如此強大的乳製品家族使得我們可以盡情地享用牛奶的營養， 它們迎合了每個人的口味和偏好。
和牛奶一樣， 這些食品也含有豐富的優質蛋白質， 以及基礎營養成分：鈣、磷和維生素。 它們的脂肪含量各不相同， 主要依賴於牛奶的種類(全脂奶， 半脫脂奶， 脫脂奶)以及製作方法(發酵， 凝結， 瀝幹……)。
優酪乳和發酵奶
優酪乳和發酵奶是用許多的乳酸菌(發酵細菌)發酵的牛奶製成的。
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優酪乳的製作基於兩種特殊的菌類(保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌)， 而發酵奶利用的是其他類型的菌類(Lactobacillus casei,嗜酸乳桿菌)或者其他菌類的廣泛組合。
優酪乳和發酵奶使用的乳酸發酵菌被稱為DOUBLE_QUOTATION有用的菌類DOUBLE_QUOTATION。 它們能夠豐富消化系統的菌叢， 因此促進了消化系統的平衡。 用某些菌類製成的乳製品還非常利於身體健康。 比如有些發酵奶能夠幫助增加抵抗力， 而其他則能夠縮短食物在腸胃裡滯留的時間。
牛奶經過發酵後， 其中的一部分乳糖轉化為乳酸菌。 發酵奶中的活性發酵菌能夠幫助對乳糖的消化：這對於有乳糖消化困難的人來說無疑是一個吸收鈣質的好辦法。
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每100克優酪乳的平均營養含量如下：
50卡路里
4.3 g蛋白質
4.8 g碳水化合物
1.1 g脂肪
173 mg鈣， 相當於每日建議攝取量(AJR)的20%左右
111 mg磷， 相當於每日建議攝取量(AJR)的14 %左右(資料來源：食物大全， 營養成分一覽表， 第二版。 巴黎， Lavoisier, coll. Tec&Doc, 1995)
新鮮乳酪或軟乳酪
新鮮乳酪的製作過程只需要兩個步驟：牛奶的凝固和瀝幹。 還可以根據需要加入奶油(製成鮮乳酪)或者其他成分(糖、水果……)。
一塊重60克， 脂肪含量40%的原味鮮乳酪的營養成分如下：
85卡路里
6 g蛋白質
2 g碳水化合物
6 g脂肪
67 mg鈣(資料來源：食物大全， 營養成分一覽表， 第二版。 巴黎， Lavoisier， coll. Tec&Doc， 1995)
乾酪
凝固、瀝幹、模制和成熟是乾酪製作的重要步驟。 這些步驟使得乾酪成為一種營養成分和礦物質都很集中的食物。 因此， 乾酪的蛋白質、脂肪、鈣和磷的含量都比牛奶高。
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在法國共有400多種乾酪， 一般分為八大種類：
-火鍋用的奶乾酪
-新鮮乾酪(如：fromage aux herbes)
-表皮發黴的軟乾酪(如：camembert)
- pates mollesàcro te lavée (如：vacherin)
-帶綠色黴點的乾酪(如：bleu des causses)
-擠壓後的熟乾酪(如：comté)
-擠壓後的生乾酪(如：saint-nectaire)
-山羊乳酪(如：sainte-maure)
乾酪越硬， 鈣含量就越高(30克emmental乾酪的鈣含量是新鮮乳酪的3倍)， 但是脂肪含量也會相應的升高。
一塊30克emmental乾酪平均營養含量為：
113卡路里
9克蛋白質
9克脂肪
355毫克鈣， 相當於每日建議攝取量(AJR)的40 %
224毫克磷， 相當於每日建議攝取量(AJR)的30 %
一塊30克camembert乾酪(脂肪含量45 %)平均營養含量為：
85卡路里
6.4克蛋白質
6.6克脂肪
120毫克鈣， 相當於每日建議攝取量(AJR)的13%
93毫克磷， 相當於每日建議攝取量(AJR)的10%(資料來源：食物大全， 營養成分一覽表， 第二版。 巴黎， Lavoisier， coll. Tec&Doc， 1995)
乳制點心
其製作方法是以牛奶或者奶油為基礎，
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由於深受孩子們以及青少年的喜愛， 乳制點心也加入鈣質做為補充。
每100克巧克力奶油點心的營養含量為：
129卡路里
4.2克蛋白質
18.9克碳水化合物
4.1克脂肪
150毫克鈣， 相當於每日建議攝取量(AJR)的15% (資料來源：食物大全， 營養成分一覽表， 第二版。 巴黎， Lavoisier, coll. Tec&Doc， 1995)
