和成麵團， 揉勻， 稍餳。 ②把麵團擀成薄片， 再切成長6釐米的小麵條， 用七成熱的油炸成金黃色， 撈出瀝油。 ③炒鍋內放入白糖400克和水200克， 加火熬制， 稍熬一會加入飴糖，
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【特點】
酥脆香甜。
【製作關鍵】
因是幼兒食用， 和麵時儘量用雞蛋和， 少加水， 或不加水， 這樣製成的點心鬆軟不硬。 熬好糖後， 應迅速將鍋端離火口， 以免麵條下鍋後製成的成品色澤不勻， 或糖有苦味。
(6)麻醬燒餅
【主料】
麵粉750克， 麵肥100克， 麻醬75克， 芝麻150克。
【輔料】
花椒面5克， 精鹽10克， 香油適量， 堿面5克。
【制法】
①將麵粉放入盆內， 加入麵肥、溫水375克， 和成麵團待酵面發起， 加入堿液， 揉勻， 稍餳。 ②將芝麻去掉雜質， 洗淨， 放入勺內， 用慢火炒制， 見芝麻跳起時即熟， 倒入盤內。③將芝麻稍加花椒面、精鹽，攪勻，待用。④將麵團擀成1.5釐米厚的長方形面片，將麻醬（如芝麻醬較幹，可加少許香油調勻）均勻地抹在上面，從上向下卷起，呈筒狀，揪成50克1個的面劑，再將面劑按成中間稍厚、邊緣稍薄的面皮。然後左手托皮，右手取1個面球蘸上麻醬，包入皮內，收嚴劑口呈饅頭狀，用手按扁，刷一層水，撒上芝麻，擀成直徑6釐米的圓餅。⑤待烤爐燒熱時，將圓餅碼入烤盤，放入烤爐，烤約5分鐘，見餅呈金黃色即熟。
【特點】
焦酥，鹹香適口。
【製作關鍵】
面發得要嫩些。撒芝麻前，要先把面餅蘸一點水，這樣芝麻才掛得住。
(7)蜜排叉
【主料】
富強粉750克，白糖750克，飴糖250克，油35克，雞蛋2個。
【輔料】
桂花20克，青紅絲少許，植物油2公斤（實耗250克），水250克。
【制法】
①將雞蛋磕入盆內，加入油、水攪勻，放入麵粉和成麵團，餳30分鐘，擀成薄厚均勻的面片。②將面片切成長10釐米、寬4釐米的片，把兩個單片摞在一起，中間順切3刀，套翻一下，用熱油炸成金黃色瀝油。③將350克清水倒入鍋內，加入白糖，熬至溶化，加入飴糖、桂花，用微火熬至拉粘即成蜜汁。④將炸好的排叉放入蜜汁內滾勻，取出晾涼，上面撒少許青紅末即成。
【特點】
香甜，酥脆。
【製作關鍵】
主要是掌握熬糖的火候。熬糖時用微火，熬至拉粘即成蜜汁，可倒入炸好的排叉過蜜。
(8)餡餅
【主料】
麵粉，淨菜，肉餡。
【輔料】
香油，醬油，黃醬，精鹽，味精，蔥花，薑末。
【制法】
①將肉餡放入盆內，加入蔥薑末、醬油、黃醬、精鹽、味精、水少許，攪拌均勻，最後加入香油和剁碎擠淨水分的菜餡，拌勻成餡。②將麵粉放入盆內，加入水，和成軟麵團，稍餳。③將麵團揪成劑子，擀成中間稍厚、邊緣較薄的面皮，包餡收口，按成圓餅。④餅鐺燒熱，碼放生坯，烙至兩面呈淺黃色，刷油，灑點水，再加蓋烙一下即成。
【特點】
外略脆，裡軟嫩，鮮香可口。
【製作關鍵】
面、餡均需調軟一點。兩面烙至呈淺黃色時，刷少許油，加點水蓋蓋燜烙一下，這樣烙出的小餡餅柔軟，適宜孩子食用。
