中餐廳張亮三文魚頭煲做法

用料：

三文魚頭1個

洋蔥半個

小蔥適量

大蒜15粒

蒸魚豉油適量

六月鮮醬油適量

料酒適量

鹽適量

糖適量

幹辣椒適量切段

薑片適量

做法：

1、準備階段：三文魚洗淨切塊撒鹽和適量料酒醃制10分鐘、蒜粒剝好、小蔥切蔥段、幹辣椒切段、老薑切片

2、開大火放油， 薑片、洋蔥、大蒜粒鋪地

3、鋪上醃好的魚塊， 不要翻動， 大火繼續， 聽到吱吱響， 沿著鍋邊淋一圈料酒、魚上放淋上蒸魚豉油+糖+六月鮮， 加蓋， 轉中火8分鐘

4、 開蓋放蔥段， 轉大火加蓋30秒， 開蓋完成!

注意：

因為這個沒有水， 所以糖可以先放在小碗裡和蒸魚豉油、六月鮮融化一下，

主料∶

瘦黃牛肉300克(普通牛肉也行)

副料∶

豆芽、鴨血、萵筍或者其他蔬菜、粉絲

調料∶

醬油， 豆瓣醬， 辣椒油， 醪糟汁、濕澱粉各25克， 精鹽， 鹵料， 幹辣椒， 花椒， 胡椒粉、味精、蔥

做法：

1、將牛肉洗淨， 切成薄片， 萵筍切成片。 蔥切成6釐米長的段。 幹辣椒切段。

2、將牛肉放入碗內， 加鹽、醬油、鹵料、豆瓣未、醪糟汁、濕澱粉拌勻稍醃。

3、炒鍋上火， 涼油時放入幹辣椒(那樣辣椒炒出來會更辣、更香)炸至呈棕紅色， 下花椒粒炒幾下， 再放蔥段、豆芽、萵筍片炒勻。

4、加肉湯， 放入鴨血,煮至將要開鍋時， 下肉片滑散， 煮至牛肉片伸展發亮， 盛入碗內， 撒鹽、味精、蒜末、蔥末和胡椒粉調味;(沒有肉湯就加清水也可以的!)

5、另起油鍋熱油， 將熱油澆在盆裡即可。 最後可以撒上芝麻、香蔥、香菜調味即可。

12 3 張亮做的番茄炒蛋的做法

食材：

番茄1個、雞蛋3個、姜蓉/姜汁、白醋、白酒、白糖、油、鹽

做法：

1、番茄切塊狀， 在雞蛋裡面加入生薑水。

2、在雞蛋液裡加入白醋， 白酒。 攪拌均勻。

3、鍋中少油， 倒入雞蛋。

4、底部開始凝固就開始攪拌蛋液， 由於先加入了生薑水和白醋並且還是冰箱拿出來的， 所以比較容易起細絲， 塊狀比較小。 雞蛋完全凝固之後盛出。

5、鍋中少油， 放入番茄、鹽、白糖翻炒到番茄出汁， 若番茄的汁少可適當的加點水。

6、倒入煎好的雞蛋。

7、混合均勻即可。

製作材料：

雞胸肉或雞腿肉、熟花生、黃瓜、蔥薑適量、幹辣椒適量

調味品：

鹽、料酒、生抽、醋、白糖、澱粉、花椒粉

做法：

1、雞胸肉或雞腿都可以， 切丁， 加澱粉、料酒、生抽醃制10分鐘。

2、起鍋放油， 放入辣椒， 蔥薑蒜爆香後加入醃制好的雞肉同炒。

3、攪散後炒雞肉變色， 加入切好的黃瓜丁和熟花生。

4、加適量鹽、花椒粉、白糖， 再調入水澱粉， 勾芡。

5、出鍋前滴幾滴香醋即可。

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