原料:雞蛋25克、菠菜100克、油、鹽、蔥、薑各適量。
做法:1、菠菜洗淨切碎。 雞蛋磕開打散。
2、鍋燒熱, 放油, 放入雞蛋及鹽, 炒熟。
3、鍋內放少量油, 放入蔥、薑煸炒, 然後放入菠菜, 待快熟時放入炒好的雞蛋, 翻炒數下即可食用。
營養筆記:菠菜中含有類胡蘿蔔素, 雞蛋中含有維生素A, 均勻保護視力。 菠菜中還含有葉酸, 與雞蛋同食, 可提高對雞蛋中的維生素B12的吸收率。
烹調筆記:菠菜中含有草酸, 它會有礙機體對鈣的吸收, 經過這樣的處理, 能去除菠菜中的草酸, 而菠菜吃起來也不容易有澀味。