(9)三味彩餃
【主料】
富強粉400克，三鮮餡160克，豆沙餡160克，棗泥餡160克。
【輔料】
豬油60克，番茄醬、菠菜汁各適量，植物油2公斤（實耗80克）。
【制法】
①將麵粉、豬油分成3等份，用番茄醬、菠菜汁和成3塊紅、綠、白不同顏色的麵團，按每50克5個揪劑、擀皮。②將3種顏色的皮各包入一種餡心，捏成餃子狀。再取每種餃子各一個，把它們的邊緣捏在一起，鎖上花邊即成生坯。③將油倒入鍋內，燒至六成熱時，將生坯下鍋炸制，見彩餃鼓起，並浮上油面即熟。
【特點】
包澤鮮豔，酥焦脆，滋味各異。
【製作關鍵】
此點必須做出3種不同顏色，3種口味的餡心。包時邊要捏嚴，防止露餡。
(10)油酥肉火燒
【主料】
麵粉，豬油，豬肉。
【輔料】
香油，醬油，精鹽，味精，蔥末，薑末各適量。
【制法】
①將麵粉加入豬油和成酥面，再把另一半麵粉加豬油及適量水和成水油面（兩塊面軟硬相同）。②將豬肉剁成碎末，加入蔥薑末、醬油、精鹽、味精、香油及少許，拌勻成肉餡。③將水油面擀成厚片，包入油酥面，再擀成長方片，卷起成條，揪成劑子，按扁，包入餡心，收緊口，劑口朝下，擀成小圓餅形，先放入餅鐺，兩面略烙成黃色，再入烤爐內烤，烤至內外呈金黃色即成。
【特點】
外酥裡軟，味道鮮美，香而不膩。
【製作關鍵】
要掌握好油酥面、水油面的和麵用料比例，油酥面、水油面、肉餡這三種原料軟硬要一致，不然皮太硬、餡料軟，容易露餡，既影響美觀，又影響味道。此點心除鹹味外，還可以做甜餡，也可像油酥火燒那樣，用酵面作皮、油酥面作心的方法製作。
(11)五仁包
【主料】
麵粉、核桃仁、花生仁、瓜子仁、榛子仁、芝麻、白糖、生豬板油、香油、發酵劑、熟麵粉或餅乾渣。
【制法】
①芝麻、核桃仁、花生仁、瓜子仁、榛子仁等洗淨、炒熟，搗成碎爛。備用。②將搗好的五仁和白糖，放入碗中，加入少量熟白麵或餅乾渣，淋上香油拌勻。然後將生豬板油油皮撕去扔掉。用生豬板油，揉搓拌好的糖和五仁碎末。直到使五仁碎末和板油揉合成一體。再將油和成的五仁末，搓成一個個圓丸子作為包子餡。③發麵與擀面劑方法與上相同。④在擀好的面皮裡包上一個五仁圓丸子，口要捏緊，捏口可朝上成一個挑尖，使五仁包似桃型也可包成麥穗餃。⑤將包好的五仁生包，上蒸籠蒸15分鐘左右。
【特點】
五仁包，色白，形狀如桃，餡甜香，營養豐富，適作早點、主食、加餐點心等用。
(12)魚肉水餃
【主料】
香油，醬油，精鹽，味精，熟花生油，料酒。
【制法】
①將魚去鱗、鰭、鰓，開膛去內臟洗淨，剔除出魚肉，連同肥肉一同切碎，剁成茸狀，加雞湯攪成糊狀，再加入精鹽、醬油、味精，繼續攪拌成稠糊狀時，加入韭菜（洗淨切碎）、香油、料酒，拌勻成餡。②麵粉加花生油、溫水和勻，揉成麵團，揪成每50克（乾麵）10個的面劑，擀成小圓皮，加入餡包成小餃子待用。③將水倒入鍋內，開後下水餃，邊下邊用勺在鍋內慢慢推轉，待水餃浮起後，見餡與皮鼓起，撈出即成。
【特點】
鮮嫩滑潤，適宜9個月以上的嬰兒食用。
【製作關鍵】
餃子個要小、皮要薄，多煮一煮。取魚肉時，千萬要把魚刺、魚皮剔淨，餡要剁爛。
