有些人認為生吃雞蛋可以獲得最佳營養。 其實， 吃生雞壞處多多， 對人的健康是十分有害的。
1、生雞蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。 前者阻礙人體腸胃中的蛋白酶與蛋白質接觸， 影響蛋白質的消化、吸收。 後者能與食物中的生物素結合， 形成人體無法吸收的物質。 但是上述兩種存在於生雞蛋中的有害物質， 一經蒸煮就被破壞， 不再影響人體對營養素的吸收。
2、生雞蛋的蛋白質結構緻密， 胃腸裡的消化酶難以接觸， 因而不容易被消化吸收。 而煮熟了的雞蛋蛋白質的結構變得鬆軟， 容易被人體消化吸收。
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3、大約10%的鮮蛋帶有致病菌、黴菌或寄生蟲卵。 有的家長用開水沖雞蛋加糖給孩子喝， 由於雞蛋中的病菌和寄生蟲卵不能完全殺死， 容易引腹瀉和寄生蟲病。 如蛋中有沙門氏菌， 還會引起食物中毒。 新近發現， 雞蛋殼上可能帶有0-157腸出血性大腸桿菌， 即使菌量極少， 如果生吃雞蛋， 也足以引起食物中毒。 民間有人用吃生雞蛋的方法來治療小兒便秘， 既治不了便秘， 還會傳染人畜共患的弓形蟲病。 這種病發病較急， 全身各器官幾乎均受到弓形蟲的侵犯引起病變， 嚴重者還會導致死亡。
因此， 雞蛋一定要煮熟吃， 以吃蒸蛋最好， 不宜用開水沖雞蛋， 更不能吃生雞蛋。
