用紫薯、南瓜來上色， 簡單劃出十字刀口， 發酵蒸完後自然膨脹成漂亮花型， 沒有加糖， 紫薯南瓜自帶淡淡甜味， 營養也很豐富， 一次可以多做一點， 作為小寶加餐主食都可以， 覺得做三種麵團麻煩的， 可以就做兩種， 成品依舊高顏值。
適合年齡：10個月以上
難度：中
用具：刀、砧板、蒸鍋、擀麵杖、碗等
小芽問答
發酵相關問題
1、如何判斷發酵
》發酵成功：麵團發酵成2倍大， 用手指戳一個洞不會彈；麵團內部組織的孔洞比較小， 均勻細密。
》發酵過頭：發過頭的麵團重堿， 顏色會發黃髮暗， 甚至會有酸敗的異味；而且麵團內部組織的孔比較大，
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》沒發酵到位：沒有發酵好的麵團， 按下去是硬硬的， 和剛揉好的麵團差不多， 用手指輕按一下， 麵團會凹陷一個小坑， 但很快彈回；手指插進去麵團， 拔出手指， 洞洞周圍的麵團會粘出來。
2、如何提高發酵的成功率
》酵母加溫水融化靜置後使用：40C左右溫水融化， 然後靜置10分鐘， 靜置的過程也是酵母活化的過程， 10分鐘後有效的酵母在表面會形成一層小泡沫， 如下圖所示。 特別建議第一次操作的同學用， 如果熟練了， 酵母和麵粉直接加入也是可以的。
》發酵溫度控制：家裡烤箱有發酵功能的直接用烤箱， 沒有的覆蓋保鮮膜， 放在籠屜上， 然後在蒸鍋中加入半鍋40度左右的溫水，
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》做標誌：麵團發酵前和發酵後的大小狀態自己要大致清楚。
3、酵母的保存
》家用建議購買小袋的酵母， 然後密封冷藏保存。
食材
紫薯麵團食材：
南瓜麵團食材：
白麵團食材：
》用於揉麵團的水， 溫度沒有要求， 但10g用於融化乾酵母的水， 最好使用溫水， 水溫40度左右， 太高酵母會失效。
》麵粉用中筋麵粉比較合適， 或者家裡常規用的餃子粉、富強粉都是可以的。
做法及步驟圖
1、準備好所有食材
》紫薯、南瓜還有麵粉， 含水量或吸水性都會不一樣， 所以小芽的配方更多是參考， 大家在實際操作的過程中， 可靈活調整。
2、將南瓜、紫薯切片， 放入蒸鍋蒸15-20分鐘， 儘量切薄片， 比較容易熟。
》建議和小芽一樣， 平攤蒸熟， 放碗裡水份會更大些。
3、將蒸好的紫薯、南瓜取出，
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》沒有攪拌機的也可以用勺子壓成泥， 然後過篩（用勺子碾壓， 紫薯泥和南瓜泥會從篩孔中跑出來， 這樣就會很細膩， 成品比較漂亮）。
4、把酵母用40C左右溫水融化開， 不要太多水， 1g酵母10g左右的水就能化開了， 還有一點結塊也沒有大問題的。
》新手發酵建議：檢測酵母的有效性， 把酵母用溫水泡完後， 靜置10分鐘， 看表面有沒有浮起一層小泡沫。
5、把融化好的酵母倒入攪拌好的紫薯泥中攪拌均勻， 倒入100g麵粉， 用刮刀或筷子攪拌成絮狀。
6、將南瓜麵團和白麵團按照配方的量， 用同樣的方法攪拌成絮狀。
》白麵團麵粉加水直接攪拌即可。
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7、將步驟5、6的絮狀麵團搓揉成較光滑的麵團。
》未發酵前的麵團表面有點粗糙的， 沒有關係的哈
8、將步驟7的麵團放在碗中， 覆蓋保鮮膜， 放在籠屜上， 然後在蒸鍋中加入半鍋40度左右的熱水， 蓋上鍋蓋， 發教成2倍大， 耗時差不多40分鐘。
》小芽烤箱有發酵功能， 所以偷懶直接用烤箱了哈。
》發酵後， 變成2倍大， 表面也膨脹變得更加平整。
9、麵團發酵成2倍大時， 用手指沾麵粉在中間戳一個洞不會彈；麵團內部組織形成蜂窩狀的孔洞， 均勻細密。
》這是發酵成功的特徵， 大家製作的中途也要注意觀察。
10、把發酵好的麵團簡單搓揉排氣， 整形成三根長條， 然後分成等份大小， 小芽每份大概10g左右。
》揉面是為了排氣， 揉面的過程中麵團又會縮小一點，
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》如果粘手， 手上抹點麵粉。
11、將紫薯麵團擀成最大的圓面皮， 南瓜麵團擀成小圓面皮， 白色麵團直接揉成小球。
》三種配色大家可以隨意組合。
》擀面的時候會有一點粘手， 案板上撒點麵粉， 手上抹點麵粉， 不要太多， 一點點就好。
12、然後像包包子一樣團起
13、收好口， 收口面會朝下放， 所以大家隨便捏， 捏合到一起就好啦。
14、收好口後， 用手搓圓一點， 把收口朝下放好， 然後拿一把刀， 蘸取適量麵粉， 在頂部劃十字口。
》十字口的大小直接影響最後花型的大小， 刀口深一點， 花就大， 刀口淺， 花就會開得小一點。
15、重複步驟8， 覆蓋保鮮膜， 放在籠屜上， 然後在蒸鍋中加入半鍋40度左右的熱水， 蓋上鍋蓋，第二次發酵20-30分鐘，差不多可以再膨脹一圈。
》小芽直接放入烤箱發酵。
》上圖1—發酵前；上圖2—發酵後。
》發酵溫度不太可控，大家時間可以調整。
16、冷水上鍋蒸，水開後15分鐘左右，然後再燜3-5分鐘取出，趕緊享用吧。
》馬上開蓋，溫度驟然降低，會破壞饅頭的造型，這個和做戚風蛋糕的原理是一樣的哦！
Tips:
1、給小寶寶的吃，可以再切小塊哈。
2、平時饅頭作為主食，搭配一些蔬菜肉類和營養湯一起食用。
3、出去玩的時候，做點饅頭帶出門作為寶寶點心也是很好的哦。
4、做好的饅頭可以冷凍保存，建議儘快吃完，當然啦，小寶寶吃，現做現吃是最好。
5、夏天也可直接放在室溫發酵哈。
蓋上鍋蓋，第二次發酵20-30分鐘，差不多可以再膨脹一圈。》小芽直接放入烤箱發酵。
》上圖1—發酵前；上圖2—發酵後。
》發酵溫度不太可控，大家時間可以調整。
16、冷水上鍋蒸，水開後15分鐘左右，然後再燜3-5分鐘取出，趕緊享用吧。
》馬上開蓋，溫度驟然降低，會破壞饅頭的造型，這個和做戚風蛋糕的原理是一樣的哦！
Tips:
1、給小寶寶的吃，可以再切小塊哈。
2、平時饅頭作為主食，搭配一些蔬菜肉類和營養湯一起食用。
3、出去玩的時候，做點饅頭帶出門作為寶寶點心也是很好的哦。
4、做好的饅頭可以冷凍保存，建議儘快吃完，當然啦，小寶寶吃，現做現吃是最好。
5、夏天也可直接放在室溫發酵哈。