(13)糖佛手
【主料】
富強粉或標準粉、鮮酵母（麵肥和堿）、紅糖適量、香油少許。
【制法】
①麵粉要發酵好。②紅糖放入碗中拌入少許香油，再加一些幹麵粉，調拌均勻備用。③將發麵團揉好，分成半兩左右的面劑若干個。④將面劑用擀面棍，擀成一分五左右厚的圓皮。把紅糖包在面皮裡，將口捏緊壓在下麵使包出的糖包略成方形狀。紅糖餡不要放得太多。⑤用刀在包好的糖包一端切四刀。然後將每一刀與刀分開，兩邊的條向外拉開。⑥將切擺好的生佛手，擺到蒸籠中，蒸20分鐘左右。
【特點】
糖佛手紅白相間、手狀明顯，甜暄好吃。含大量鐵質及其他養分，可用早點和晚飯幹稀搭配。
(14)棗泥包
【主料】
富強粉或標準粉、鮮酵母（用其他發麵劑也可）、紅棗、香油、紅糖。麵粉與紅棗比例為52。
【制法】
①先將紅棗洗淨，揀出有蟲棗、爛棗，用水略煮一下，倒掉煮棗水，重新加水煮到棗爛皮開。②用勺將棗壓碎，揀去棗核。如果棗泥過稀，可放鍋中略炒一下。棗泥用勺子沾一下，提起勺子棗泥欲滴而不滴時較合適。盛出鍋放香油及紅糖拌勻。③麵粉發酵好後揉勻揉好，分成雞蛋黃大小的面劑。包入棗泥，團成圓形或橢圓形或是桃形。④包好後，上蒸籠裡蒸12～15分鐘左右即熟。
【特點】
棗泥外白裡紅，柔軟暄騰。香甜細膩，含高蛋白、維生素、抗壞血酸等多種營養。有健胃補脾，生津提氣的效果。是一種很好的健身食品。
(15)雙色棗糕
【主料】
玉米麵、麵粉各一半。發酵劑、紅棗、白糖。
【制法】
①將玉米麵、麵粉分別發好，（如用麵肥發酵，要加適量的蘇打粉調和）再分別加入白糖，用筷子攪勻（面要發的稀些，蒸出的糕發暄）。②紅棗要事先洗淨、泡好、剝為兩半挖去棗核備用。③蒸籠上鋪上籠布（籠布要洗濕），將發好的白麵倒入籠布上拍平，（不要用勁壓）然後將玉米麵倒上，在上面擺上紅棗，紅棗要擺勻，計畫一下切開時每塊上都有紅棗才好。④用筷子在放好的面上插幾個小孔，用大火蒸30分鐘出籠，出籠後用刀切成菱形小塊或方形小塊食用。
【製作關鍵】
注意用發酵粉，鮮酵母發的面要冷水上鍋，用麵肥和堿發的面要開水上鍋。
【特點】
雙色棗糕，兩色兩味，棗甜糕暄，含豐富的鐵、維生素B等營養，是兒童常食的麵食。
雙色發糕上若再加一層高粱米面，就可成三色發糕了，沒棗也可用其他果仁果料代替。
【特點】
焦酥，鹹香適口。
【製作關鍵】
面發得要嫩些。撒芝麻前，要先把面餅蘸一點水，這樣芝麻才掛得住。
(7)蜜排叉
【主料】
富強粉750克，白糖750克，飴糖250克，油35克，雞蛋2個。
【輔料】
桂花20克，青紅絲少許，植物油2公斤（實耗250克），水250克。
【制法】
①將雞蛋磕入盆內，加入油、水攪勻，放入麵粉和成麵團，餳30分鐘，擀成薄厚均勻的面片。②將面片切成長10釐米、寬4釐米的片，把兩個單片摞在一起，中間順切3刀，套翻一下，用熱油炸成金黃色瀝油。③將350克清水倒入鍋內，加入白糖，熬至溶化，加入飴糖、桂花，用微火熬至拉粘即成蜜汁。④將炸好的排叉放入蜜汁內滾勻，取出晾涼，上面撒少許青紅末即成。
【特點】
香甜，酥脆。
【製作關鍵】
