您的位置:首頁>正文

8個烹飪誤區讓營養流失

雖然人們經常會把最新鮮、最有益健康的食品放入超市手推車, 但很多人烹飪時, 卻把我們真正需要的營養給白白扔掉了。 為此, 美國營養學家和食品安全專家, 列舉了聰明主婦在烹飪方面也會常犯的8種錯誤, 聽從他們的建議, 你餐桌上的食物會變得更加健康。

錯誤一:

一次採購過多蔬菜。 紐約聖基斯科北方韋斯特賈斯特醫院健康顧問格裡·布魯斯特博士說:“從採摘的那一刻起, 水果和蔬菜中的維生素和礦物質就開始減少了。 ”也就是說, 你採購回來的蔬菜存儲時間越久, 它們所含的營養就越少。

Advertisiment
研究發現, 在冰箱保存大約一周後, 菠菜中有一半的葉酸和40%的葉黃素會自然流失。 格裡博士建議每次採購食物不要過多, 一周買三次最為合適。

錯誤二:

把食物貯藏在透明容器中。 如果你現在喝的牛奶還是透明塑膠袋裝奶, 建議你考慮換成硬紙盒包裝的牛奶。 比利時根特大學的研究人員指出, 牛奶富含的核黃素暴露在日光下易發生損失。 美國食品科學家為此建議, 儘量避免將牛奶和穀物放在透明容器裡, 可以保留營養。

錯誤三:

快炒大蒜。 美國癌症研究協會營養學研究小組組長約翰·米爾納博士說:“把大蒜拍碎、切片, 放上至少10分鐘後再烹飪。 拍碎大蒜會引發一種酶的化學反應, 釋放出一種能抗癌的化合物;放上10分鐘再烹飪,

Advertisiment
就是要讓這種化合物有充足的時間全部形成。 ”

錯誤四:

少用調料。 在不增加食用油和食鹽的情況下多用一些植物調料和香料, 不僅能起到調味的作用, 還能保護人們免受食物中毒之害。 香港大學的研究人員在對20種常見調料所做的抗菌(包括大腸桿菌、葡萄球菌和沙門氏菌等)試驗發現, 丁香、肉桂都具有很強的抗菌能力。 發表在美國《農業和食品化學雜誌》上的另外一項研究成果稱, 迷迭香、百里香、肉豆蔻和月桂樹葉也富含抗氧化劑。 每次烹飪多加半匙調料, 既安全又健康。

錯誤五:

給水果多剝幾層皮。 發表在美國《營養研究雜誌》上的研究發現, 多數水果表皮中進行的抗氧化活動比水果果肉中進行的要高出2—27倍。

Advertisiment
營養學家建議, 土豆和胡蘿蔔的皮只要輕輕刮掉一層就夠了。 如果有些果蔬必須剝皮才能入口, 去掉盡可能薄的一層皮就可以。

錯誤六:

把維生素和礦物質慢慢燉掉。 一般人認為, 煮食是一種簡單的烹飪方法, 不用加油, 又不損失營養。 但實際上, 這種烹飪方法最多可導致90%的營養成分流失。 美國癌症研究協會營養顧問卡倫·科林斯博士說, “鉀和可溶性的維生素等混入水中就會溢出。 ”加入少量的水燉煮, 用微波爐慢煮或爆炒, 可減少營養成分的流失。 爆炒則適用於深綠色或橙色的蔬菜。

錯誤七:

有些食物該洗不洗。 吃李子或草莓的時候, 我們都會先清洗一下。 但吃香蕉、桔子或芒果的時候, 很少有人把它們放進水沖洗。

Advertisiment
清洗剝皮吃的食物聽起來有些奇怪, 但停留在食物表面的有害細菌可能會沾染到手上, 切開水果時甚至會侵入水果內部。 手拿剝皮水果前用肥皂或溫水洗手至少20秒, 可有效防止細菌蔓延。

錯誤八:

食物搭配不當, 營養減半。 很多人感到渾身乏力整天沒精打采時, 才想到給身體補鐵。 補鐵應注意不同食物間的科學搭配, 吃豆類和綠葉食物時, 同時吃一些含維生素C豐富的食物, 如辣椒、土豆、草莓等, 會增加鐵的吸收率。 相反, 吃飯時喝茶或咖啡, 最多可抑制人體對60%的鐵的吸收。 沒有徹底吃完飯, 最好不要喝茶和咖啡。

相關用戶問答