餐桌上， “四條腿的不如兩條腿的， 兩條腿的不如沒腿的”——沒“腿”的魚類＝最優質蛋白的來源＋低熱量＋低脂＋低膽固醇， 它們享有的盛譽是眾所周知的。 我們那麼熱愛吃魚， 要怎樣對待它， 才真的獲百利而無一害呢？
1、所有的魚都被污染了麼？
我們不能否認， 不光是魚類， 我們人類的生存環境都不可避免地在惡化。 一度， 專家們認為內陸湖的淡水魚因為“就近”人類居住環境， 承接的人類生活污染及工業污染更為嚴重；相較于它們， 遠在國界線外的七大洋裡的海魚， 似乎更為自由暢意， 得以保持原本面目。 所以，
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但， 現在我們要重新審視這個判斷了。 歷歷在目的幾次戰爭污染和石油污染讓我們看到， 比起諸如內陸一個造紙廠的廢水排放之類， 它們更能禍國殃“魚”。 海魚， 也未必健康。
買魚牢記4點
當然， 不是所有的淡水魚都難逃污染厄運， 也不是所有海洋都被糟蹋殆盡。 但為了我們和家人的健康， 我們還是要牢記幾點——
去有品質口碑的大型超市或菜市場購買魚類。 從一定程度上， 保證安全性。
正規管道進口的海魚更值得信賴。 因為歐盟法規明確規定， 絕對限制金屬、汞、PCB等毒素的含量， 只有符合他們規定的海魚才能夠上市銷售， 包括出口。
另外， 就像吃水果不得已削皮一樣， 我們自己也可以主動減輕污染的影響：魚先去皮再烹飪。
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你還得知道：無鱗魚(比如鱔魚、海鰻)更容易受到環境污染的影響。 因為魚鱗的作用就像是一道水壩， 能夠攔截住水中的金屬。
看到這裡， 你擔心了？其實不必。 根據美國心臟協會的調查研究， 魚類的好處， 還是遠遠大於它帶來的毒物威脅， 只是敏感人群(孕婦、哺乳期的女性和兒童)需要特別警惕。
2、人工養殖的魚好不好？
野生魚類可能受到污染， 但人工養殖魚又恐怖在“人為”， 比較二者而言， 各有利弊。
人工養殖的魚類受到嚴格監控， 所以被污染的可能性較低。 尤其是現在禁止用含有陸地動物成分的飼料進行飼養， 人工養殖的魚類品質得到了大幅度提高(僅限於有理想、有道德、有文化、有紀律的魚池老闆們)。
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另一方面， 野生魚的脂肪含量遠遠低於人工養殖的魚類。 這跟放養雞和流水線上餵養的雞一樣道理。
3、怎樣判斷魚新鮮與否？
老祖宗留下的法寶：望、聞、問、切。
望：如果是淡水魚， 那一目了然， 魚缸裡遊得歡的就是你的選擇。 如果是海魚或從異地運輸來的淡水魚， 絕對要以貌取“魚”了：魚越新鮮， 周身越發亮， 那是健康的自然光澤， 如同女人的皮膚。 觀察魚身是否完整， 鱗片是否齊全， 是否有腐跡。 另外， 注意觀看魚的眼睛， 越是新鮮的魚， 眼睛越是黑白分明不凹陷。
聞：新鮮魚帶有自然腥氣， 若沒有， 說明那魚存放很久了。 海魚更是帶有明顯不同於內陸魚的海洋氣息。
問：信任賣魚的人吧，
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切：伸出手指按一下魚身， 按時有阻力， 鬆開很快復位的， 就是新鮮的。
4、魚如何儲存？
大家都知道， 魚是鮮吃好。 因為魚類富含的不飽和脂肪會在很短的時間內被氧化， 所以長時間儲存是不容易也不明智的。
-如果是日式三文魚刺身等生吃魚的話， 必須當天吃完。
-如果是鮮魚， 最好在買來兩天內吃完。 因為鮮魚很容易變質， 感染細菌， 散發出難聞的氣味兒。 當然， 你也可以將鮮魚洗淨擦乾後冷凍。 冷凍的鮮魚， 你也應該在兩個月內吃完它。 因為冷凍時間太長， 會破壞魚的蛋白質並且使脂肪氧化。
-就儲存而言， 直接買速凍魚是最經濟合算的， 但速凍魚常常在口感上遜色。