主要是掌握熬糖的火候。熬糖時用微火，熬至拉粘即成蜜汁，可倒入炸好的排叉過蜜。
(8)餡餅
【主料】
麵粉，淨菜，肉餡。
【輔料】
香油，醬油，黃醬，精鹽，味精，蔥花，薑末。
【制法】
①將肉餡放入盆內，加入蔥薑末、醬油、黃醬、精鹽、味精、水少許，攪拌均勻，最後加入香油和剁碎擠淨水分的菜餡，拌勻成餡。②將麵粉放入盆內，加入水，和成軟麵團，稍餳。③將麵團揪成劑子，擀成中間稍厚、邊緣較薄的面皮，包餡收口，按成圓餅。④餅鐺燒熱，碼放生坯，烙至兩面呈淺黃色，刷油，灑點水，再加蓋烙一下即成。
【特點】
外略脆，裡軟嫩，鮮香可口。
【製作關鍵】
面、餡均需調軟一點。兩面烙至呈淺黃色時，刷少許油，加點水蓋蓋燜烙一下，這樣烙出的小餡餅柔軟，適宜孩子食用。
(9)三味彩餃
【主料】
富強粉400克，三鮮餡160克，豆沙餡160克，棗泥餡160克。
【輔料】
豬油60克，番茄醬、菠菜汁各適量，植物油2公斤（實耗80克）。
【制法】
①將麵粉、豬油分成3等份，用番茄醬、菠菜汁和成3塊紅、綠、白不同顏色的麵團，按每50克5個揪劑、擀皮。②將3種顏色的皮各包入一種餡心，捏成餃子狀。再取每種餃子各一個，把它們的邊緣捏在一起，鎖上花邊即成生坯。③將油倒入鍋內，燒至六成熱時，將生坯下鍋炸制，見彩餃鼓起，並浮上油面即熟。
【特點】
包澤鮮豔，酥焦脆，滋味各異。
【製作關鍵】
此點必須做出3種不同顏色，3種口味的餡心。包時邊要捏嚴，防止露餡。
(10)油酥肉火燒
【主料】
麵粉，豬油，豬肉。
【輔料】
香油，醬油，精鹽，味精，蔥末，薑末各適量。
【制法】
①將麵粉加入豬油和成酥面，再把另一半麵粉加豬油及適量水和成水油面（兩塊面軟硬相同）。②將豬肉剁成碎末，加入蔥薑末、醬油、精鹽、味精、香油及少許，拌勻成肉餡。③將水油面擀成厚片，包入油酥面，再擀成長方片，卷起成條，揪成劑子，按扁，包入餡心，收緊口，劑口朝下，擀成小圓餅形，先放入餅鐺，兩面略烙成黃色，再入烤爐內烤，烤至內外呈金黃色即成。
【特點】
外酥裡軟，味道鮮美，香而不膩。
【製作關鍵】
要掌握好油酥面、水油面的和麵用料比例，油酥面、水油面、肉餡這三種原料軟硬要一致，不然皮太硬、餡料軟，容易露餡，既影響美觀，又影響味道。此點心除鹹味外，還可以做甜餡，也可像油酥火燒那樣，用酵面作皮、油酥面作心的方法製作。
(11)五仁包
【主料】
麵粉、核桃仁、花生仁、瓜子仁、榛子仁、芝麻、白糖、生豬板油、香油、發酵劑、熟麵粉或餅乾渣。
【制法】
①芝麻、核桃仁、花生仁、瓜子仁、榛子仁等洗淨、炒熟，搗成碎爛。備用。②將搗好的五仁和白糖，放入碗中，加入少量熟白麵或餅乾渣，淋上香油拌勻。然後將生豬板油油皮撕去扔掉。用生豬板油，揉搓拌好的糖和五仁碎末。直到使五仁碎末和板油揉合成一體。再將油和成的五仁末，搓成一個個圓丸子作為包子餡。③發麵與擀面劑方法與上相同。④在擀好的面皮裡包上一個五仁圓丸子，口要捏緊，捏口可朝上成一個挑尖，使五仁包似桃型也可包成麥穗餃。⑤將包好的五仁生包，上蒸籠蒸15分鐘左右。
【特點】
