乳酪：有豐富的營養素及良好的保健作用

每千克乳酪製品都是由10千克左右的牛奶濃縮而成。 乳酪保留了牛奶中的精華部分， 含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分， 並且容易被人體消化和吸收。 下面關於乳酪的營養知識， 你知道多少？

含鈣最多的乳製品。 乳製品是鈣的良好來源， 而乳酪又是含鈣最多的乳製品， 每100克乳酪含鈣達到600~800毫克：就鈣的含量而言， 32克乳酪相當於200克左右的優酪乳或250克左右的牛奶。 乳酪中的鈣很容易吸收， 因此， 對於孕期或更年期的女性及成長發育旺盛的青少年、兒童， 乳酪是滿足鈣需要量的很好食品之一。

含有豐富的維生素A。 天然牧草中維生素A轉變到奶醅中、能增進人體抵抗疾病的能力， 保護眼睛健康並保持肌膚健美。

蛋白質含量高。 通常每100克的乳酪中含蛋白質20克左右。 乳酪製作過程中， 在各種酶的作用下， 使蛋白質發生一定程度分解， 變得容易被人體消化吸收， 消化率高達95%以上。

乳酪不僅含有豐富的營養素， 還有著良好的保健作用：

*防治便秘和腹瀉。 乳酪中的乳酸菌及其代謝產物可以幫助維持人體腸道內正常菌群的穩定， 對人體有一定的保健作用。

*易吸收、消化。 多數乳酪中乳糖都在加工過程中被去除， 一些硬而生產週期長的奶， 經過長期而緩慢的發酵後， 剩餘的乳糖大都被分解， 因適合有乳糖不耐症的人群食用。

*有助於孩子的牙齒健康。 乳酪含有豐富的鈣、磷等， 是形成堅固的牙齒所需的主要營養物質、乳酪屬於鹼性物質， 可以中和口腔內的酸性物， 、抑制細菌生長， 堅固牙胚；乳酪中的酪蛋白能有效阻止牙菌斑形成， 對齲齒具有預防作用。 飯後吃一小塊乳酪， 可以減少齲齒的發生。