一，前言

一， 前言

近年來， 隨著人們生活水準日益提高， 牛奶由於容易消化， 營養豐富的特點， 逐漸成為人們健康飲食的一部份， 與此同時， 牛奶的品種也相應地擴大。 目前， 從牛奶的分類上來說， 牛奶可以分為：無抗奶、滅菌牛奶、巴氏消毒奶、生鮮牛奶、脫脂奶、高鈣奶、奶片、液態奶、奶油、奶粉。 其中， 生鮮牛奶的營養最為豐富， 保留了牛奶中的一些微量生理活性成分， 但價格也最高， 而且保存時間短， 而滅菌奶和優酪乳是目前市面上最為常見的奶產品， 不少生產廠家為了滿足上班族的需要， 生產出保存時間較長的利樂包。

利樂包裝牛奶在加工過程中已經全面滅菌， 對人體有益的菌種也基本被“一網打盡”， 牛奶的營養成分因而也被破壞掉。 這種牛奶的包裝和鮮牛奶非常相像， 保質期大部分是30天或更長時間， 有些滅菌牛奶的保質期達6個月以上。 滅菌奶一般味道比較濃厚， 但是營養物質有一定耗損， B族維生素有20％～30％的損失。

說到利樂包裝的滅菌奶， 不能不提的是目前國內乳業兩大巨頭：蒙牛和伊利。 兩大品牌在國內佔據了乳業市場的絕大部分的市場， 不僅如此， 兩者所生成的奶產品也在行業中形成較大的相似競爭。 2006年3月底， 蒙牛乳業推出了國內第一款以高端人群為主要消費對象的奶品牌：特侖蘇， 特侖蘇的誕生， 填補了高端奶的空缺，

它不僅是當時市面上營養最為豐富的滅菌乳， 同時， 它高昂的價格也被倍受爭議， 但是， 正正是由於更為豐富的營養價值， 特侖蘇並沒有被市場所淘汰， 相反， 銷售一片火紅。 2006年10月， 蒙牛的對手伊利再也按耐不住， 推出旗下第一款的高端滅菌乳——金典， 顯然， 金典是沖著特侖蘇而來的， 無論是價格， 營養密度， 目標消費人群等都有著驚人的相似之處， 由此， 兩大巨頭的高端乳業市場又展開了一場拼鬥。

不管是特侖蘇還是金典， 高端滅菌奶打著高蛋白質的旗號， 價格比普通純牛奶高出一倍多， 一般滅菌奶100克含蛋白質2.9克， 而兩種高端奶的每100克的蛋白質含量均聲稱在3.3g以上， 伊利金典更宣傳其每100克含有乳蛋白3.5g以上， 略比蒙牛特侖蘇高出0.2g，

正由於此， 廠家所宣傳的優質奶源等資訊最後等到高營養的肯定， 同時也得到消費者的肯定。 那麼， 他們兩者之間除了在蛋白質含量上有少許的差異外？還有什麼區別？

39健康評測室展開了首次對滅菌奶的評測， 務求為網友揭開兩者間的異同， 讓廣大讀者在奶品選購上指明了方向。

二， 評測簡介

至伊利金典面世以來， 兩大品牌的競爭越演越烈， 作為普通的消費者， 購買牛奶的標準是看奶的品牌， 看奶的價格， 還有營養密度。 本次參評兩大品牌高端奶不管在產品宣傳方式、包裝、口感、價格上都存在有一定的共性， 消費者只能憑藉自己的口味喜好選擇其一， 而對牛奶的營養， 品質上存在有一定的盲目性，

本次評測主要從牛奶營養結構出發， 更深入地為讀者發掘特侖蘇和金典的各大成份的營養含量， 讓讀者真正瞭解兩者間的區別， 最後根據營養選擇優質奶品。

本次對比評測主要分為兩個方面：1， 感官對比；2， 理化對比；感官對比分別對比觀察牛奶的色澤、組織狀態、滋味和氣味， 最後使用者試飲的方式進行口味對比， 描述兩款牛奶的試喝感受。 理化對比使用實驗測量的方法分別對兩款滅菌奶的蛋白質、脂肪、乳稠度、乳糖進行計算對比。