粗糧紮嘴、檸檬發酸、大蒜太沖、苦瓜太苦……很多食物的“口感”常常讓人望而卻步， 但現在它們卻是被營養學家們推崇的保健食物。 難道食物也是“良藥苦口”嗎?一起來看看這些“難吃”的食物其實有什麼好處。 熱愛甜美、精細、香濃的食物， 不喜歡苦澀、粗糙的食物———其實從我們很小的時候， 這種口味就已經形成了。 在千萬年前， 甚至只是四五十年前， 人們的確經常過吃糠咽菜的日子， 那時， 人們的主要擔心不是患上糖尿病、心臟病、肥胖症， 而是如何避免營養不良。 可現在， 我們的飲食結構已經和祖先完全不一樣，
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澀味食物
未熟的柿子、紫色的葡萄皮， 這些都是澀味很重的食物。 它們的澀味是食物中的單寧、植酸和草酸帶來的。 這些物質都是強力的抗氧化物質， 對預防糖尿病和高血脂有益。 不僅如此， 同一種水果， 發澀的品種營養價值更高， 比如， 酸澀的小蘋果就比大而甜的富士蘋果好。
【小知識】
澀味食物中的單甯在美容產品中的應用很廣泛， 主要功效為收斂、防曬、美白、防皺、抗氧化。 所以說， 澀味食物對女人來說真的非常不可多得的美容食物。
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粗糙食物
粗糙食物之所以粗糙， 是因為此類食物中含有豐富的非水溶性纖維， 比如粗糧、芹菜杆和白菜幫等。 可就是這些膳食纖維， 能幫助人們預防便秘、防止腸癌、有利金屬離子排出， 説明身體排毒， 減輕體重。 如果你在吃水煮魚、紅燒肉等高脂菜肴的時候擔心發胖， 可以吃這些食物， 因為這是粗糙食物發揮效力的最佳時刻。
【小知識】
膳食纖維是一種不能被人體消化的碳水化合物， 以溶解于水中可分為兩個基本類型：水溶性纖維與非水溶性纖維。
纖維素、半纖維素和木質素是3種常見的非水溶性纖維， 存在於植物細胞壁中。 非水溶性纖維可降低罹患腸癌的風險， 同時可經由吸收食物中有毒物質預防便秘和憩室炎，
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果膠和樹膠等屬於水溶性纖維， 存在於自然界的非纖維性物質中， 常見的食物中的大麥、豆類、胡蘿蔔、柑橘、亞麻、燕麥和燕麥糠等食物都含有豐富的水溶性纖維， 水溶性纖維可減緩消化速度和最快速排泄膽固醇， 有助於調節免疫系統功能， 促進體內有毒重金屬的排出。
苦味食物
像檸檬皮、茶葉、黑巧克力等， 其中富含各種甙類、萜類物質和多酚類物質， 正是它們讓食物變苦。 比如檸檬皮和柚子皮中的柚皮甙， 茶中的茶多酚， 紅酒、巧克力中的多酚， 都能預防癌症和心臟病， 也給食物帶來了一點苦澀的風味。
【小知識】
苦味食物中接受度較高的應該是苦瓜。 苦瓜具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效，
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“沖”的食物
比如蘿蔔、大蒜、洋蔥等。 這些食物味道很沖， 甚至吃完了還會有臭味。 原因就是它們含有硫甙類物質和烯丙基二硫化物， 這些物質都對預防癌症很有幫助。 比如大蒜就是人的“健康衛士”。 大量流行病學調查顯示， 大蒜產區和長期食用大蒜的人群， 其癌症發病率均明顯偏低。
【小知識】
吃完“沖”的食物， 如何快速去口臭?
