胎教食譜和一般食譜有所不同。 它從胎教角度出發, 專門為孕婦制定, 不僅注重孕婦和胎兒的營養需要, 而且達到一定的美感要求, 即內容和形式的高度統一。 內容是指孕婦食物的營養, 它是食物的內在因素;形式是指孕婦食物的必需形態, 也就是食物的色、香、味、形、質等美感。 為此, 制定胎教食譜, 既要考慮營養要求, 又要考慮美感要求, 缺一不可。
由於妊娠分早、中、後三期, 因而胎教食譜也有三種, 其美感要求各不相同。
(1)妊娠早期
胚胎細胞分化增殖較快, 主要器官系統開始形成, 特別是大腦結構發育,
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雙丁鮮貝
【美感特點和營養成分】淡黃、碧綠、潔白, 令人悅, 目。 入口脆嫩爽口。
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【原料】冬筍150克, 青椒50克, 鮮貝250克。
【搡作方法】冬筍、青椒切丁。 鮮貝洗淨後用精鹽、黃酒、味精、生粉拌勻。 先將雙丁用熱油煸炒, 加鹽少許盛起。 加熱油翻炒鮮貝, 倒入雙丁炒勻, 用水澱粉勾芡, 淋上麻油。
(2)妊娠中期
母體明顯變化, 胎兒發育迅速, 各種營養素需要量和飲食量顯著增加。 宜補充維生素C, 以適應孕婦血容量擴充。 還需增加熱量和B族維生素, 攝入足量的動植物蛋白質和適量的脂肪。 礦物質、葉酸和微量元素也要增多, 以防孕婦貧血、骨質軟化和胎兒缺鐵等病。 由於孕婦早期妊娠中毒症噁心、嘔吐等現象消失, 食欲改善, 各種食物的美感程度應高於妊娠早期食物的美感程度, 孕婦和胎兒才能得到更充分的營養。
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銀芽牛肉絲
【美感特點和營養成分】銀芽潔白脆嫩, 牛肉紅潤鮮美, 相得益彰。 含蛋白質、脂肪、磷、鐵、胡蘿蔔素、葉酸、維生素C。
【原料】綠豆芽150克, 牛裡脊肉200克。
【操作方法】綠豆芽去頭、根洗淨。 牛肉洗淨切細絲, 放入碗肉加精鹽、醬油、水澱粉少許, 水少許, 拌醃。 熱油鍋下綠豆芽、精鹽、青蒜少許略炒盛起。 油鍋燒熱將牛肉絲下鍋劃開顛炒, 投入炒好的綠豆芽等, 再略炒幾下, 下味精裝盤, 淋上麻油。
(3)妊娠後期
胎兒骨骼發育需要足量的鈣, 孕婦應多吃含鈣豐富的食物。 由於胎兒體重增加較快和孕婦自身消耗較大,
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鳳梨鍋巴
【美感特點和營養成分】色澤金黃, 香味撲鼻, 風味獨特。 含蛋白質、磷、鈣、維生素B2、葉酸、維生素C。
【原料】鮮鳳梨1只約500克, 幹糯米鍋巴300克。
【操作方法】鳳梨削去皮, 切成兩半, 放入盛冷開水的碗中,