製作麵包的原材料第一部分幹性材料：麵粉、糖、鹽、奶粉等， 第二部分液體材料：水、牛奶、蜂蜜、酒等等， 第三部分酵母， 第四油脂， 第五不溶解的材料， 比如紅豆、葡萄乾、核桃等等
這次只說酵母， 酵母分為一般酵母和天然酵母， 天然酵母是由穀物、果實和自然界的多種細菌培養而成的。 天然酵母發酵慢， 風味佳， 口感微酸。 這次不細談天然酵母， 在我癡迷烘焙時， 養過天然酵母， 用天然酵母做過蛋糕和麵包。
一般酵母分為新鮮酵母、乾酵母和即溶酵母， 新鮮酵母有保質期， 使用時間在10天之內， 多年前為了試試新鮮酵母怎樣，
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糖的份量7%以上就要用耐高糖乾酵母， 簡單地說耐高糖乾酵母可以做麵包做包子， 高活性乾酵母就是用來做包子的， 如果糖7%以下可以用低糖高活性。
耐高糖乾酵母提醒一下：乾酵母有保質期， 過期的失去活性的乾酵母沒法發酵的。
紫甘藍饅頭
曾經在朋友圈曬過這款饅頭， 當時問：“猜猜這饅頭用什麼做的”， 朋友圈裡的夥伴們說：“麵粉、酵母、水、糖”， 有的回答：“紫薯饅頭， 不用水， 用紫薯。 ”饅頭要用麵粉， 這肯定答對的。 他們都好奇那麼夢幻的顏色是什麼?色素???自己做饅頭自己吃， 肯定不會吭自己嘛， 絕對不是色素。
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紫甘藍稱為紅甘藍、赤甘藍， 俗稱紫包菜。 甘藍菜是一類強身健體的蔬菜， 含有豐富的硫元素， 硫元素有助於殺蟲止癢， 常吃甘藍菜有利於皮膚健康， 紫甘藍還含有豐富的鐵元素， 有助於機體脂肪的燃燒， 有利於減肥， 紫甘藍除了含有豐富的維生素B、維生素C和維生素E， 還含有豐富的花青素， 花青素能保護人體免受一種自由基的有害物質損傷。
【紫甘藍饅頭】就是用紫甘藍榨汁作為液體來做的。
【材料】：
中筋麵粉 300克，
砂糖 20克
紫甘藍汁 160克
酵母粉 3克
做法：
1、 準備食材：紫甘藍切小片
2、 紫甘藍用原汁機榨出紫甘藍汁
3、 把紫甘藍汁、麵粉、砂糖和酵母粉混合揉成光滑麵團，
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4、 當麵團發酵到原來的2倍大， 完成基礎發酵
5、 將麵團擀成5MM厚的長方形
6、 翻面， 掃一層清水卷起來成圓柱體， 切小段成饅頭生胚， 也可以做成圓形的饅頭生胚
7、 將生胚放在蒸鍋裡醒發20分鐘
8、 醒發後的饅頭放在蒸鍋裡用中大火蒸10—12分鐘， 關火後燜5分鐘再打開蓋子
提示：
1、 和麵的液體量要根據麵粉吸水性調整。
2、 要蒸出光滑饅頭， 一方面要把麵團擀成光滑， 另一方面蒸好後要燜一會兒才掀開蓋子。