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6、是否真該一個星期吃兩次魚？
答案是肯定的。 兩次是保底。 理想的是， 兩次以上。 而且， 最好是吃上文中提到過的魚類， 以便攝取足量的OMEGA-3和維生素D。
我們這裡7、魚比肉更容易消化？說的“肉”， 是指豬肉、牛肉、羊肉等我們餐桌上常見的畜肉。 魚肉是否比這些肉更容易消化？
魚肉與這些肉不同的是， 魚肉不含飽和脂肪酸， 它含更多的水分和更少的脂肪， 所以魚肉的確更容易消化。 尤其是對於不含OMEGA-3的魚來說， 如鱈魚， 它在我們胃中只停留兩個小時。 含OMEGA-3的魚，在我們胃裡停留的時間與禽類和牛肉差不多(3～4小時)。
8、魚丸算是魚麼？
具體來說，魚丸是將魚肉粉碎攪拌，用溫水清洗數次，加工成一種無味道的白色產品。但是，魚丸中可不僅僅是魚肉，各種添加明目繁多。
為了避免冷凍導致的蛋白質變性，還要加入糖和其他化學產品。然後，為了改善口感，在裡面加入雞蛋白、植物油、澱粉、防腐劑、穩定劑、除味劑、香精(螃蟹、蝦、龍蝦口味)和色素等等……這種食品並不擁有魚類的營養元素，它含有極少的蛋白質，卻含有更多的糖和鹽以及化學物質。營養學家認為，魚丸不是魚。
9、魚的熱量就是低？
儘管魚有很多種，各不相同，但總體來講，魚類的熱量和脂肪的確是各種動物肉類裡相當低的一類。但，儘管“底子”好，也要看你對它的烹飪方式。
魚最健康的吃法，是清蒸，這也是最能保留其原味的製作方式。教你一個竅門，清蒸魚時，在魚身底下墊兩根蔥段，既去腥，又造成迴圈受熱，有利於魚身均衡熟透，而且更顯鮮美。
10、怎樣吃魚最環保？
一個嚴峻的事實是，世界上3/4的魚類儲備已經枯竭或者瀕臨滅絕。多個海魚種類受到絕種的威脅，比如無須鱈魚、金槍魚、旗魚。連大廚們最愛的鱈魚都受到絕種的威脅。現在自然保護協會已經號召限制食用鱈魚。
無論哪種資源，在使用時都應珍惜。對於我們面前的一條魚來說，用盡其身，而不是僅僅只取魚肉而食之，算得上是環保的吃法。
比如魚頭，淡水魚魚頭適合與豆腐或蘿蔔絲一起做湯，海魚魚頭則可以煎成諸如“煎三文魚”一樣的美味。魚肚用來自製魚丸。哪怕是細小的魚骨頭也是可以吃的：將它們烤幹，然後油炸，便是很好的開胃菜和下酒菜了！
含OMEGA-3的魚，在我們胃裡停留的時間與禽類和牛肉差不多(3～4小時)。8、魚丸算是魚麼？
具體來說，魚丸是將魚肉粉碎攪拌，用溫水清洗數次，加工成一種無味道的白色產品。但是，魚丸中可不僅僅是魚肉，各種添加明目繁多。
為了避免冷凍導致的蛋白質變性，還要加入糖和其他化學產品。然後，為了改善口感，在裡面加入雞蛋白、植物油、澱粉、防腐劑、穩定劑、除味劑、香精(螃蟹、蝦、龍蝦口味)和色素等等……這種食品並不擁有魚類的營養元素，它含有極少的蛋白質，卻含有更多的糖和鹽以及化學物質。營養學家認為，魚丸不是魚。
9、魚的熱量就是低？
儘管魚有很多種，各不相同，但總體來講，魚類的熱量和脂肪的確是各種動物肉類裡相當低的一類。但，儘管“底子”好，也要看你對它的烹飪方式。
魚最健康的吃法，是清蒸，這也是最能保留其原味的製作方式。教你一個竅門，清蒸魚時，在魚身底下墊兩根蔥段，既去腥，又造成迴圈受熱，有利於魚身均衡熟透，而且更顯鮮美。
10、怎樣吃魚最環保？
一個嚴峻的事實是，世界上3/4的魚類儲備已經枯竭或者瀕臨滅絕。多個海魚種類受到絕種的威脅，比如無須鱈魚、金槍魚、旗魚。連大廚們最愛的鱈魚都受到絕種的威脅。現在自然保護協會已經號召限制食用鱈魚。
無論哪種資源，在使用時都應珍惜。對於我們面前的一條魚來說，用盡其身，而不是僅僅只取魚肉而食之，算得上是環保的吃法。
比如魚頭，淡水魚魚頭適合與豆腐或蘿蔔絲一起做湯，海魚魚頭則可以煎成諸如“煎三文魚”一樣的美味。魚肚用來自製魚丸。哪怕是細小的魚骨頭也是可以吃的：將它們烤幹，然後油炸，便是很好的開胃菜和下酒菜了！
