蘑菇的營養價值
都說“四條腿的不如兩條腿的， 兩條腿的不如一條腿的”， 蘑菇就是這健康的“單腿食物”。 一般將食品分為三類， 即動物性食品、植物性食品和菌類食品。 相比之下， 動物食品和植物食品都有其缺陷。
人體需要20種氨基酸， 其中有8種“必需氨基酸”人體不能依靠自身合成， 必須要從食物中獲取。 植物性食品中恰恰缺少1-2種必需氨基酸；同時動物性食品膽固醇含量偏高。 而蘑菇則是介於兩者之間， 既可提供蛋白質， 彌補必需氨基酸的不平衡， 又沒有膽固醇高的隱患， 能消除動物性食品的副作用。
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研究發現， 蘑菇的營養價值僅次於牛奶。 蘑菇所含蛋白質高達30%以上， 每100克鮮菇中的維生素C含量高達206.28毫克， 而且蘑菇中的胡蘿蔔素可轉化為維生素A， 因此蘑菇又有“維生素A寶庫”之稱。 有的蘑菇中纖維素含量也超過一般蔬菜， 能有效防止便秘。
教你會挑、會洗、會吃
猴頭菇猴頭菇是一種極其珍貴的菌類食品， 被稱為北國“四大山珍”。 研究發現猴頭菇中含有多肽、多糖和脂肪族的醯胺類物質， 可提高機體抑制癌症的能力， 加強抗癌作用。
最佳吃法：清炒
猴頭菇味道較淡， 燉肉時口味會受肉味影響， 炒菜時又會被蔬菜左右。 因此， 猴頭菇最適合用來清炒。
如何清洗？
猴頭菇略帶苦味， 喜歡這種味道的可以直接洗淨烹飪。 若要去除苦味，
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雙孢菇俗稱“口蘑”， 含鋅量較高。 鋅是人體所需的一個非常重要的微量元素， 如果小孩缺鋅， 生長發育就會受到影響， 成人缺鋅也會出現生理功能的紊亂。
最佳吃法：燉雞或炒菜
它是一種世界性栽培和消費的菇類， 歐美人常在製作披薩時加入這種蘑菇。 雙孢蘑菇燉雞、炒菜都不錯， 還可用來製作罐頭。
如何挑選?
要挑選肉質扎實、表面無破損的， 聞起來無異味的雙孢菇。
草菇草菇的維生素C含量高， 能促進人體新陳代謝， 提高機體免疫力。 它還具有解毒作用， 如鉛、砷、苯等進入人體時， 可與其結合成抗壞血元， 隨小便排出。
最佳吃法：爆炒
草菇最好爆炒， 時間還要短一些，
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如何挑選草菇
1.蘑菇中不應該含有太多的水分， 特別沉的往往被不良商販注了水， 這樣的蘑菇不僅營養流失嚴重， 還特別不容易保存。
2.要仔細觀察蘑菇的表面， 要結構完整， 聞起來沒有發酸的味道。
3.不要購買過於成熟的蘑菇， 如果菌蓋沒有完全打開， 或是打開後沒有破裂凋謝的才是好蘑菇。
金針菇金針菇又稱“聰明菇”， 它富含人體所需要的8種氨基酸， 尤其富含穀物中稀缺的賴氨酸， 賴氨酸可健腦和促進兒童智力發育。
金針菇中含有樸菇素， 有增強機體對癌細胞的抗禦能力， 常食金針菇還能降膽固醇， 預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍， 增強機體正氣，
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最佳吃法：拌涼菜、涮火鍋
金針菇最常見的烹飪方法是拌涼菜和涮火鍋。 金針菇蓋滑、柄脆、味鮮， 金針菇的下半部分膳食纖維含量高， 口感較差。 烹飪時可一切為二， 上半部分可做湯、炒肉， 下半部分可剁碎做餡兒， 這樣既不浪費， 口感又好。
如何挑選?
