五香甜沫

健脾開胃調理 清熱解毒調理 補虛養身調理 乳母食譜

主料： 小米 250克

輔料： 赤小豆 50克 花生仁（生） 30克 豆腐乾 30克 菠菜 100克

調料： 大蔥 8克 薑 6克 鹽 10克 八角 1克 花生油 20克

製作工藝

1.將紅小豆、花生仁淘洗乾淨， 煮熟， 撈出後控淨水；小米洗淨， 用水泡2小時， 加入水磨成米糊。

2.將菠菜洗淨， 切成小段；豆腐乾切成小薄片；將蔥薑分別洗淨均切成末， 待用。

3.炒鍋內倒入花生油， 燒熱後放入蔥末、薑末炸香， 連油倒入碗內， 備用。

4.將鍋內倒入適量水， 燒沸後加入大料、精鹽， 稍煮， 撈出大料不用， 再放入豆腐乾、菠菜， 待水沸後立即倒入米糊，

邊倒邊攪， 加上蓋煮約10分鐘， 將炸好的蔥薑油倒入鍋內， 加入花生仁、紅小豆， 用勺攪勻， 即成甜沫。

菜品口感 此甜沫呈粥狀， 色黃微鹹， 五香味濃。

KEKO營養師友情提示：

1、小米：小米有清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠等功效， 還具有滋陰養血的功能， 可以使產婦虛寒的體質得到調養；小米中含有豐富B族維生素， 具有防止消化不良及口角生瘡的功效。

2、赤小豆：赤小豆含有較多的皂角甙， 可刺激腸道， 因此它有良好的利尿作用， 能解酒、解毒， 對心臟病和腎病、水腫有益；還有較多的膳食纖維， 具有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、調節血糖、解毒抗癌、預防結石、健美減肥的作用；赤小豆是富含葉酸的食物， 產婦、乳母多吃赤小豆有催乳的功效。

3、花生仁（生）：花生含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、煙酸、維生素K、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素，

有增強記憶力、抗老化、止血、預防心腦血管疾病、減少腸癌發生的作用；其性平， 味甘；入牌、肺經；具有醒牌和胃， 潤肺化痰， 滋養調氣， 清咽止咳之功效。

4、豆腐乾：豆腐乾中含有豐富蛋白質， 而且豆腐蛋白屬完全蛋白， 含有人體必需的8種氨基酸， 營養價值較高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇， 防止血管硬化， 預防心血管疾病， 保護心臟；並含有多種礦物質， 補充鈣質， 防止因缺鈣引起的骨質疏鬆， 促進骨骼發育， 對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

5、菠菜：菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵， 也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。 其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，

能令人面色紅潤， 光彩照人， 因此被推崇為養顏佳品。 菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質， 其作用與胰島素非常相似， 能使血糖保持穩定。 豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。 菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素， 具有抗衰老、促進細胞增殖作用， 既能啟動大腦功能， 又可增強青春活力， 有助於防止大腦的老化， 防止老年癡呆症。 哈佛大學的一項研究還發現， 每週食用2～4次菠菜的中老年人， 因攝入了維生素A和胡蘿蔔素， 可降低患視網膜退化的危險， 從而保護視力。

食譜相克

1、小米：小米忌與杏仁同食。

2、赤小豆：鯉魚與紅豆同煮， 兩者均能利水消腫，

在用於治療腎炎水腫的時候效果很好；但是正是因為利水功能太強， 正常人不可服用。

3、花生仁（生）：花生不宜與黃瓜、螃蟹同食， 否則易導致腹瀉；花生不可與香瓜同食。

4、豆腐乾：豆腐乾中富含鈣質， 不宜於含有大量草酸的菠菜、蔥同食。

5、菠菜：菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。