雞蛋是媽媽孕期當中不可缺少的營養飲食， 它含有的卵黃素、卵磷脂、膽鹼， 對神經系統和身體發育有利， 益智健腦、改善記憶力、促進肝細胞再生。 雞蛋不僅有益於胎兒的腦發育， 而且母體儲存的優質蛋白有利於提高產後母乳的品質。 一個中等大小的雞蛋與200毫升牛奶的營養價值相當。
雞蛋的最可貴之處， 在於它能夠提供較多的優質蛋白， 雞蛋蛋白質含有各種必需氨基酸。 每50克雞蛋就可以供給5.4克優質蛋白， 是常見食物中蛋白質較優的食物之一， 因為它的生物價值較高。 這不僅有益於胎兒的腦發育，
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孕婦只需要有計劃地每天吃3-4個蛋黃， 就能夠保持良好的記憶力。 因為蛋黃中含有“記憶素”——膽鹼。 換句話說， 膽鹼的主要來源是蛋黃。 美國、加拿大等國的研究者提出：有控制地供給足夠的營養膽鹼， 可以改善不同年齡人的記憶力， 甚至青年人的記憶力， 並且可以使60歲左有的人避免患“記憶力衰退症”。
雞蛋的組成成分較為複雜，
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5種最營養的食用方法
番茄蛋片
原料：番茄2-3個， 雞蛋2個， 黑木耳少許， 植物油、鹽、味精、水澱粉穩中有降適量， 芝麻油少許。
製作：先將雞蛋打入器皿中， 打散後加入少許水澱粉拌勻， 然後分別倒入2個小盆中;上火蒸成蛋羹後取出， 用刀切成片狀、待用;番茄切成小塊狀、待用;再取炒鍋放在爐上， 放入少許油燒熱後， 放入番茄煸炒片刻，
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小提示!
雞蛋不僅可以促進胎寶貝的大腦發育， 與番茄搭配在一起， 獨有的酸味會使孕媽咪胃口大開。 還能夠滿足胎寶貝對優質蛋白的需求。
鹹蛋黃豆腐羹
原料：鹹雞蛋2-3個， 豆腐150克， 雞湯適量， 鹽少許。
製作：鹹蛋蒸熟後取出蛋黃， 用勺背壓成蛋黃泥;豆腐切小塊， 用熱水焯過;在鍋內加適量油， 放入鹹蛋黃泥炒散， 加入雞湯， 燒開後放入豆腐， 轉小火燜3分鐘， 出鍋前加少許鹽。
小提示!
原料：雞蛋200克， 豬肉50克， 蔥、薑、蒜末、番茄醬各適量， 鹽、糖、米醋、味精各少許， 植物油、水澱粉各適量。
製作：先將雞蛋打入碗中， 放少許鹽、味精， 打散、備用;豬肉切成綠豆大小的粒狀、備用;將炒鍋燒熱，
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小提示!
這道美食口感香嫩， 味道甜酸， 特別能提高孕早期孕媽咪的進食興趣呦!
蛋包三鮮
原料：蛋皮、綠豆芽、黃瓜絲、火腿絲、鹽、醋、烹調油適量， 番茄沙拉1小勺。
制法：清炒豆芽、黃瓜和火腿絲， 火候炒至七八成熟， 加少許鹽、醋調味;用小火調好蛋皮(直徑10釐米左右， 不必太大)， 用筷子夾取一些炒好的火腿絲， 放在蛋皮中央;在蛋皮周遭灑一些蛋液， 使它自然翹起，
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小提示!
這道以雞蛋為主料的美食， 味道清爽， 口感清脆， 其中還富含有來自於蔬菜、肉類等的豐富營養。
菠菜拌蛋皮
原料：雞蛋2個， 菠菜500克， 蔥絲、薑絲各適量， 鹽、味精、水澱粉、花椒、香油各適量。
製作：先將菠菜擇去老葉、切開、洗淨， 撈出來瀝幹水分;把雞蛋打入碗中， 加鹽、水澱粉攪勻， 攤成蛋皮， 切絲備用;菠菜用開水汆燙軟， 撈出後放入冷水中過涼， 擠盡水分， 加鹽、味精、蔥絲、蛋皮絲、薑絲拌勻， 放在盤子裡;鍋裡放少許香油， 小火燒熱， 放入花椒煸炒出香味;撈出花椒， 將花椒油澆在菠菜上即成。
小提示!