1.挑選時首先要挑選顏色看上去微黃、均勻、無雜色的金針菇， 如果顏色太黃， 有可能是已經長老了。 長約15釐米左右， 菌蓋未開的金針菇比較鮮嫩。
2.有些金針菇可能用硫黃熏過， 在購買時聞一聞， 如果有聞到雞蛋樣刺鼻的味道就不要購買。
如何清洗？
金針菇清洗時應先用刀切去根部， 然後放清水裡沖洗， 浸泡十分鐘。 新鮮的金針菇含有秋水仙堿， 多吃易中毒， 可將金針菇放熱水中焯十分鐘即可破壞此成分。
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杏鮑菇因具有杏仁香味、口感極似鮑魚而著稱。 它富含膳食纖維、礦物質、微量元素、維生素和十幾種氨基酸， 可以有效降低餐後血糖。
最佳吃法：炒肉或燉湯
杏鮑菇肉質肥嫩、香味濃郁， 對烹飪時間長短沒有特別要求， 因而無論是炒肉還是燉湯， 都不會影響其營養和口感。
如何挑選、保存?
1.好的杏鮑菇應該是菇體結實、菇型圓整， 菌蓋呈褐色， 菌柄白色， 顏色正常。
2.杏鮑菇在15℃溫度條件下可以保鮮一周左右。 如果放在2-4℃條件下， 則可以保存半個月以上。 保存前注意查看菇體是否完好， 有傷口的話容易導致腐爛黴變。
平菇平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體， 能提高機體免疫力， 平菇還能治療植物神經紊亂， 對婦女更年期綜合症有輔助治療效果。平菇還含有人體膽汁酸中的重要組成成分——牛磺酸，對消化脂類物質和溶解膽固醇有一定作用。
最佳吃法：手撕炒肉
平菇是消費量最大的菌類，它不僅可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒，還可以用來做湯。平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合適大小，這樣口感好且更有利於蘑菇鮮味的釋放。
如何挑選?
1.購買平菇時，應選擇菇型整齊不壞、顏色正常、質地脆嫩而肥厚、氣味純正清香、無雜味、無病蟲害、八成熟的鮮平菇。
2.八成熟的菇菌傘不是翻張開，而是菌傘的邊緣向內捲曲。鮮平菇上有蛛網狀的綠色及黴黑色等異常是受病蟲損傷的，不要選購。
香菇香菇被譽為“菌類皇后”，香菇含有多種對人體健康和皮膚滋養都十分有益的營養成分。研究顯示，香菇中維生素D的含量比大豆高20倍，比海帶高8倍，有助於人體鈣的吸收，預防骨質疏鬆。
最佳吃法：幹香菇燉肉、鮮香菇炒菜
幹香菇在烘乾過程中產生了大量芳香物質，因此香味更濃，適合燉肉。而鮮香菇味淡，口感比較清爽，和素菜一起烹炒更好。
如何清洗？
在泡幹香菇時，時間不要過久，20-40分鐘為佳，否則其香味和營養都會流失。
對婦女更年期綜合症有輔助治療效果。平菇還含有人體膽汁酸中的重要組成成分——牛磺酸，對消化脂類物質和溶解膽固醇有一定作用。
最佳吃法：手撕炒肉
平菇是消費量最大的菌類，它不僅可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒，還可以用來做湯。平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合適大小，這樣口感好且更有利於蘑菇鮮味的釋放。
如何挑選?
1.購買平菇時，應選擇菇型整齊不壞、顏色正常、質地脆嫩而肥厚、氣味純正清香、無雜味、無病蟲害、八成熟的鮮平菇。
2.八成熟的菇菌傘不是翻張開，而是菌傘的邊緣向內捲曲。鮮平菇上有蛛網狀的綠色及黴黑色等異常是受病蟲損傷的，不要選購。
香菇香菇被譽為“菌類皇后”，香菇含有多種對人體健康和皮膚滋養都十分有益的營養成分。研究顯示，香菇中維生素D的含量比大豆高20倍，比海帶高8倍，有助於人體鈣的吸收，預防骨質疏鬆。
最佳吃法：幹香菇燉肉、鮮香菇炒菜
幹香菇在烘乾過程中產生了大量芳香物質，因此香味更濃，適合燉肉。而鮮香菇味淡，口感比較清爽，和素菜一起烹炒更好。
如何清洗？
在泡幹香菇時，時間不要過久，20-40分鐘為佳，否則其香味和營養都會流失。
