蝦仁新做法介紹：
主料：新鮮蝦仁0.5斤， 荸薺1兩。
配料：熟瘦火腿1.5兩， 新鮮豬肥膘肉1.5兩， 雞蛋清2兩， 野鴨脯肉2兩， 京冬菜0.5兩， 老麵肥8錢， 白麵粉1兩， 薄蛋皮2張（口徑一寸半）。
調料：幹澱粉4錢， 紹酒3錢， 味素1錢， 白胡椒粉、花椒面、蔥末、薑末各少許， 精鹽8分， 醬油5錢， 白糖、香油適量。
做法：1．把蝦仁和肥膘肉放在一起， 剁成細茸， 荸薺去皮， 洗乾淨， 用刀拍碎， 剁成細末， 放入蝦茸內， 一起收在小盆裡， 加入紹酒、精鹽、胡椒粉、味素、薑末、蛋清、澱粉攪拌均勻備用。
2．火腿切成細末備用。 把野鴨脯肉切成小豆粒大丁。 京冬菜洗乾淨， 切成細末。 炒勺放火上，
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3．把老麵肥放在大碗裡， 加一兩半溫水， 把麵肥澥開後， 加入幹麵粉， 攪和成稠糊狀， 再加入適量小蘇打粉攪拌均勻。
4．用一平盤， 在盤內抹上一層花生油， 把蝦茸搓成二十個蝦球， 用手指輕輕把蝦球壓扁， 在每個蝦餅邊沿點綴一圈火腿末， 在蝦餅中間按一個小香菜葉。
5．用兩把炒勺進行操作。 一把加寬豬油炸野鴨包， 另一把炒勺準備煎炸蝦餅。 待油燒至六成熱時， 把野鴨蛋皮盒沾勻發麵糊， 下勺炸， 炸至呈金黃色時撈出， 放在大平盤中間；另一把炒勺放在火上，
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特點：焦酥香醇， 柔軟味美， 色澤鮮豔， 形象美觀。
