膳食纖維是指不能消化的那部分植物性食物。 纖維的類型有很多種， 可分為兩大類：不可溶纖維和可溶纖維。 不可溶纖維的主要功能是膨脹， 用來調節腸的功能， 防止便秘， 保持大腸健康。 同時不可溶纖維也常讓我們有飽漲的感覺， 這樣對節食減肥的人很有用。 不可溶纖維的主要來源有：全麥谷類食品、全麥麵包、種子、堅果、水果和蔬菜。 不同的是， 可溶纖維能幫助減少血液中的膽固醇水準， 調節血糖水準， 從而降低心臟病的危險， 改善糖尿病。 可溶纖維的主要來源有水果、蔬菜、大豆和燕麥。
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膳食纖維的作用與功效
1、膳食纖維有助於腸內大腸桿菌合成多種維生素。
2、纖維素比重小， 體積大， 在胃腸中佔據空間較大， 使人有飽食感， 有利於減肥。
3、纖維素體積大， 進食後可刺激胃腸道， 使消化液分泌增多和胃腸道蠕動增強， 可
防治糖尿病人的便秘。
4、高纖維飲食可通過胃排空延緩、腸轉運時間改變、可溶性纖維在腸內形成凝膠作用而使糖的吸收減慢。 亦可通過減少腸激素如抑胃肽或胰升糖素分泌， 減少對胰島B細胞的刺激， 減少胰島素釋放與增高周圍胰島素受體敏感性， 使葡萄糖代謝加強。
5、近年研究證明高纖維飲食使Ⅰ型糖尿病患者單核細胞上胰島素受體結合增加，
