三色蛋

適宜年齡 3-6歲 主料 雞蛋4顆皮蛋2顆熟鹹蛋2顆 輔料 米酒1/2大匙白胡椒粉一小茶匙牛奶（或清水)1大匙太白粉1/4茶匙 製作步驟 1. 皮蛋先放電鍋蒸熟， 取出泡冷水剝殼備用。 2. 雞蛋分開蛋白和蛋黃， 雞蛋白加入胡椒粉和米酒打散後再加入牛奶和太白粉， 最後用濾網過濾兩到三次。 3. 皮蛋和鹹蛋剝殼後切成小丁， 備用。 4. 容器內鋪入烘焙紙， 均勻放入皮蛋和鹹蛋再倒入篩選後的蛋白。 5. 放入電鍋， 外鍋放一杯水， 用一根筷子隔開蓋子。 6. 淋上打散的蛋液， 外鍋再加半杯水繼續蒸， 等到電鍋跳起後再燜十到十五分鐘。 7. 取出放涼片刻後即完成。 小貼士 1、蛋白過濾後， 可以消除泡沫， 蒸好的三色蛋才會平滑無孔洞。 2、入電鍋蒸時， 鍋蓋要留點小縫， 或夾雙筷子， 這樣蒸好的蛋才不會坑坑洞洞。 3、三色蛋的花紋可以利用鹹蛋和皮蛋來變化， 皮蛋和鹹蛋切大塊點， 完成後會像大理石的花紋。 4、容器內鋪上烘焙紙， 可方便最後成品取出。