中餐廳趙薇做的青椒肉絲的做法

1 中餐廳趙薇做的青椒肉絲的做法

食材：

肉絲提前醃制、青椒、老抽、雞精、胡椒粉、生粉

做法：

1、油鍋燒熱後倒入提前醃制好的肉絲。

2、肉絲炒至變色即可盛出。

3、鍋中留一點底油， 倒入青椒絲。

4、加入一勺鹽繼續炒。

5、 放入鹽以後， 青椒會炒出一些水分， 繼續炒至水分完全蒸發， 青椒絲呈現出比較焉的狀態。

6、倒入先前炒好的肉絲。

7、加入雞精， 胡椒粉， 兩大勺醋， 翻炒幾下， 就可以起鍋了。

2 青椒炒肉絲的做法技巧

1、原料處理

豬肉要順著紋理切， 即刀口要水準地切下去， 切出來的肉是呈“川”字形。

如果是新鮮的肉類最後就先放冰箱凍一下再拿出來切，

這樣肉不容易粘刀， 而且更容易掌握力度和切得更薄;如果是凍上的肉類則不要等完全解凍後再切。

2、烹飪技巧

想要炒出鮮嫩的豬肉， 在醃制過程中記得加入澱粉或蛋清， 這樣醃制後的肉類炒起來會更鮮嫩可口。

醃制肉類的時候先放鹽和醬油， 不宜同時放入澱粉。 同時放澱粉會導致肉類不容易醃制入味。

如果肉類還需和其他素菜搭配起來一起炒的話， 肉類要開大火， 炒個七分熟就要上盤待用， 等煸炒完素菜之後再倒入鍋中一起翻炒， 然後出鍋。

12 3 青椒的功效與作用

1、治療壞血病

青椒可以防治壞血病， 對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。

2、解熱、鎮痛

辣椒辛溫， 能夠通過發汗而降低體溫，

並緩解肌肉疼痛， 因此具有較強的解熱鎮痛作用。

3、預防癌症

青椒內含抗氧化物質， 可阻止有關細胞的新陳代謝， 從而終止細胞組織的癌變過程， 降低癌症細胞的發生率。

4、預防老化

青椒裡的維生素C、E能提升免疫力， 抑制黑色素產生， 遠離老化， 清除自由基， 淨化血液， 防止心肌梗塞等。

5、緩解疲勞

青椒具有消除疲勞的的重要作用， 而且青椒中還含有能促進維生素C吸收的維生素P， 就算加熱維生素C也不會流失。

6、增加食欲、幫助消化

維生素P還能強健毛細血管， 預防動脈硬化與胃潰瘍等疾病的發生。 青椒中含有芬芳辛辣的辣椒素， 能促進食欲， 幫助消化。

7、淨化血液

青椒的綠色部分來自葉綠素， 葉綠素能防止腸內吸收多餘的膽固醇，

能積極的降膽固醇排出體外， 從而達到淨化血液的效果。

4 青椒最好不和什麼一起吃?

1、黃瓜

辣椒的維生素C含量豐富， 每100克中約含198毫克。 黃瓜中含維生素C分解酶， 黃瓜生食此酶不失活性， 二者同食， 則辣椒中的維生素C被破壞， 降低了營養價值。

2、胡蘿蔔

胡蘿蔔除含大量胡蘿蔔素外， 還含有維生素C分解酶， 而辣椒含有豐富的維生素C， 所以胡蘿蔔與辣椒不宜同食， 否則會降低辣椒的營養價值。 同食會發生不良的生化反應， 使相互的營養遭到破壞。

3、肝臟

豬肝中含銅、鐵元素豐富， 每100克豬肝中含銅2.5克， 鐵25毫克， 在與青椒一起炒時， 能使維生素C氧化為脫氫維生素C而失去原來的功能。

4、南瓜

南瓜中含有維生素C分解酶， 能破壞青椒中的維生素C，

所以二者不宜配食。

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