草魚。
做紅燒魚最正宗的是用鯧魚。
在日常生活中， 紅燒魚我們常用的有鯉魚、草魚、鯽魚等等。
簡介：
紅燒魚是用鯧魚製作的一道閩菜菜品。 魚不僅味道鮮美， 而且營養價值極高。 其蛋白質含量為豬肉的2倍， 且屬於優質蛋白， 人體吸收率高。
魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。 魚肉中脂肪含量雖低， 但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。
魚肉中的維生素d、鈣、磷， 能有效地預防骨質疏鬆症。
2 中餐廳張亮做紅燒魚是怎麼做的?
食材：
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草魚、薑、蔥、生抽、老抽、糖、鹽、料酒
做法：
1、魚洗淨在兩邊各劃三刀， 倒入料酒醃制15分鐘
2、鍋裡 倒油， 等熱了後爆薑末， 蔥段
3、放入醃好的魚， 兩面煎的金黃就好了
4、加生抽， 老抽， 糖等再倒入熱水蓋過魚
5、不時的將湯汁澆在魚上， 中小火慢燉
6、等汁水收的差不多了就可以起鍋裝盤
7、將鍋裡的湯汁淋在魚上就做好了
12 3 紅燒魚的其他做法
方法一
食材準備：
主料：紅燒魚鯉魚一條(一斤， 去鰓， 去鱗， 剖肚， 清理乾淨)
輔料：熟雞肉約半兩(切薄片)鮮蘑菇半兩(切片)筍子半兩(片成薄片後在沸水中煮約五分鐘)
調料：蔥半兩， 切段。 老薑一小塊， 切片。 蒜兩瓣， 切片。 醬油兩大匙。 澱粉一大匙， 用水兌成芡汁。 料酒一大匙。 香油一匙。 鹽、雞精適量。
烹飪方法：
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1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀， 抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱， 下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩餘油， 燒至四成熱， 改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水， 下魚、醬油、鹽燒約三分鐘， 翻面再燒三分鐘。
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡後， 淋入魚盤中即成。
方法二
食材準備：
主料：
魚段(不知道是花鰱還是白鰱)、毛豆仁(量不要太多)。
輔料：料酒、紅燒汁(老抽即可)、幹辣椒(也可不放)
調料：薑、蔥、鹽、糖
烹飪方法：
1、魚整理乾淨， 切段(因為魚太大塊， 我還對半切了， 一般不需要)稍微厚一點也沒關係， 毛豆仁用水沖一下即可，
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2、鍋中放油， 油稍微多一些， 魚段下鍋煎， 兩面都要煎， 煎至表面略焦， 翻動時候要小心， 可以用筷子翻面， 放薑片， 辣椒， 晃動幾下鍋子。
3、轉小火， 毛豆均勻的撒在魚段上， 放料酒， 均勻的澆在魚段上， 大火煮上5秒鐘左右。
4 、放紅燒汁(老抽也一樣， 根據自己的口味， 放的量多少主要就是最後的色澤)、糖(紅燒汁本身就是調好的， 根據個人口味， 糖也可以不放， 如果用的是老抽則一定要放糖)， 少許鹽， 輕輕晃動鍋子， 也可用鍋鏟略微翻動一下。
5、加水， 煮至收汁， 撒上少許蔥花即可。
方法三
食材準備：
主料：魚
調料：酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
烹飪方法：
1.將魚洗淨、切塊;
2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，
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3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒， 再放入肉清湯燒開， 將魚放入。 然後用小火燜燒十分鐘左右， 見魚肉熟汁呈膠狀後， 加味精並晃動， 使鹵汁裹包魚塊， 即成。
方法四
食材準備：
主料：淨魚肉(500克)
調料：料酒(15克)精鹽(5克)白糖(8克)醬油(30克)濕澱粉(25克)蔥白段(10克)熟豬油.(100克)生薑片(2克)
烹飪方法：
將魚肉放在菜墩上剁成 3釐米見方的塊。
將鍋置旺火上， 燒熱後下入熟豬油50克， 待油燒熱後， 加蔥段 5克、薑片、料酒。
稍煸後， 將魚塊倒入鍋內， 再下入清水600克， 蓋上鍋蓋 7分鐘， 煮到魚肉鬆軟。
達八成熟時， 端鍋離火， 將湯汁三分之二倒湯碗內， 另作它用。
再放入清水 50克， 加入細鹽、白糖、醬油， 將鍋轉放到微火上煨 13分鐘， 燒至魚味已透， 放入味精， 左手持鍋不停地在火上晃動，
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待湯汁呈稠糊狀粘在魚塊上時， 再淋入熟豬油， 撒上蔥段， 用鍋鏟將魚盛入盤中即成。
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