DIY補血又好吃的青椒鱔片

黃鱔性味甘溫， 肉質細嫩， 味道鮮美， 有補中益氣、養血固脫、除風濕和降低血糖等功效， 是一種高蛋白、低脂肪的食物。 是一款適合懷孕女性的不錯的食品。

DIY補血又好吃的青椒鱔片

黃鱔的肉質較厚， 又無細刺， 可做成炒鱔絲、爆鱔片、燒鱔糊和黃鱔焗飯等家常菜， 江仔稱以營養美味的黃鱔入菜， 對病後體虛、身體羸弱、營養不良者皆有滋補食療作用。

烹製材料（四人份）

材料：

黃鱔（648克）、青椒（2只）、薑（5片）、蒜（3瓣）、花椒（1/2湯匙）、清雞湯（5湯匙

調料：

油（3湯匙）、鹽（2湯匙）、料酒（2湯匙）、白糖（1/5湯匙）、醬油（1湯匙）、白胡椒粉（1/8湯匙

第一步

1 黃鱔去頭尾， 剔去骨洗淨切片， 加入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒拌勻， 醃制10分鐘。

第二步

2 青椒去籽洗淨， 切成滾刀塊；姜切成絲， 蒜剁成蓉。

第三步

3 燒熱鍋內2湯匙油， 爆香薑絲， 倒入黃鱔片翻炒30秒， 盛起待用。

第四步

4 續添1湯匙油燒熱， 將薑絲、蒜蓉和1/2湯匙花椒炒香， 放入青椒塊快炒10秒，

第五步

5　加入5湯匙清雞湯、1湯匙料酒、1/5湯匙白糖、1/3湯匙鹽、1湯匙醬油和1/8湯匙白胡椒粉拌炒入味， 便可上碟。

廚神貼士

1、黃鱔身上有粘液， 可以將鱔片放入沸水中汆燙， 或加入鹽和麵粉抓勻用清水沖洗， 就能將黃鱔的粘液去除。

2、先將鱔片下鍋過一下油， 可除去黃鱔的異味和土腥味。

3、黃鱔的血液有毒， 誤食會對人的口腔、消化道黏膜產生刺激作用， 但其毒素不耐熱， 經加熱後能被胃液破壞， 一般煮熟食用就不會發生中毒。

4、有些黃鱔體內會有一種叫頜口線蟲的囊蚴寄生蟲， 食用黃鱔一定要煮熟燒透再吃， 以防發生頜口線蟲的感染。

5、黃鱔是酸性食品， 蓮藕含有大量食物纖維， 是鹼性食品， 兩者合吃能滋養身體， 提高其功效。

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