五仁包，色白，形狀如桃，餡甜香，營養豐富，適作早點、主食、加餐點心等用。
(12)魚肉水餃
【主料】
香油，醬油，精鹽，味精，熟花生油，料酒。
【制法】
①將魚去鱗、鰭、鰓，開膛去內臟洗淨，剔除出魚肉，連同肥肉一同切碎，剁成茸狀，加雞湯攪成糊狀，再加入精鹽、醬油、味精，繼續攪拌成稠糊狀時，加入韭菜（洗淨切碎）、香油、料酒，拌勻成餡。②麵粉加花生油、溫水和勻，揉成麵團，揪成每50克（乾麵）10個的面劑，擀成小圓皮，加入餡包成小餃子待用。③將水倒入鍋內，開後下水餃，邊下邊用勺在鍋內慢慢推轉，待水餃浮起後，見餡與皮鼓起，撈出即成。
【特點】
鮮嫩滑潤，適宜9個月以上的嬰兒食用。
【製作關鍵】
餃子個要小、皮要薄，多煮一煮。取魚肉時，千萬要把魚刺、魚皮剔淨，餡要剁爛。
(13)糖佛手
【主料】
富強粉或標準粉、鮮酵母（麵肥和堿）、紅糖適量、香油少許。
【制法】
①麵粉要發酵好。②紅糖放入碗中拌入少許香油，再加一些幹麵粉，調拌均勻備用。③將發麵團揉好，分成半兩左右的面劑若干個。④將面劑用擀面棍，擀成一分五左右厚的圓皮。把紅糖包在面皮裡，將口捏緊壓在下麵使包出的糖包略成方形狀。紅糖餡不要放得太多。⑤用刀在包好的糖包一端切四刀。然後將每一刀與刀分開，兩邊的條向外拉開。⑥將切擺好的生佛手，擺到蒸籠中，蒸20分鐘左右。
【特點】
糖佛手紅白相間、手狀明顯，甜暄好吃。含大量鐵質及其他養分，可用早點和晚飯幹稀搭配。
(14)棗泥包
【主料】
富強粉或標準粉、鮮酵母（用其他發麵劑也可）、紅棗、香油、紅糖。麵粉與紅棗比例為52。
【制法】
①先將紅棗洗淨，揀出有蟲棗、爛棗，用水略煮一下，倒掉煮棗水，重新加水煮到棗爛皮開。②用勺將棗壓碎，揀去棗核。如果棗泥過稀，可放鍋中略炒一下。棗泥用勺子沾一下，提起勺子棗泥欲滴而不滴時較合適。盛出鍋放香油及紅糖拌勻。③麵粉發酵好後揉勻揉好，分成雞蛋黃大小的面劑。包入棗泥，團成圓形或橢圓形或是桃形。④包好後，上蒸籠裡蒸12～15分鐘左右即熟。
【特點】
棗泥外白裡紅，柔軟暄騰。香甜細膩，含高蛋白、維生素、抗壞血酸等多種營養。有健胃補脾，生津提氣的效果。是一種很好的健身食品。
(15)雙色棗糕
【主料】
玉米麵、麵粉各一半。發酵劑、紅棗、白糖。
【制法】
①將玉米麵、麵粉分別發好，（如用麵肥發酵，要加適量的蘇打粉調和）再分別加入白糖，用筷子攪勻（面要發的稀些，蒸出的糕發暄）。②紅棗要事先洗淨、泡好、剝為兩半挖去棗核備用。③蒸籠上鋪上籠布（籠布要洗濕），將發好的白麵倒入籠布上拍平，（不要用勁壓）然後將玉米麵倒上，在上面擺上紅棗，紅棗要擺勻，計畫一下切開時每塊上都有紅棗才好。④用筷子在放好的面上插幾個小孔，用大火蒸30分鐘出籠，出籠後用刀切成菱形小塊或方形小塊食用。
【製作關鍵】
注意用發酵粉，鮮酵母發的面要冷水上鍋，用麵肥和堿發的面要開水上鍋。
【特點】
雙色棗糕，兩色兩味，棗甜糕暄，含豐富的鐵、維生素B等營養，是兒童常食的麵食。
雙色發糕上若再加一層高粱米面，就可成三色發糕了，沒棗也可用其他果仁果料代替。