1)牛奶：喝一杯牛奶， 大蒜臭味即可消除。
2)茶葉：對進食大蒜、羊肉等食物後口氣難聞，
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3)花生：嚼一些花生仁、核桃仁或杏仁等蛋白質含量較高的食物， 也能減輕大蒜的味道。
辛辣食物
食物中的辣味一般是由辣椒素或揮發性的硫化物提供的。 辣椒素具有鎮痛作用， 還能提高新陳代謝， 起到燃脂、減肥的功效。 芥末辣味強烈， 具有較強的刺激作用， 可以調節女性內分泌， 增強性功能， 還能刺激血管擴張， 增強面部氣血運行， 使女性臉色更紅潤。
【小知識】
芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽。 這種成分不但可預防蛀牙， 而且對預防癌症、防止血管斑塊沉積、輔助治療氣喘也有一定的效果。 此外， 芥末還有預防高血脂、高血壓、冠心病， 降低血液黏稠度等功效。
酸味食物
沙果、山楂、泡菜等。它們的酸味是檸檬酸、蘋果酸等有機酸帶來的，這些天然的酸性物質能促進礦物質的吸收，比如鐵等。同一品種的水果，味道酸的一般維生素C含量更高，維生素也更穩定，更容易保存。
【小知識】
很多婦女懷孕後特別喜歡吃酸味的食物。酸味能刺激胃液分泌，提高消化酶的活性，促進胃蠕動，有利於食物的消化和各種營養素的吸收。所以懷孕後愛吃酸味的食物是有利於胎兒和母體健康的。
從營養方面來說，孕婦吃酸味食物對孕婦本人和胎兒的發育都有好處。酸味能刺激胃酸分泌，提高消化酶的活性，增加孕婦食欲，減輕早孕反應。
其他更多——
“臭”的食物
榴槤氣味強烈，說它“臭氣熏天”毫不誇張。但在泰國，由於其營養價值很高，常被用來當作病人、產後婦女補養身體的補品。榴槤性熱，可以活血散寒，緩解痛經，特別適合受痛經困擾的女性食用;它還能改善腹部寒涼的症狀，可以促使體溫上升，是寒性體質者的理想補品。榴槤雖然好處多多，卻不能一次吃太多，否則容易導致身體燥熱，還會因腸胃無法完全吸收而引起“上火”。
“怪香”食物
有些食物雖然以“香”字命名，但味道卻很奇怪，比如香菜、香椿等。香菜中含硼量很多，這種物質能幫助身體吸收礦物質，保護骨骼，最適合進入40歲後的中老年人。香菜中還富含鐵、鈣、鉀、鋅、維生素A和維生素C等元素，有利於維持血糖穩定，並能防癌。而香椿中含有香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。它具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。有研究表明，香椿中含維生素E和性激素物質，具有抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育症有一定療效，故有“助孕素”的美稱。
酸味食物
沙果、山楂、泡菜等。它們的酸味是檸檬酸、蘋果酸等有機酸帶來的，這些天然的酸性物質能促進礦物質的吸收，比如鐵等。同一品種的水果，味道酸的一般維生素C含量更高，維生素也更穩定，更容易保存。
【小知識】
很多婦女懷孕後特別喜歡吃酸味的食物。酸味能刺激胃液分泌，提高消化酶的活性，促進胃蠕動，有利於食物的消化和各種營養素的吸收。所以懷孕後愛吃酸味的食物是有利於胎兒和母體健康的。
從營養方面來說，孕婦吃酸味食物對孕婦本人和胎兒的發育都有好處。酸味能刺激胃酸分泌，提高消化酶的活性，增加孕婦食欲，減輕早孕反應。
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“臭”的食物
榴槤氣味強烈，說它“臭氣熏天”毫不誇張。但在泰國，由於其營養價值很高，常被用來當作病人、產後婦女補養身體的補品。榴槤性熱，可以活血散寒，緩解痛經，特別適合受痛經困擾的女性食用;它還能改善腹部寒涼的症狀，可以促使體溫上升，是寒性體質者的理想補品。榴槤雖然好處多多，卻不能一次吃太多，否則容易導致身體燥熱，還會因腸胃無法完全吸收而引起“上火”。
“怪香”食物
有些食物雖然以“香”字命名，但味道卻很奇怪，比如香菜、香椿等。香菜中含硼量很多，這種物質能幫助身體吸收礦物質，保護骨骼，最適合進入40歲後的中老年人。香菜中還富含鐵、鈣、鉀、鋅、維生素A和維生素C等元素，有利於維持血糖穩定，並能防癌。而香椿中含有香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。它具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。有研究表明，香椿中含維生素E和性激素物質，具有抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育症有一定療效，故有“助孕素”的美稱。
