6歲4季度食譜：糖醋小排

原料：

豬小排500克， 蔥3克， 薑2克。

調料：

香醋5克， 鹽2克， 老抽5克， 生抽5克， 八角2克， 綿白糖2克， 芝麻2克， 味精2克。

做法：

1. 豬小排洗乾淨， 剁成小塊;鍋中放入適量清水， 水開後， 放入小排， 煮沸撇掉血沫。

2. 放入蔥段、薑片和八角， 用小火煮至小排軟爛(50分鐘左右)， 撈出瀝水。

3. 油鍋燒熱， 放入小排， 用中火煎至兩面金黃， 撈出瀝油。

4. 鍋中再加少許清水。 放少許綿白糖， 用小火慢慢將綿白糖熬化。 待糖漿表面起泡， 顏色慢慢變黃時， 放入鹽、生抽、老抽、香醋， 混合均勻， 熬成深紅色時， 再將炸好的小排放入翻炒， 讓濃稠的湯汁將小排充分包裹起來即可。

說明：

在熬制糖色時， 時間不宜過長， 顏色稍有變化， 應及時倒入調料， 放入小排。