材料：
筍， 木耳， 肉， 蔥， 薑， 醬油， 鹽， 耗油， 澱粉
做法：
1、鮮筍洗淨切片， 焯水， 控幹。 木耳洗淨， 焯水， 控幹。
2、肉切絲， 蔥、薑洗淨切絲備用。
3、鍋中放油， 放入薑絲、肉絲、蔥絲煸炒變色。
4、放入醬油、木耳、筍片、鹽， 翻炒片刻。
5、放入耗油、澱粉汁， 勾芡出鍋即可。
2 中餐廳張亮用的什麼魚做的紅燒魚?
草魚。
做紅燒魚最正宗的是用鯧魚。
在日常生活中， 紅燒魚我們常用的有鯉魚、草魚、鯽魚等等。
張亮版紅燒魚做法
食材：
草魚、薑、蔥、生抽、老抽、糖、鹽、料酒
做法：
1、魚洗淨在兩邊各劃三刀， 倒入料酒醃制15分鐘
2、鍋裡 倒油，
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3、放入醃好的魚， 兩面煎的金黃就好了
4、加生抽， 老抽， 糖等再倒入熱水蓋過魚
5、不時的將湯汁澆在魚上， 中小火慢燉
6、等汁水收的差不多了就可以起鍋裝盤
7、將鍋裡的湯汁淋在魚上就做好了
12 3 張亮做的賽螃蟹番茄炒蛋是怎麼做的?
食材：
番茄1個、雞蛋3個、姜蓉/姜汁、白醋、白酒、白糖、油、鹽
做法：
1、番茄切塊狀， 在雞蛋裡面加入生薑水。
2、在雞蛋液裡加入白醋， 白酒。 攪拌均勻。
3、鍋中少油， 倒入雞蛋。
4、底部開始凝固就開始攪拌蛋液， 由於先加入了生薑水和白醋並且還是冰箱拿出來的， 所以比較容易起細絲， 塊狀比較小。 雞蛋完全凝固之後盛出。
5、鍋中少油， 放入番茄、鹽、白糖翻炒到番茄出汁， 若番茄的汁少可適當的加點水。
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6、倒入煎好的雞蛋。
7、混合均勻即可。
4 《中餐廳》張亮買的砂鍋為什麼炸了?
很多砂鍋由於工藝等因素， 存在一些微小的縫隙， 在使用過程中容易導致滲水和爆裂， 使用前最好堵一下縫隙。
更重要的是， 砂鍋、陶鍋都很害怕驟冷驟熱， 所以一定注意千萬不要在冷鍋時， 直接上已經燒得很熱的灶， 也不要在鍋燒熱了之後， 直接接觸冷水。 那樣會很容易造成砂鍋、陶鍋的破裂。
清洗乾淨後的砂鍋、陶鍋， 用廚房用布擦乾水份後， 最好是在通風處的桌上墊一塊布， 然後把鍋倒放一夜。 等第二天鍋底完全幹透後再收起來， 留待下次使用， 這樣的保養能夠較好的延長鍋的使用壽命。
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