三款軟嫩適口的豆腐輔食

肉豆腐糕

【主料】

肥瘦肉、豆腐各適量。

【輔料】

香油、醬油、精鹽、味精、水澱粉、蔥末、薑末各少許。

【製作方法】

①將肉剁成餡， 用醬油、薑末拌勻待用。 ②將豆腐搓碎， 加入拌好的肉餡、水澱粉、精鹽、味精、香油、蔥末和少量水， 攪拌成泥。 ③將肉豆腐泥攤入小盤內， 上屜蒸15分鐘即可。

【特點】

香嫩入味， 嬰幼兒很喜歡食用。

【製作關鍵】

肉餡要剁細， 豆腐要搓碎， 肉要拌得黏糊些， 否則肉豆腐糕蒸不成個， 影響菜的風味。

肉末豆腐羹

【主料】

豆腐、肉末、水發木耳、水發黃花各適量。

【輔料】

植物油、香油、醬油、精鹽、味精、水澱粉、蔥末、湯各少許。

【製作方法】

①將豆腐切成1釐米見方的小丁，

用開水燙一下， 撈出用涼水過涼待用；水發木耳和黃花菜擇洗乾淨， 切成小碎丁。 ②將湯倒入鍋內， 加入肉末、黃花、木耳、豆腐丁、醬油、精鹽、味精， 煮沸至豆腐中間起蜂窩、浮于湯麵時， 淋上水澱粉、香油， 撒入蔥末即可。

【特點】

豆腐軟嫩， 湯鮮味美， 營養豐富。

【製作關鍵】

放肉末時， 不要等湯開了才下鍋， 以免把肉末攪散。 此菜是燴菜， 芡汁不要勾得過稠或太稀。

奶汁-豆腐

【主料】

豆腐1塊， 牛奶25克， 胡蘿蔔、油菜葉各10克。

【輔料】

花生油25克， 水澱粉、精鹽、味精、薑絲、鮮湯各少許。

【製作方法】

①將胡蘿蔔、油菜葉分別切成1.3釐米見方的丁和片。 ②將豆腐放入沸水鍋內燙透， 撈出過涼， 也切成1.3釐米見方的丁。 ③將炒鍋置火上燒熱， 放入底油， 油熱下豆腐丁，

煎呈黃色時， 下入薑絲， 添入牛奶和鮮湯， 加入精鹽、味精燒沸後， 轉小火加蓋慢-， 至水乳☆禁☆交融， 奶香四溢時， 轉旺火， 加入燙過的胡蘿蔔丁， 油菜葉片， 用鍋鏟推勻後， 用水澱粉溝薄欠， 盛入盤內即可。

【特點】

軟嫩適口， 有奶油清香， 營養豐富。

【製作關鍵】

要先把鍋燒熱， 再放油， 這樣煎豆腐不粘鍋。