五柳鮮魚

材料
鮮魚1條 熟筍1支 香茹3朵 胡蘿蔔1/2根 嫩薑30克 蔥、紅辣椒各1支香菜10克
調味料
A料：鹽1小匙
B料：鹽1小匙 糖1大匙 白醋2大匙 清水1/2杯
C料：澱粉水1小匙 
[制法] 
1、 熟筍沖淨， 香菇泡軟， 胡蘿蔔去皮、洗淨， 嫩薑洗淨， 紅辣椒去蒂及籽、洗淨， 均切絲；蔥洗淨， 切段；香菜洗淨， 切末備用。 魚去鱗片及內臟， 洗淨， 用刀在魚身上輕劃數刀， 放入盤中均勻塗沫A料醃15分鐘備用。
2、 鍋中倒入3大匙油燒熱， 爆香蔥、薑、紅辣椒及香茹， 放入熟筍、胡蘿蔔及B料煮開， 加入魚略煮， 撈出， 盛入盤中；鍋中湯汁繼續加熱， 放入C料勾芡， 淋在魚上身上， 即可端出。  
[特點] 
肉鮮嫩,鮮咸適宜