主要的火鍋原料的加工方法

幾種主要的火鍋原料的加工方法：

牛腎：即牛腰。 牛腰又分為水牛腰以及黃牛腰， 作為火鍋食材的話最好選用水牛腰。 加工方法是：先剝去牛腎外面覆蓋的包膜；用平刀的刀法將牛腰製片， 但要注意保持整腰子的形狀， 牛腰片的厚度最好是2--3毫米， 將起好的牛腰片放入水中漂去血水即可。

牛筋：即牛腿骨與牛蹄之間肌腱或韌帶的幹品。 牛筋分為前蹄筋以及後蹄筋， 一般來講前蹄筋是首選的。 加工方法是：先發制。 有兩種發制方法：一是將洗乾淨的牛筋放入鍋中。 然後倒入適量的水， 最好淹沒牛筋。 大火煮沸後再用小火慢燉使牛筋變軟；二是在鍋中加入適量食用油，

牛肉：作為火鍋食材的話最好用黃牛的背柳肉。 加工方法是：先剔出牛肉的筋絡和隔膜， 並將牛肉徹底洗淨；切牛肉時最好橫著牛肉的筋絡， 切好的牛肉片要大且薄， 但不要出現連刀的情況；最後用雞蛋液和水澱粉製成芡汁， 給牛肉片掛一層薄芡。

鴨腸（雞腸、鵝腸）：盆中放入適量水， 將鴨腸加鹽反復揉搓， 重點清除腸上粘液， 洗至感覺不粘手即可；用小刀等工具將腸油去除乾淨；將水燒至75--80度， 將鴨腸放入其中汆一下後立即撈出；將鴨腸切成20～25釐米長的段備用。

鴨肫（雞肫、鵝肫）：鴨的胃。 加工方法是：先將鴨肫徹底洗淨並且去除鴨肫的內膜， 再用刀切成薄片即可。

豬腸：加工方法是：盆中放入適量水， 將豬腸用鹽和醋反復揉搓；重點清除腸上粘液， 洗至感覺不粘手即可；將水燒至75--80度， 將豬腸放入其中汆一下後立即撈出；將豬腸切成4釐米左右長的節即可。