五仁火腿月餅

適宜年齡 備孕 主料 月餅專用粉115g轉化糖漿65g堿水3g花生油30g 輔料 五仁火腿餡480g蛋液一碗 製作步驟 1. 餅皮用料。 2. 將堿水加入糖漿中， 攪拌均勻。 3. 加入花生油， 攪拌均勻。 4. 篩入月餅粉。 5. 調成軟硬適度的麵團， 鬆弛30分鐘。 6. 皮15克/個， 餡35克/個。 7. 將餅皮按扁， 放入餡料。 8. 包起來。 9. 收口搓圓。 10. 放入撒粉的模具中。 11. 按壓成型。 12. 脫模， 擺入烤盤， 表面噴水。 13. 放入烤箱， 中層， 上火230度， 下火150度， 烤約5分鐘。 14. 定型後取出， 表面刷蛋液， 再烤5-10分鐘。 15. 表面金黃， 取出。 小貼士 調餅皮的時候， 麵粉不要一次性加入， 根據軟硬度酌量增減。 這道月餅烘烤時間不宜太長， 否則容易垮塌。