中餐廳崔老師梅菜扣肉是怎麼做的

準備工作：

梅菜幹用水浸泡半小時， 洗乾淨藏在裡面的泥沙， 瀝幹水切碎。

燒熱炒鍋， 幹鍋倒入梅菜幹粒， 用中小火慢慢逼炒出裡面的水分。

梅菜扣肉做法：

1、煮肉切稍微厚一點的片片。

2、鍋中倒入少許油， 放入兩顆大料， 少許蔥薑， 翻炒爆香。

2、放入肥肉， 翻炒。

3、15分鐘後， 肥肉的油出得差不多了， 加入少許的白砂糖。

4、再倒入適量料酒。

5、將梅乾菜的水分勺幾勺放入肉中， 可以當做醬油用， 之後就不用放醬油了。

6、將梅菜撈出放入肉中拌均勻一同煮。

7、燜煮片刻等肉都入味了便可出鍋。

第一招：

先把之前的湯倒掉一部分， 然後在鍋裡倒入適量的溫水繼續煮， 反復幾次， 直到味道變淡。

第二招：

糖能解咸， 在梅乾菜扣肉中加入適量的糖進行攪拌。

兩招都用上， 再蓋起鍋蓋煮上一會兒即可徹底解決“齁”這個巨大bug。

節目中， 崔老師在得到張亮及時出的小妙招補救後， 一鍋梅乾菜扣肉也總算是完美出鍋了。

12 3 梅菜扣肉的經典做法之一

食材：

燒肉、梅乾菜、姜米、、花生油、 汁、酒、蠔油、冰糖、胡椒粉、老抽。

做法：

1.梅菜幹用水浸泡半小時， 洗乾淨藏在裡面的泥沙， 瀝幹水切碎。

2.燒熱炒鍋， 幹鍋倒入梅菜幹粒， 用中小火慢慢逼炒出裡面的水分。

3.梅菜幹炒至完全幹身後， 下 汁和糖調味， 盛起。

4.重新燒熱炒鍋， 倒入適量花生油，

5.在鍋邊倒入大量姜米和蒜蓉， 炒香後倒入末過燒肉的水， 用冰糖、蠔油、胡椒粉調味， 用老抽調色後， 盛起。

6.將扣肉夾著梅菜層層疊起， 倒放進深碗裡， 每一層都要壓緊實。

7.將肉汁淋在梅菜扣肉上， 蒸約45分鐘左右。

8.蒸透蒸入味後， 將碟子扣在大碗上， 翻轉過來， 揭開大碗。

食材：

五花肉， 梅乾菜， 蔥、薑、蒜、料酒、醬油、八角(大料)、鹽、糖、澱粉。

做法：

1.五花肉整塊放入沸水中氽燙， 去除沫子後， 加入蔥、薑、料酒煮20分鐘。

2.撈出後， 幾面都均勻的抹上醬油， 放入平底鍋中煎至上色， 立刻用冷水沖涼。

3.梅乾菜用溫水浸泡10分鐘， 徹底洗淨後， 用油煸炒一分鐘後， 加入少許料酒、糖、醬油， 開鍋後關火，

4.將冷卻的肉塊切薄片， 皮朝下排在碗內。 撒少許鹽， 鋪上梅乾菜， 放大蒜和八角， 入鍋蒸40分鐘。

5.蒸熟後， 將八角和大蒜揀出， 再將湯汁倒進炒鍋內， 肉扣放於盤中， 湯汁勾芡再淋回肉肉上即可。

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