急性胃腸炎是由於飲食不當， 吃了細菌污染、腐敗變質、含有毒素的食物而引起的胃腸道疾病或急性中毒性疾病。 此病多發生在夏天。
病因該病病因可分為兩類：細菌性和非細菌性中毒。
(一）細菌性：占食物中毒總數的90%以上， 最常見的有：
沙門氏菌屬食物中毒：引起中毒的食物以肉、蛋、魚類等動物性食品居多。
葡萄球菌腸毒素中毒：引起中毒的食物是奶、肉、蛋及澱粉類（如餿米粥）等營養豐富的食物。
變型桿菌和致病性大腸桿菌屬食物中毒：病菌隨食物、餐具的污染而進入體內引起中毒。
(二）非細菌性：食物本身含有毒素而引起中毒。
Advertisiment
河豚魚中毒：食用了處理不當的河豚魚， 毒素被身體吸收後引起中毒。
菜蔬類中毒：食用了發芽的馬鈴薯或毒萆等都會引起中毒。
亞硝酸鹽中毒：進食含有大量亞硝酸鹽的蔬菜或醃制的鹹菜、未經燒開的熟剩菜等， 經腸內細菌作用， 大量亞硝酸鹽被吸收而致中毒。
病症
因中毒的病因不同， 身體的反應也不同；細菌的毒力及毒素侵害的部位不同， 表現症狀也不同。 潛伏期短的可不到1小時發病， 長的為2-3天， 多數為12~24小時。 最顯著的症狀有發熱、頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、面色蒼白、精神委靡、全身乏力；非細菌性食物中毒時如亞硝酸鹽中毒， 可有全身青紫等嚴重缺氧症狀；毒蕈中毒可損害神經系統，
Advertisiment
護理
患了急性胃腸炎（食物中毒）應立即讓孩於臥床休息， 禁食12~24小時， 使胃腸道的食物排空’讓腸道適當休息， 以利於胃腸功能的恢復。
禁食期間可給孩子喝“口服補液”或家庭自製加糖的淡鹽水。
注意觀察孩子的大便性質、水分、次數；小便量和次數；孩子的精神狀態。 若發現大便次數多， 含水量也多， 小便極少， 雙眼下陷， 面色發白， 手腳發涼， 呼吸深長， 神志不清， 脈搏細弱甚至休克， 都是病情嚴重的表現， 應立即去醫院就診。
預防
①重視飲食衛生， ：主意食物清潔， 食具消毒。
②選購食物時要挑選新鮮衛生的， 不吃不新鮮及腐敗變質食品， 生吃的瓜果要洗淨削皮。
③培養良好的習慣和進食食量，
