此菜營養豐富，
尤其含有豐富的鐵質，
它幫助構成紅血球中的血色素，
適合9-12個月大嬰兒食用，
以補充鐵質，
防止貧血的發生。
原料：豬肝100克，
紫心番薯250克，
番茄2只，
麵粉50克，
生抽、鹽、糖各少許，
澱粉、水各適量。
製作：
1、豬肝洗淨，
放在生抽、鹽、糖製成的醃料中醃10分鐘，
去水後切成碎粒。
2、番薯連皮洗乾淨，
放在水中煮軟，
撈起剝皮，
壓成泥狀，
加入豬肝粒、麵粉，
攪拌成糊狀，
用手捏成厚塊，
放進油鍋中煎至兩面呈金黃色。
3、番茄洗淨，
用開水燙一下，
剝去外皮，
切塊，
放進鍋中略炒，
用水澱粉勾芡，
淋在肝扒上即成。
4、製作時，
豬肝製成的厚塊不能煎至皮太硬脆，
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