五仁月餅

適宜年齡 備孕 主料 中筋麵粉200g奶粉10g轉化糖漿150g梘水2ml花生油50ml 輔料 核桃仁200g南瓜子50g花生50g杏仁50g黑芝麻50g冰糖50g葡萄乾50g杏脯50g白砂糖80g白酒10ml水80ml熟糯米粉120g花生油30ml 製作步驟 1. 將轉化糖漿倒入。 加入花生油(沙拉油)攪拌均勻， 再放入梘水， 攪拌均勻。 2. 篩入麵粉和奶粉。 用刮刀， 自上而下， 用“切、切、切”的方式， 不停地剁面。 和成麵團， 將麵團放入保鮮袋靜置1小時。 3. 糯米粉炒熟。 4. 將核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度， 烤5分鐘左右， 再放入南瓜子、黑芝麻烤3分鐘， 晾涼， 錯去花生皮和杏仁皮。 5. 將其裝在保鮮袋呢， 用擀麵杖敲碎， 這樣敲會剩下大粒。 也可以切的。 6. 將葡萄乾放入， 杏脯切成大粒放入。 7. 倒入白酒。 8. 放入白砂糖， 攪拌均勻。 9. 冰糖稍微敲碎， 放入。 10. 倒入水， 花生油、熟糯米粉， 攪拌均勻。 11. 將其捏成團， 不容易散開， 五仁餡就做成了。 12. 將餡分成75克每個， 餅皮分成25克每個。 我這是用的三七和二八的中間值， 100克月餅， 你們根據模具自己定大小。 13. 取一個餅皮， 按壓成圓餅， 將五仁餡放在上面。 14. 將餅皮慢慢向上推， 使其包住餡料。 15. 在麵團上抹一層麵粉。 16. 將其放入模具中， 按壓出花紋即可。 17. 表面噴水， 送入預熱200度的烤箱烤5分鐘， 至花紋定型。 18. 定型後， 表面刷蛋液(一個蛋黃， 一勺蛋白)， 輕輕刷， 只刷表面即可。 19. 送入烤箱再烤15分鐘， 表面上色即可。 小貼士 1、南瓜子和黑芝麻等小粒的要等其他大粒的都熟了之後再放入， 以免糊掉。 2、五仁餡裡的水， 最好用純淨水或者煮沸後晾涼的水， 不要直接用生水， 這樣做好的餡更易保存， 不易變質。 3、不喜歡冰糖可以不放， 但要增加白砂糖的量。 4、月餅進烤箱之前， 一定先噴水， 不然很容易開裂。 做月餅不難， 難的是表面花紋清晰， 不開裂。 5、刷蛋液的時候一定要將毛刷在碗岩上濾濾， 只留少量的蛋液在上面， 快速刷一遍， 要是有很多蛋液留在月餅表面， 會使月餅花紋不夠清晰， 也會是上色過重， 不好看。