不同孕期實施營養胎教的食譜各異

胎教食譜和一般食譜有所不同。 它從胎教角度出發， 專門為孕婦制定， 不僅注重孕婦和胎兒的營養需要， 而且達到一定的美感要求， 即內容和形式的高度統一。 內容是指孕婦食物的營養， 它是食物的內在因素；形式是指孕婦食物的必需形態， 也就是食物的色、香、味、形、質等美感。 為此， 制定胎教食譜， 既要考慮營養要求， 又要考慮美感要求， 缺一不可。

由於妊娠分早、中、後三期， 因而胎教食譜也有三種， 其美感要求各不相同。

(1)妊娠早期

胚胎細胞分化增殖較快， 主要器官系統開始形成， 特別是大腦結構發育，

對人的智力影響很大。 因此， 孕婦需要足夠的營養素， 但不能過量。 由於孕婦有不同程度的早期妊娠反應， 制定食譜一要合理， 二要全面， 保證孕婦吸收營養恰到好處。 這個早期最需要蛋白質， 以供孕婦子宮、胎盤和乳☆禁☆房的發育， 供胎兒構成人體組織和中樞神經系統發育。 無機鹽、維生素和鈣、鉀、磷、鐵、鋅等微量元素的供給也很重要， 有利於胎兒器官形成和骨骼發育， 防止畸胎。 多食水果， 如西瓜、獼猴桃等， 口味好， 且富於營養。 美感方面要求菜肴新鮮多樣、色彩豐富， 並給孕婦以清淡之感。 為了引起孕婦食欲， 滿足孕婦酸、辣嗜好， 可以使菜肴稍有酸、辣的刺激性。

雙丁鮮貝

【美感特點和營養成分】淡黃、碧綠、潔白， 令人悅， 目。 入口脆嫩爽口。

含鈣、磷、鐵等多種營養成分。

【原料】冬筍150克， 青椒50克， 鮮貝250克。

【搡作方法】冬筍、青椒切丁。 鮮貝洗淨後用精鹽、黃酒、味精、生粉拌勻。 先將雙丁用熱油煸炒， 加鹽少許盛起。 加熱油翻炒鮮貝， 倒入雙丁炒勻， 用水澱粉勾芡， 淋上麻油。

(2)妊娠中期

母體明顯變化， 胎兒發育迅速， 各種營養素需要量和飲食量顯著增加。 宜補充維生素C， 以適應孕婦血容量擴充。 還需增加熱量和B族維生素， 攝入足量的動植物蛋白質和適量的脂肪。 礦物質、葉酸和微量元素也要增多， 以防孕婦貧血、骨質軟化和胎兒缺鐵等病。 由於孕婦早期妊娠中毒症噁心、嘔吐等現象消失， 食欲改善， 各種食物的美感程度應高於妊娠早期食物的美感程度， 孕婦和胎兒才能得到更充分的營養。

在美感方面， 由於孕婦此時更喜味、質美感， 所以菜肴應燒得更入味， 注意口感美。 這樣， 孕婦能多吃一些， 也能為胎兒多吃一口。

銀芽牛肉絲

【美感特點和營養成分】銀芽潔白脆嫩， 牛肉紅潤鮮美， 相得益彰。 含蛋白質、脂肪、磷、鐵、胡蘿蔔素、葉酸、維生素C。

【原料】綠豆芽150克， 牛裡脊肉200克。

【操作方法】綠豆芽去頭、根洗淨。 牛肉洗淨切細絲， 放入碗肉加精鹽、醬油、水澱粉少許， 水少許， 拌醃。 熱油鍋下綠豆芽、精鹽、青蒜少許略炒盛起。 油鍋燒熱將牛肉絲下鍋劃開顛炒， 投入炒好的綠豆芽等， 再略炒幾下， 下味精裝盤， 淋上麻油。

(3)妊娠後期

胎兒骨骼發育需要足量的鈣， 孕婦應多吃含鈣豐富的食物。 由於胎兒體重增加較快和孕婦自身消耗較大，

孕婦易感倦怠和四肢無力， 要多吸收維生素B2。 為減輕孕婦水腫、高血壓、蛋白尿等妊娠後期中毒症， 孕婦應多攝入優質蛋白質和脂肪酸。 減少水分和食鹽的攝入， 也能起到減輕中毒症狀的作用。 這段時間， 孕婦不能吃得太多， 以防胎兒過大致分娩困難。 為了減輕妊娠後期中毒症， 要特別注意孕婦菜肴味的美感。 菜肴少放鹽， 又要適口， 表面稍鹹一些， 裡面淡一些。 做得酸一些、甜一些、香一些， 轉移孕婦對鹹味的吸引， 並忌用刺激味較重的調味品。

鳳梨鍋巴

【美感特點和營養成分】色澤金黃， 香味撲鼻， 風味獨特。 含蛋白質、磷、鈣、維生素B2、葉酸、維生素C。

【原料】鮮鳳梨1只約500克， 幹糯米鍋巴300克。

【操作方法】鳳梨削去皮， 切成兩半， 放入盛冷開水的碗中，

加精鹽少許攪拌， 泡15介鐘， 取出切成小斜片， 放在鍋內加水燒沸， 然後移上溫火慢燉。 另取鍋放油燒至七成熱， 將幹鍋巴投下炸成金黃色。 在燉鳳梨的鍋內加白糖、少許香精水， 燒至湯汁見濃。 取一大碗， 先將鍋巴撈出放入碗內， 上桌時再將鳳梨湯汁速澆在鍋巴上， 應有清脆的聲音發出。