1、黃瓜
黃瓜含有維生素C， 維生素B族及許多微量礦物質， 它所含的營養成分豐富， 從營養學角度出發， 應當保留生吃。
2、番茄
番茄中維生素A較豐富， 維生素A對視力保護及皮膚曬後修復有好處， 涼拌番茄不撒糖更好， 否則甜味可能影響食欲。 肥胖者， 糖尿病人， 高血壓病人都不宜吃被稱為：“雪漫火焰山”的加糖涼拌番茄。
3、柿子椒或尖椒
辣椒是所有蔬菜中維生素C含量最豐富的食物， 維生素C可提高人體免疫力， 幫助抵禦各種疾病。
4、芹菜
芹菜富含粗纖維， 鉀， 維生素B2， 維生素（也叫尼克酸）等成分， 夏季天氣炎熱， 人們易上火，
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5、大白菜
大白菜中膳食纖維和維生素A含量高， 陽光刺眼的夏季多吃新鮮的大白菜， 對護眼， 養顏有益。 不過， 不要吃儲存太久， 營養素損失過多的大白菜。 另外， 消化性潰瘍者也不宜生食大白菜， 以免粗纖維的剮蹭刺激胃腸道創面。
6、茄子
茄子所含硒比其它蔬菜要高， 將鮮嫩的圓茄子削皮切成絲， 加適量鹽和香油涼拌食用。 硒具有抗氧化作用， 能保持人體細胞的正常功能， 提高免疫力， 對人體有防病， 抗衰老作用， 通過體內代謝， 還可以發揮抗癌作用。
