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6大“有毒”隔夜食物排行榜

1、開水

危害:把自來水燒開3~5分鐘, 亞硝酸鹽和氯化物等有害物的含量最低, 最適合人們飲用。 亞硝酸鹽在人體內可形成致癌的亞硝胺。 有專家發現, 開水中的亞硝酸鹽含量較生水高。 而且反復多次煮沸時間過長或超過24小時的開水, 亞硝酸鹽的含量均明顯升高。 開水放置24小時後, 亞硝酸鹽含量是剛燒開時的1.3倍。

健康喝法:最好是現燒現喝或只喝當天的開水, 也不要喝煮沸時間過長的開水。

2、葉菜

危害:莖葉類蔬菜, 如芹菜、韭菜、菠菜、小白菜等, 含有較多的硝酸鹽類, 煮熟後如果放置的時間過久, 在細菌的分解作用下,

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硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽, 有致癌作用, 加熱也不能去除。

健康吃法:通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高, 瓜類蔬菜稍低, 根莖類和花菜類居中。 因此, 如果同時購買了不同種類的蔬菜, 應該先吃莖葉類的, 比如大白菜、菠菜等。 如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話, 應儘量少做莖葉類蔬菜, 而選擇瓜類蔬菜。

3、魚和海鮮

危害:魚和海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物, 會損傷肝、腎功能。

健康吃法:海產品雖然含有豐富的營養物質, 但不宜多吃。 如果大量食用海產品, 容易造成脾胃受損, 引發胃腸道和消化系統等疾病。 專家特別提醒, 隔夜海鮮涼吃容易引發疾病, 是由於海產品體內存在的某些細菌在高溫下並沒有完全殺除掉,

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經過冷卻之後, 細菌會自然再生或者重新復活, 因此如果要隔夜食用這些食品, 還得要有一個加熱的過程。 吃海鮮一定要煮熟, 儘量不要吃隔夜海鮮。

4、銀耳

危害:銀耳湯是一種高級營養補品, 但一過夜, 營養成分就會減少並產生有害成分。 因為銀耳含有較多的硝酸鹽類, 經煮熟後如放的時間比較久, 在細菌的分解作用下, 硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。 亞硝酸鹽能使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白, 喪失攜帶氧氣的能力, 造成人體缺乏正常的造血功能。

健康吃法:現煮現吃, 既有利於營養的吸收, 還不會對身體造成傷害。

5、湯

危害:隔夜湯是否會對人體造成傷害, 主要還是看盛湯的容器是否會與之發生反應,

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是否會產生新的物質。 所以, 隔夜湯的存放是很有講究的。

健康吃法:最好的保存方法是湯底不要放鹽類調味料, 湯煮好後用乾淨的勺子舀出當天要喝的量, 餘下的用瓦鍋存放於冰箱中。 剩湯長時間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內, 易發生化學反應, 故應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

6、剩飯

危害:做熟的米飯, 放置時間較長, 或隔夜後再吃, 口感、營養價值均會下降, 甚至有可能污染變質、產生有毒有害物質。

健康吃法:吃米飯最好是現做現吃, 最多是隔頓, 不要隔夜, 不要吃用開水燙熱的泡飯。

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