中秋佳節美食 自製冰皮月餅的做法及配方

還有半個月就是中秋佳節了， 目測一大波月餅正在來襲。 近兩年來， 越來越多人選擇晶瑩剔透的冰皮月餅送親朋好友。 冰皮月餅皮薄餡厚， 外觀精緻， 是中秋送禮佳品。 如果是自己製作的冰皮月餅， 那就更加珍貴了。 今天我們分享冰皮月餅的做法及配方， 小夥伴們學起來吧。

冰皮月餅的材料與配方：

今天我們做的是奶黃餡的冰皮月餅， 如今的冰皮月餅有多重餡料， 鳳梨、紫薯、豆沙、蓮蓉等等。

冰皮月餅參考大小：50-60g 月餅， 共8個。

冰皮材料配方：糯米粉（約45g）、大米粉（約35g）、小麥澱粉（約20g）、牛奶（約200ml）、細砂糖50g

冰皮月餅餡材料配方：小麥澱粉50g、牛奶150ml，

冰皮月餅餡的做法：

1、將黃油無水融化， 加入細砂糖， 攪拌打發。

2、少量多次加入牛奶， 拌勻。

3、過篩加入小麥澱粉。 再次攪拌均勻。

4、大火蒸餡， 需要蒸25分鐘左右， 蒸的過程中， 要不斷攪拌。

5、蒸好後， 晾涼後備用。

冰皮的做法：

1、將牛奶、細砂糖、適量的植物油放在一個盤中， 攪拌均勻。

2、分別篩入糯米粉、大米粉以及小麥澱粉， 充分攪拌均勻， 成稀麵糊。

3、稀麵糊精緻30分鐘， 然後隔水， 大火蒸20分鐘。

4、蒸熟後拿出， 趁熱用力攪拌， 增加麵糊的韌性口感， 然後晾涼備用。

冰皮月餅的包法：

1、將冷卻後的奶黃餡與冰皮捏成6:4大小的小團。

2、將冰皮小團捏成圓形面皮， 奶黃餡放在冰皮上包好。

3、在餅模型裡撒入一些熟糯米粉， 將包好的麵團放入餅模，

至此， 美味的奶黃餡冰皮月餅就做好了。

Tips：

1、很多朋友在麵糊蒸熟拿出來後一半都不會趁熱攪拌， 從我自製冰皮月餅的經驗來看， 趁熱攪拌後麵糊風順滑， 更有韌性。

2、在餅模裡放入的熟糯米粉， 為了防止麵糊粘在餅模上， 但是熟麵粉不宜過多， 不然會影響冰皮月餅的賣相。

3、這裡我製作的是奶黃餡的冰皮月餅， 其實餡有多種選擇， 可以是水果味、抹茶味、豆沙等等。

其實冰皮月餅的做法及配方並不複雜， 只要你肯動手， 在家自製出美味的冰皮月餅是沒問題滴。 中秋佳節將至， 大家一起製作美味的冰皮月餅吧。