什麼是優酪乳?乳酸飲料=優酪乳嗎?
乳酸飲料代替不了優酪乳, 名字看上去相似, 優酪乳和優酪乳飲料到底有何不同呢?這是兩個不同的概念。 優酪乳是用純牛奶發酵製成的, 本質上屬於牛奶的範疇。 而乳酸飲料加水配製, 只是飲料的一種。 從配料表可以看出, 除了微量的牛奶外, 還有水、甜味劑、果味劑等成分。 比起新鮮牛奶, 優酪乳不但具有它的全部“招牌營養”, 而且更容易被消化吸收, 還更有利於腸胃健康。
按照原料不同, 優酪乳可分為:純優酪乳, 蛋白質含量≥2.9%;調味優酪乳以及果料優酪乳, 蛋白質含量≥2.3%。
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在口味上, 由於加了水和果汁, 奶味較淡。 兩者的差別主要在營養成分的多寡上。 優酪乳中含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質及因活性乳酸菌發酵而產生的大量活性物質;優酪乳飲料的蛋白質含量只有1克左右, 並且很少含有活體乳酸菌。 此外, 優酪乳和優酪乳飲料的保存條件也不同, 優酪乳需要保存在2攝氏度-8攝氏度的低溫環境中, 保質期1個月左右;但優酪乳飲料中的乳酸菌很少, 保存條件也不嚴格, 室溫下即可。
優酪乳飲料還有“酸性乳飲料”、“乳酸飲料”、“乳酸菌飲料”之分。 “酸性乳飲料”和“乳酸飲料”從本質上說不含乳酸菌,
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如何選擇好的優酪乳?
第一, 進超市直奔冷櫃。
優酪乳中的乳酸菌只有在低溫下才能存活, 因此只有冷藏的優酪乳才能保證這一點, 同樣, 優酪乳買回家也必須冷藏。
第二, 看蛋白質含量。
根據乳製品分類標準, 若瓶身上標準蛋白質≥1g的, 就是乳酸飲料;標有≥2.3g才是真正的優酪乳。
第三, 注意益生菌的數量。
許多“量足”的優酪乳往往會標明菌種類別和含量, 這同樣可以成為消費者購買此類產品的保證。
每天一杯優酪乳防便秘
作為飯後睡前的健康飲品, 優酪乳尤其適合以下幾種人。
1.便秘的人:優酪乳中的益生菌能刺激腸道蠕動,
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2.乳糖不耐受的人:一喝牛奶就拉肚子的人基本屬於乳糖不耐受, 優酪乳在發酵過程中, 乳糖被分解成乳酸和其他有機酸, 這些人也可以放心喝;
3.腹瀉的人:在攝入優酪乳後, 人體對各種腸道致病菌的抵抗能力增強。 有些國家甚至開發出“旅行者用優酪乳”, 專門用於預防腸道疾病。
此外須注意的是, 嬰兒不宜喂優酪乳。 因為一歲以前, 嬰兒消化吸收能力不足以消化那麼多蛋白質且容易過敏, 乳酸飲料雖然沒有蛋白質, 但糖、香精等含量較高, 也最好別喝。 一歲以後的兒童, 則可以放心喝優酪乳了。