胡蘿蔔是一種豐富、老幼皆宜的好菜蔬。
胡蘿蔔中營養最豐富的成分就是胡蘿蔔素，
遠比其他多，
是土豆的360倍，
芹菜的36倍。
胡蘿蔔素進入被吸收後，
可轉化成A，
經常食用對身體有很多好處。
一是增強免疫力，
抗防病。
如人體內缺乏維生素A，
不僅對眼睛、的影響大，
而且抵抗力差，
易發生呼吸系統和泌尿系統；二是能夠防禦身體自由基的危害，
起到、延緩衰老的功效，
同時還能維持人體上皮組織的正常機能，
保持肌膚濕潤細嫩。
一般市面上的胡蘿蔔有三種：一種個頭小，
比較細，
顏色偏紅。
另一種也是細小型的，
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測試顯示， 細小的胡蘿蔔含糖更多， 味道更甜， 口感也脆一些。 其中， 紫色胡蘿蔔含有番茄紅素最多， 營養價值最高；紅色細胡蘿蔔的胡蘿蔔素和番茄紅素也比較多， 營養排名居第二；而橙黃色胡蘿蔔的口感和營養都差一些。
