關于三月三地米菜煮雞蛋的來歷，
有這樣一個傳說：三國時期，
名醫華佗來沔城采藥，
一天，
偶遇大雨，
在一老者家中避雨時，
見老者患頭痛頭暈癥，
痛苦難堪。
華佗隨即替老者診斷，
并在老者園內采來一把地米菜，
囑老者取汁煮雞蛋吃。
老者照辦，
服蛋三枚，
病即痊愈。
此事傳開，
人們都紛紛用地米菜煮雞蛋吃，
熱潮遍及城鄉。
華佗給老者治病的日期是三月初三，
因此，
三月三，
地米菜煮雞蛋，
就在沔陽形成了風俗。
以后逐漸傳開，
在江漢平原一帶也盛行起來了。
三月三地米菜煮雞蛋，
現已成為家喻戶曉的一個民間風俗。
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每到這一天，
人們就從田野里采來一把地米菜，
洗凈后放入鍋內，
加適量水，
配上桂皮、八角茴、五香粉、醬油等佐料，
同雞蛋一起煎煮，
將雞蛋煮熟后撈起食之，
這既是美味食品，
又可以健身治病。
在湖南，
農歷三月三這天吃地菜煮雞蛋更是講究新鮮和配料，
地菜一定要是三月三當天采來的，
再配上姜片、楓球、紅棗、路邊荊等中草藥與雞蛋同煮，
這樣煮出來的湯汁和雞蛋才更具有藥用價值和意義。
據老一輩說，
如果想要真正達到祛風敗毒的食療效果，
用新鮮地菜煮青殼鴨蛋，
其實才是最好的。
“農歷三月三，
不忘地菜煮雞蛋。
中午吃了腰板好，
下午吃了腿不軟。
”地菜一名薺菜，
又名地花子，
生長于田野、路邊及庭園，
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薺菜葉嫩根肥，
具有獨特誘人的清香和美味，
民間有“三月三，
薺菜賽靈丹”“春食薺菜賽仙丹”的說法。
地菜性涼，
味甘淡，
功能涼血、止血，
可治吐血、尿血、崩漏、痢疾等癥。
在這春光明媚的三月初三，
采一把新鮮地菜回家煮雞蛋，
在品嘗春天氣息的同時，
也將一年的健康吃了下去，
營養又美味，
何樂而不為呢？
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