孕期或產後
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素有“黃金豆”之稱的鷹嘴豆含有豐富的優質蛋白質， 搭配各種食蔬以及不同的烹調方式， 除了滿足口腹之欲， 還可以提供素食孕媽咪良好的營養來源。
材料：
罐頭鷹嘴豆瀝幹150克、南瓜切塊100克、新鮮青江菜50克、切碎蒜頭20克、切碎生薑10克、杏仁20克、黑棗20克、橄欖油50毫升、檸檬汁20毫升、摩洛哥綜合香料粉5公克、蜂蜜20毫升、鹽和胡椒少許。
做法：
1.將大蒜、生薑、油放進熱鍋後， 煸炒1分鐘。
2.放入切塊的南瓜， 並不斷攪拌5～6分鐘直到南瓜軟化
3.放入鷹嘴豆及香料粉攪拌5分鐘， 灑上黑棗及杏仁。
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4.加入青江菜、檸檬汁拌炒後熄火， 即可上桌。
Point:
青江菜南瓜煸炒鷹嘴豆， 除了滿足視覺享受外， 南瓜及皮所含的類黃酮、β-胡蘿蔔素含量較高， 青江菜則含有維生素C、鈣質及葉酸等， 搭配上素有黃金豆之稱的鷹嘴豆， 豐富的蛋白質及礦物質， 更能提供人體所需的營養素及抗氧化作用， 兼具糖分、蛋白質及蔬菜， 是道營養均衡的好料理。
