製作材料
中筋麵粉200g， 奶粉10g， 轉化糖漿150g， 梘水2ml， 花生油50ml
核桃仁200g， 南瓜子50g， 花生50g， 杏仁50g， 黑芝麻50g， 冰糖50g， 葡萄乾50g， 杏脯50g， 白砂糖80g白酒10ml， 水80ml， 熟糯米粉120g， 花生油30ml
製作步驟
1.將轉化糖漿倒入， 加入花生油(沙拉油)攪拌均勻， 再放入梘水， 攪拌均勻。
2.篩入麵粉和奶粉， 用刮刀， 自上而下， 用“切、切、切”的方式， 不停地剁面。 和成麵團， 將麵團放入保鮮袋靜置1小時。
3.糯米粉炒熟。
4.將核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度， 烤5分鐘左右， 再放入南瓜子、黑芝麻烤3分鐘， 晾涼， 錯去花生皮和杏仁皮。
5.將其裝在保鮮袋呢， 用擀麵杖敲碎， 這樣敲會剩下大粒。
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6.將葡萄乾放入， 杏脯切成大粒放入。
7.倒入白酒。
8.放入白砂糖， 攪拌均勻。
9.冰糖稍微敲碎， 放入。
10.倒入水， 花生油、熟糯米粉， 攪拌均勻。
11.將其捏成團， 不容易散開， 五仁餡就做成了。
12.將餡分成75克每個， 餅皮分成25克每個。 我這是用的三七和二八的中間值， 100克月餅， 你們根據模具自己定大小。
13.取一個餅皮， 按壓成圓餅， 將五仁餡放在上面。
14.將餅皮慢慢向上推， 使其包住餡料。
15.在麵團上抹一層麵粉。
16.將其放入模具中， 按壓出花紋即可。
17.表面噴水， 送入預熱200度的烤箱烤5分鐘， 至花紋定型。
18.定型後， 表面刷蛋液(一個蛋黃， 一勺蛋白)， 輕輕刷， 只刷表面即可。
19.送入烤箱再烤15分鐘， 表面上色即可。
五仁月餅的做法之二
製作材料
麵粉100g， 豬油90g， 水44g， 低筋麵粉100g，
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製作步驟
1.水油皮料：麵粉100克， 豬油40克， 水44克
2.將各材料倒在一起，
3.調製成軟硬適度的麵團
4.油酥面：低筋粉100克， 豬油50克
5.麵粉和豬油混合
6.抓搓成油酥麵團
7.酥面和皮面各分10等分
8.將皮面按扁， 放上油酥
9.包起來
10.收口向下放置
11.擀成長條
12.卷起
13.鬆弛5-10分鐘
14.再次擀開
15.卷起
16.鬆弛5-10分鐘
17.餡料分割成10等分
18.取一塊餅皮， 擀開
19.折三折
20.擀成圓皮， 放入餡料
21.包起來
22.收口向下放置
23.逐一按扁
24.紅麴粉加少許水， 調勻
25.用四根筷子在餅麵點上四個小點
26.擺入烤盤， 找好距離
27.放入烤箱， 中層， 上火180度， 下火210度， 烤約15分鐘左右
28.表面鼓脹出爐。
五仁月餅的做法之三
製作材料
麵粉100g， 轉化糖漿75g， 花生油25g， 梘水1g， 五仁月餅餡300g
製作步驟
1.轉化糖漿加入梘水和花生油，
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2.篩入麵粉
3.和成麵團， 放入冰箱冷藏放置一小時
4.皮和餡分別稱量好， 比例是2：3。 即20g的皮和30g的餡， 做成50g的月餅
5.皮按扁， 包住餡， 用虎口慢慢的往上推， 直到完全包裹住， 放入模具內。 模具內撒乾粉或者抹油， 都可以防粘。
6.把模具扣在鋪了油布的烤盤上， 按壓出花紋， 再輕輕的推出月餅胚
7.月餅胚上噴一點水， 放入預熱好的烤箱， 190度， 烤5分鐘定型， 取出刷薄薄一層蛋黃水， 再烤15分鐘即可。
