6大“有毒”隔夜食物排行榜

1、開水

危害：把自來水燒開3～5分鐘， 亞硝酸鹽和氯化物等有害物的含量最低， 最適合人們飲用。 亞硝酸鹽在人體內可形成致癌的亞硝胺。 有專家發現， 開水中的亞硝酸鹽含量較生水高。 而且反復多次煮沸時間過長或超過24小時的開水， 亞硝酸鹽的含量均明顯升高。 開水放置24小時後， 亞硝酸鹽含量是剛燒開時的1.3倍。

健康喝法：最好是現燒現喝或只喝當天的開水， 也不要喝煮沸時間過長的開水。

2、葉菜

危害：莖葉類蔬菜， 如芹菜、韭菜、菠菜、小白菜等， 含有較多的硝酸鹽類， 煮熟後如果放置的時間過久， 在細菌的分解作用下，

健康吃法：通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高， 瓜類蔬菜稍低， 根莖類和花菜類居中。 因此， 如果同時購買了不同種類的蔬菜， 應該先吃莖葉類的， 比如大白菜、菠菜等。 如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話， 應儘量少做莖葉類蔬菜， 而選擇瓜類蔬菜。

3、魚和海鮮

危害：魚和海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物， 會損傷肝、腎功能。

健康吃法：海產品雖然含有豐富的營養物質， 但不宜多吃。 如果大量食用海產品， 容易造成脾胃受損， 引發胃腸道和消化系統等疾病。 專家特別提醒， 隔夜海鮮涼吃容易引發疾病， 是由於海產品體內存在的某些細菌在高溫下並沒有完全殺除掉，

4、銀耳

危害：銀耳湯是一種高級營養補品， 但一過夜， 營養成分就會減少並產生有害成分。 因為銀耳含有較多的硝酸鹽類， 經煮熟後如放的時間比較久， 在細菌的分解作用下， 硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。 亞硝酸鹽能使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白， 喪失攜帶氧氣的能力， 造成人體缺乏正常的造血功能。

健康吃法：現煮現吃， 既有利於營養的吸收， 還不會對身體造成傷害。

5、湯

危害：隔夜湯是否會對人體造成傷害， 主要還是看盛湯的容器是否會與之發生反應，

健康吃法：最好的保存方法是湯底不要放鹽類調味料， 湯煮好後用乾淨的勺子舀出當天要喝的量， 餘下的用瓦鍋存放於冰箱中。 剩湯長時間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內， 易發生化學反應， 故應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

6、剩飯

危害：做熟的米飯， 放置時間較長， 或隔夜後再吃， 口感、營養價值均會下降， 甚至有可能污染變質、產生有毒有害物質。

健康吃法：吃米飯最好是現做現吃， 最多是隔頓， 不要隔夜， 不要吃用開水燙熱的泡飯。