【兒童食譜】增進孩子免疫力 雞雞菇菇燴鮮蔬

常常汗流浹背的煮完一頓飯， 卻聽到孩子說：「媽咪、媽咪， 我不要吃青菜， 也不要吃肉肉」， 是不是令你又生氣又傷透腦筋呢?為了孩子的營養均衡， 好不容易逼他吃下去了， 可是到了下一次吃飯時間， 又是一場連哄帶騙的開始， 煮飯、吃飯居然變成了一件苦差事?

今天就教大家一道營養滿點又色、香、味俱全的「雞雞菇菇燴鮮蔬」， 色彩繽紛的料理有助挑起孩子的食欲， 雞肉不幹不澀， 胡蘿蔔、馬鈴薯吃起來居然也是甜甜的， 一道料理就能補充肉類、菇類、青菜類的營養素。 只要用對鍋具及烹調方式， 保留食材最鮮美的風味，

讓孩子愛上吃飯， 其實一點都不難喔!

雞雞菇菇燴鮮蔬

材料

• 材料：雞裡肌300g、秀珍菇1包、紅蘿蔔1/2條、馬鈴薯1/2顆、蛋白1顆、蒜苗2支。

• 調味料：鹽、白胡椒粉少許。

• 工具：雙享鍋。

• 作法

步驟一

（1）雞裡肌切丁後， 只需用蛋白及少許鹽巴、白胡椒粉抓過。

（2）紅蘿蔔、馬鈴薯切丁， 秀珍菇、蒜苗切片備用。

步驟二

（3）用冷鍋(比較不會黏鍋)入油， 將調味過的雞裡肌下鍋拌炒至變色後即可起鍋。

（4）蒜苗切段後入鍋炒香， 依食材特性先放入紅蘿蔔(比較不易軟)炒一下、再放入馬鈴薯及秀珍菇拌炒並加入50C.C高湯， 蓋鍋燜煮。

（5）最後， 再將炒過的雞裡肌一同加入拌炒均勻就完成囉!

雞雞菇菇燴鮮蔬

• 營養師怎麼說

營養師表示， 秀珍菇營養豐富， 味道鮮美， 蛋白質含量更高於香菇與草菇，

質地細緻， 纖維含量少。 秀珍菇含多醣體、維生素B1、B2、煙鹼酸、鉀、鈣、鎂等營養成分， 其氨基酸種類較多， 對腫瘤細胞有很強的抑制作用， 強化免疫力等功效。

營養素中維生素C、維生素B6、胡蘿蔔素都與免疫力關係密切。 胡蘿蔔中含有大量的ß-胡蘿蔔素， 而雞肉則富含維生素B6， 若人體缺乏這些營養素， 都會影響到免疫機能。 因此， 應儘量多讓兒童攝取能提升免疫力的食物， 讓他們營養健康， 頭好壯壯。

• 專家小叮嚀

1)小朋友容易挑食， 可藉由食物不同的形狀及各式各樣的顏色促進兒童食欲， 養成不挑食

的習慣。

2)工具及烹調方式用對了， 即使沒有過多的油脂和芡粉， 雞肉一樣鮮嫩多汁、不澀滑口，

小朋友也可輕鬆咀嚼，

蔬菜類也提升了鮮甜度， 選對鍋具， 連調味料都多餘了。