8.剛剛烤好的月餅又幹又硬， 回油後再食用。
五仁月餅的做法之四
製作材料
中筋麵粉100g， 奶粉5g， 油30g， 無糖轉化糖漿75g， 梘水1g， 花生米40g， 核桃仁80g， 白芝麻40g， 瓜子仁90g， 涼白開80g， 油30g， 木糖醇30g， 糥米粉115g， 蛋黃水一碗
製作步驟
1.先把要用的乾果稱好重量。
2.不沾鍋裡不要放油，
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3.接著炒白芝麻， 炒到顏色發黃。
4.把核桃仁炒到微微發香。
5.把花生米也炒熟。
6.倒入糥米粉， 中小火炒到微微變黃。
7.把花生米和核桃仁用刀切碎。
8.把所有的乾果放到一個容器裡， 放入木糖醇， 用勺子拌勻。
9.倒入油， 拌勻。
10.加入涼白開。
11.加入熟糥米粉拌勻。
12.拌好的餡可以捏成團即可。
13.把餡捏成團備用。 做好的五仁餡， 蓋上保鮮膜， 放置半小時， 不出油不出水即做成。
14.接下來做餅皮。
先倒入梘水。
15.再加入無糖轉化糖漿， 拌勻。
16.加入油， 拌勻。
17.加入奶粉， 拌勻。
18.加入過篩後的低粉。
19.和成如耳垂般柔軟的面， 蓋上保鮮膜靜置一小時。
20.取25克面， 壓成薄片。
21.把五仁餡取25克揉成團， 放到面皮上面。
22.用虎口把面皮慢慢推上去， 把餡全部包進去。
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23.烤盤裡撒些麵粉， 把多餘的面倒掉， 月餅模裡也倒些麵粉搖勻， 再把多餘的倒掉。
24.把月餅模蓋在揉成團的月餅胚子上面， 慢慢壓下去， 壓出形狀。 烤箱200預熱5分鐘。
25.把壓好的月餅噴一層水。
26.烤5分鐘後， 拿出刷一層蛋黃水， 繼續再烤15分鐘。
27.烤好後放涼再儲存， 放置兩天， 回油後餅皮會變軟一些。
五仁月餅的做法之五
製作材料
普通麵粉250g， 糖25g， 水125g， 豬油40g， 低筋麵粉200g， 豬油100g， 五仁餡300g
製作步驟
1.將水油皮的麵粉和糖混合均勻， 倒入水， 加入豬油， 和成光滑柔軟的水油皮面團.將低筋麵粉和豬油先用筷子攪拌， 再下手抓散， 最後和勻， 製成油酥麵團.將兩種麵團覆蓋鬆弛20分鐘.
2.將兩個麵團分別分成20等份(水油皮22克/個， 油酥15克/個)， 五仁餡分成20份(35克/個).
3.取一份油皮，按扁，包入一份油酥。
4.收口捏緊後，收口朝下。
5.擀開成牛舌形。
6.翻面，由上而下卷起.
7.依次做完其他，覆蓋鬆弛15分鐘.
8.取一個小卷，按扁。
9.均勻擀長擀薄。
10.翻面，由上而下卷起.
11.依次做完其他，覆蓋鬆弛15分鐘.
12.取過一個卷坯，用擀麵杖擀開接近圓形。
13.包入五仁餡，收口捏緊。
14.整理成圓形，收口朝下放在案板上，稍稍按壓拍扁。
15.做好的生坯逐個擺放入鋪墊好的烤盤.
16.烤箱170度預熱好，中層，烤10分鐘，翻面再烤7-8分鐘，再翻面烤7-8分鐘左右至側面見起酥.
17.成品。
3.取一份油皮，按扁，包入一份油酥。
4.收口捏緊後，收口朝下。
5.擀開成牛舌形。
6.翻面，由上而下卷起.
7.依次做完其他，覆蓋鬆弛15分鐘.
8.取一個小卷，按扁。
9.均勻擀長擀薄。
10.翻面，由上而下卷起.
11.依次做完其他，覆蓋鬆弛15分鐘.
12.取過一個卷坯，用擀麵杖擀開接近圓形。
13.包入五仁餡，收口捏緊。
14.整理成圓形，收口朝下放在案板上，稍稍按壓拍扁。
15.做好的生坯逐個擺放入鋪墊好的烤盤.
16.烤箱170度預熱好，中層，烤10分鐘，翻面再烤7-8分鐘，再翻面烤7-8分鐘左右至側面見起酥.
17.成品。
