煮牛奶
錯誤的烹調方式：每天早晨把牛奶倒入鍋中， 大火煮沸。
正確的烹調方式：煮牛奶時， 首先， 加熱要快， 使溫度迅速上升， 千萬不要火未旺時就把奶鍋放到火上。 其次， 不要把牛奶煮沸， 看到牛奶表面膨起很多泡沫， 就及時取離火焰中心處， 稍停片刻就可以了。
煮雞蛋
錯誤的烹調方式：煮雞蛋時注入多半鍋水。
正確的烹調方式：雞蛋於冷水下鍋， 慢火升溫， 沸騰後微火煮2分鐘， 停火後再浸泡5分鐘， 這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩， 蛋黃凝固又不老。 將雞蛋放入， 煮到水將幹為止， 有的雞蛋甚至已經煮破。 雞蛋若煮不得法，
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淘米
錯誤的烹調方式：淘米時反復清洗， 直到淘米水清澈為止。
正確的烹調方式：淘米肘多放點水， 快速清洗兩次即可。 根據實驗， 大米中的維生素B1， 經一次搓淘後減少70%， 兩次後減少80%。 維生素B1不僅能增進食欲， 還能維持胃腸的正常蠕動和消化液的分泌， 參與糖的正常代謝。 人體缺少維生素B1， 糖的代謝就會受到影響， 神經細胞的正常活動會出現紊亂。
炒菜
錯誤的烹調方式：經常做一些二次過油的菜肴， 也就我們所說的先炸再炒。
正確的烹調方式：減少大火熱炒。 改用蒸、鹵、燙、煮等烹調方式。 選擇含單不飽和脂肪多的植物油， 如橄欖油、茶樹油、花生油等。 油炸食品含有大量的自由基、過氧化物與致癌物質，
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洗菜切菜
錯誤的烹調方式：先切菜然後洗菜， 或將菜浸泡在水中。
正確的烹調方式：先把蔬菜整個兒浸泡、洗淨， 入鍋前而且不宜沖泡太久， 一般不要超過10分鐘。
焯菜炒菜
錯誤的烹調方式：焯菜時冷水下鍋， 炒菜時要慢慢加熱
正確的烹調方式：焯菜時熱水下鍋， 炒菜時急火快炒。 通過旺火急炒的方法， 可縮短菜肴的加熱時間， 降低食材中營養素的損失率。 例如， 豬肉中含有豐富的維生素B1， 如將豬肉切成絲， 旺火急炒， 其維生素B1的損失率約為13%， 而切成塊用文火燉， 維生素B1的損失率則約為65%。
三種烹飪方式留住營養
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1.米、面等主食的合理烹調
淘米時， 隨淘米次數、浸泡時間的增加， 米、面中的水溶性維生素和無機鹽容易受到損失。 做泡飯時， 可使大量維生素、無機鹽、碳水化合物甚至蛋白質溶於米湯中， 如丟棄米湯不吃， 就會造成損失。 熬粥、蒸饅頭加堿， 可使維生素B1和維生素C受破壞。 很多油炸食品， 比如炸薯條等， 經過高溫油炸， 營養成分基本已損失殆盡。 總之， 在製作米、面食品時， 以蒸、烙較好， 不宜用水煮、撈和油炸， 以減少營養素的損失。
2.肉類的合理烹調
一般來說， 肉類所含的蛋白質、脂肪、碳水化合物、無機鹽因性質比較穩定， 在烹調過程中損失較少。 烹調時以紅燒、清燉， 維生素B1的損失最多， 高達60-65%， 蒸和油炸損失為45%， 快炒亦損失13%。
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3.蔬菜的合理烹調
蔬菜含有豐富的水溶性B族維生素、維生素C和無機鹽， 如烹調加工方式不當， 很容易被破壞而損失。 比如， 把嫩黃瓜切成薄片涼拌， 放置2小時， 維生素損失33-35%， 放置3小時， 損失41-49%。
炒青菜時若加水過多， 大量的維生素溶于水裡， 維生素也會隨之丟失。 包餛飩時， 我們總是把青菜先煮一下， 擠出菜汁後再拿來拌餡兒， 維生素和無機鹽的損失則更為嚴重。
菠菜中含有大量的草酸， 溶于水進入體內後， 易形成不溶于水的草酸鈣， 妨礙人體對鈣的吸收。 科學的吃菠菜的方法， 應將菠菜加水稍煮後， 把湯倒掉， 再涼拌著吃。
胡蘿蔔含有大量的β-胡蘿蔔素。
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烹調蔬菜時， 許多媽媽們頭疼的事情就是維生素的保留， 那麼如何才能留住維生素呢， 小編給您支支招。
1、清洗各類原料， 均應用冷水， 清洗時間要短， 不能浸泡或長時間搓洗。
2、要遵守先洗後切的原則， 先切後洗會使水溶性維生素和礦物質損失。
3、在飯菜品質要求允許的情況下， 原料儘量切得細小一些， 以縮短加熱時間， 有利於營養素的保存。
4、原料儘量做到現切現炒、現做現吃， 避免較長時間的保溫或多次加熱， 可減少維生素的氧化損失。
5、在焯菜、做麵食時儘量不加堿或鹼性物料，這樣可避免維生素、蛋白質及礦物質的大量損失。
6、在口味允許的前提下可多加醋，這樣便於保護維生素，促使鈣質吸收。
7、鮮嫩原料提倡旺火快速烹調，縮短原料在鍋中停留的時間，這樣能有效地減少營養素受熱被破壞。
5、在焯菜、做麵食時儘量不加堿或鹼性物料，這樣可避免維生素、蛋白質及礦物質的大量損失。
6、在口味允許的前提下可多加醋，這樣便於保護維生素，促使鈣質吸收。
7、鮮嫩原料提倡旺火快速烹調，縮短原料在鍋中停留的時間，這樣能有效地減少營養素受熱被破壞。