我先給准媽媽說下吃雞蛋的誤區， 有的准媽媽說常吃雞蛋導致膽固醇偏高，其實這種說法不是很正確。因為蛋黃中含有較豐富的卵磷脂，是一種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，順利通過血管壁而被細胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。
而且蛋黃中的卵磷脂消化後可釋放出膽鹼，進入血液中進而合成乙醯膽鹼，是神經遞質的主要物質，可提高腦功能，增強記憶力。
還有的准媽媽說生雞蛋更有營養，這樣是不科學的。生吃雞蛋不僅不衛生，容易引起細菌感染，而且也不營養。生雞蛋裡含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，導致食欲不振、全身無力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生雞蛋內含有“抗胰蛋白酶”，會破壞人體的消化功能。至於那些經過孵化、但還沒有孵出小雞的“毛雞蛋”，就更不衛生了。
另外，孕媽媽吃雞蛋注意三不要
一不要：雞蛋與白糖同煮
很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣。其實，雞蛋和白糖同煮，會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸結合物。這種物質不易被人體吸收，對健康會產生不良作用。
二不要：雞蛋與兔肉同吃
雞蛋還不能與兔肉同吃。雞蛋同兔肉同食會刺激腸胃道，引起腹瀉。
三不要：雞蛋與豆漿同食
早上喝豆漿的時候吃個雞蛋，或是把雞蛋打在豆漿裡煮是許多人的飲食習慣。豆漿性味甘平，有很多營養成分，單獨飲用有很強的滋補作用。但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結合，會造成營養成分損失，降低二者的營養價值。
Tips
有的家庭認為雞蛋是完美的孕產期食品，每天給孕婦吃許多雞蛋，有的多達10-20個，這種做法很不可取。雞蛋雖然是營養全面均衡的理想食品，但並不是說多多益善。孕婦吃雞蛋應適度，如果每天吃太多的雞蛋，或基本依賴於雞蛋提供營養，非但不會對身體有利，反而會有害。首先，雞蛋吃得過多會增加孕婦胃、腸的負擔，不利於消化吸收;其次，雞蛋雖然營養豐富，但畢竟沒有包括所有的營養素，不能取代其它食物，也不能滿足孕婦在整個孕期對多種營養素的需求;第三，孕婦吃雞蛋過多，則攝取了過多的蛋白質，造成生物利用率降低，沒有被充分消化吸收，其實是一種浪費。因此，孕婦每天吃4個雞蛋左右比較合適，最多也不要超過每天7個雞蛋。
有的准媽媽說常吃雞蛋導致膽固醇偏高，其實這種說法不是很正確。因為蛋黃中含有較豐富的卵磷脂，是一種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，順利通過血管壁而被細胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂消化後可釋放出膽鹼，進入血液中進而合成乙醯膽鹼，是神經遞質的主要物質，可提高腦功能，增強記憶力。
還有的准媽媽說生雞蛋更有營養，這樣是不科學的。生吃雞蛋不僅不衛生，容易引起細菌感染，而且也不營養。生雞蛋裡含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，導致食欲不振、全身無力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生雞蛋內含有“抗胰蛋白酶”，會破壞人體的消化功能。至於那些經過孵化、但還沒有孵出小雞的“毛雞蛋”，就更不衛生了。
另外，孕媽媽吃雞蛋注意三不要
一不要：雞蛋與白糖同煮
很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣。其實，雞蛋和白糖同煮，會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸結合物。這種物質不易被人體吸收，對健康會產生不良作用。
二不要：雞蛋與兔肉同吃
雞蛋還不能與兔肉同吃。雞蛋同兔肉同食會刺激腸胃道，引起腹瀉。
三不要：雞蛋與豆漿同食
早上喝豆漿的時候吃個雞蛋，或是把雞蛋打在豆漿裡煮是許多人的飲食習慣。豆漿性味甘平，有很多營養成分，單獨飲用有很強的滋補作用。但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結合，會造成營養成分損失，降低二者的營養價值。
Tips
有的家庭認為雞蛋是完美的孕產期食品，每天給孕婦吃許多雞蛋，有的多達10-20個，這種做法很不可取。雞蛋雖然是營養全面均衡的理想食品，但並不是說多多益善。孕婦吃雞蛋應適度，如果每天吃太多的雞蛋，或基本依賴於雞蛋提供營養，非但不會對身體有利，反而會有害。首先，雞蛋吃得過多會增加孕婦胃、腸的負擔，不利於消化吸收;其次，雞蛋雖然營養豐富，但畢竟沒有包括所有的營養素，不能取代其它食物，也不能滿足孕婦在整個孕期對多種營養素的需求;第三，孕婦吃雞蛋過多，則攝取了過多的蛋白質，造成生物利用率降低，沒有被充分消化吸收，其實是一種浪費。因此，孕婦每天吃4個雞蛋左右比較合適，最多也不要超過每天7個雞蛋。
