中餐廳張亮做的冬瓜丸子湯做法

1、豬肉餡加入馬蹄、蔥薑末、香菇末、加入生抽、鹽、糖、胡椒粉、蛋清攪拌均勻即可。

2、冬瓜去皮後切成半公分薄厚的片。

3、水或者雞湯燒開後放入冬瓜。

4、開鍋後轉中火， 用勺子把肉餡下入鍋中。

5、開鍋後去掉浮沫， 然後放入鹽、雞精、胡椒粉、放入小蔥花和香菜， 淋香油即可出鍋。

說明：

這款冬瓜丸子湯其實是員工餐， 周冬雨一口吃下丸子連說“好好吃啊!”， 其實這款丸子湯還是很有講究的， 張大廚為了口感好特意加入了馬蹄， 給軟糯的丸子賦予了清脆的嚼勁。

做法一

用料：

冬瓜500克、五花肉250克、蔥10 克、生粉少許、鹽適量、味精適量。

步驟：

1、將冬瓜去皮並清洗乾淨， 切成小方塊待用。

2、把剁碎後的五花肉， 加入鹽與生粉， 捏成肉丸。 (不喜歡吃肥的， 就用純精肉吧)

3、先將肉丸放置鍋中， 並加入適量的淨水用小火燜煮。

4、20 分鐘後再將冬瓜放入， 小火煮15分鐘， 加入調料， 撒上蔥花盛出即可。

做法二

1.冬瓜削去綠皮， 切成厚0.5釐米的薄片。

2.肉餡放入大碗中， 加入蛋清、薑末、料酒， 注意不要忘記加鹽， 根據自己口味的輕重適量放置， 然後攪拌均勻。

3.湯鍋加水燒開， 放入薑片， 調為小火， 把肉末擠成個頭均勻的肉丸子， 隨擠隨放入鍋中， 待肉丸變色發緊時， 用湯勺輕輕推動， 使之不粘連。 經過我的經驗檢驗， 氽丸子的時候， 還是冷水下鍋的好。

4.丸子全部擠好後開大火將湯燒滾， 放入冬瓜片煮5分鐘， 調入鹽、雞精把湯味提起來， 最後放入香菜， 滴入香油即可起鍋。

冬瓜丸子湯是一道美味可口的名菜， 屬於粵菜系。 濃香不油膩、噴香可口。 冬瓜性味甘、淡， 有利尿、清熱、化痰、解渴等功效， 其中糖類、維生素含量均較高且不含脂肪。

營養價值：

1、含蛋白、糖類、胡蘿蔔素、多種維生素、粗纖維和鈣、磷、鐵， 且鉀鹽含量高， 鈉鹽含量低。

2、冬瓜中所含的丙醇二酸， 能有效地抑制糖類轉化為脂肪。

3、冬瓜汁及冬瓜提取物能增加動物排尿量， 減輕由升汞引起的腎病病變程度， 並具有顯著減少血清肌醉含量的作用。 病理組織學顯示，

4、冬瓜種子很有脂肪油、腺嘌呤、蛋白質、糖類、維生素B1、維生素B2、煙酸以及葫蘆巴堿等成分。