亨氏番茄醬，所有媽媽的最佳選擇

幾乎所有的美國家庭裡都可以找到至少一瓶亨氏番茄醬。 134年以來， 亨氏番茄醬的配方依然是一個秘密。 以下是對亨氏公司大本營匹茲堡的訪問。

Welt am Sonntag(德語報紙) 維克多利亞•安特瑞納爾(Viktoria Unterreiner)撰文2010年4月21日

據傳， 亨氏公司的創始人亨利•約翰•亨氏(Henry John Heinz)在其很小的時候就有了從商的願望和創業的萌動。 亨利•約翰•亨氏第一次從商時才12歲， 當時他從媽媽的蔬菜園裡挖了一些山葵， 然後用手推車推到匹茲堡旁邊的城市進行售賣。 有這樣的商業舉動並出於生活所困。 事實上， 他的父母(從德國移民至美國)當時已經擁有了一家生意紅火的磚廠，

小亨利應該是過著吃穿不愁、生活無憂的生活。 但是據說當時的小亨利已經懂得了一個道理， 那就是簡單的一個產品也可以讓你變得富有， 關鍵是你要對這個簡單的產品十分的瞭解， 並在競爭中取得優勝。

1869年， 亨利•約翰•亨氏創建了他的公司， 並且將該公司發展成為全球頂級的食品集團公司。 讓人不可思議的是， 這個公司的成功是建立在今天看來是再普通不過的一種食品上——番茄醬。 如今， 亨氏品牌的番茄醬已經是番茄醬市場上的無可爭議的龍頭老大， 穩坐第一把交椅。 在短短的幾十年間， 亨氏公司就通過這瓶小小的番茄醬成功地抓住了美國人的胃， 並贏得了他們的喜愛。 據悉，

96%的美國家庭的冰箱裡至少有一瓶番茄醬， 而且幾乎全部都屬於亨氏品牌。

沒有人能夠確切地說出美國家庭會在他們家中的冰箱裡放些什麼。 亨氏公司對自己的拳頭產品番茄醬的配方也是守口如瓶。 據稱， 雖然現在外界都知道亨氏番茄醬的原料不過是番茄、醋、糖和鹽， 但真正知道該產品確切配方的人不會超過5個。 亨氏番茄醬不僅僅是亨氏公司的宣傳招牌， 同時也是該公司贏利的重要產品。 據悉， 該公司在該產品上獲得的年利潤幾乎占了該公司全年總利潤的50%， 達到了10億美元。 而且近幾年來， 銷售業績還呈每年5.5%的態勢穩固上升。 這種趨勢還會繼續， 因為與其它食品企業一樣， 亨氏公司的管理層看到了目前新興市場國家存在著巨大的商機；而且目前亨氏公司在這些新興市場國家的銷售額只占其總銷售額的15%，

說明還有巨大的潛力可以挖潛， 因此未來肯定是一個往上增長的趨勢。

但是當談到番茄醬時， 人們的意見會出現很大的分歧。 儘管每個人都會享用番茄醬， 但是沒有人會承認他曾經在一個絕望而寂寞的夜晚， 將番茄醬澆到義大利面上獨自享用。 對於那些狂熱喜愛芥末的人來說， 他們可能會對各種種子食品和製造方法十分精通；但是喜愛番茄醬的人們可能就不會這樣， 因為他們在精神上會顯得更加樸素和內斂。 事實上， 番茄醬是普通民眾的最愛， 雖然在別人面前你沒有表現出來， 但最後你還是會享受到番茄醬的美味。

亨氏公司發展部主任詹姆士•馬休(James Matthews， 56歲)負責番茄醬的配方。 他說：“目前亨氏公司的番茄醬配方只和一百年前亨利•約翰•海因茲親自調製的配方稍微有些不同。 ”馬休覺得， 目前的亨氏番茄醬會比原來的更加濃稠一些。 馬休五十多歲、不高不矮， 穿著灰色的褲子和白色的襯衣， 剛好與其灰白的頭髮搭配。 馬休與200多名雇員一起在匹茲堡外的一個不太起眼的新大樓裡上班。 在那裡， 他們對如何培育出優質番茄進行研究及對亨氏番茄醬新配方進行研製和嘗試。 他們很瞭解人們最喜歡把番茄醬抹在什麼食品上吃， 甚至對番茄醬要紅到什麼程度才最能勾起食客的食欲也頗有研究。 為了精益求精， 他們經常會邀請普通人來進行試吃，

然後他們在單向透明玻璃鏡後問試吃的人味道如何。

當然了， 成就幾十億美元的商業奇跡靠的不是運氣， 靠的是用心。 馬休的團隊發現， 人們每次打開亨氏番茄醬的玻璃瓶後， 總是嫌倒出番茄醬的速度太慢， 於是就會用餐刀的尖去挑瓶中的番茄醬， 這顯得很笨拙而危險；所以馬休的團隊就設計了一款實用的塑膠瓶裝亨氏番茄醬， 可以很快擠出番茄醬。 另外， 一些嘴饞的糖尿病人也離不開亨氏番茄醬， 於是亨氏公司就專門製造了無糖型的番茄醬。

不管怎樣， 只有少數的構想能最終實現。 “番茄醬薄片”就始終沒有能上超市的貨架。 乍一聽， 覺得“番茄醬薄片”這個構想有著充分的邏輯性。 因為許多參加試吃的人員都有過這樣的抱怨， 就是每次往漢堡包上倒調味番茄醬時都掌握不好量。為了避免調味番茄醬從漢堡包的邊緣處滴下來，馬休的團隊想到了一個方法，那就是“番茄醬薄片”，像乳酪片一樣的使用。但後來的試驗表明，沒有很多人會願意購買這種“番茄醬薄片”。因此最終這個方案沒有能夠實行。另外一個例子就是，亨氏公司曾經推出過藍色的番茄醬。產品深受兒童的喜愛，但是通常這些兒童的媽媽會阻止他們購買。

那為什麼美國人會對番茄醬如此情有獨鍾呢？這個問題並不太好回答。推測起來原因應該和番茄醬本身一樣簡單吧，那就是因為番茄醬和美國人最喜愛的食物(熱狗和漢堡包)很搭。在美國前總統雷根執政時期，甚至有觀點認為應該將番茄醬列為蔬菜的一種，但這種觀點最終沒有得到大多數人的支援。這裡要強調的是，德國人不應該看不上美國人的飲食偏好，因為德國人消耗的調味番茄醬是在歐洲大陸最多的，僅次於英國。

當然，也有一些人懷疑番茄醬是不是天然的食品？事實上，番茄醬的確是天然食品，而且種植過程很科學。據悉，一瓶亨氏公司的番茄醬一般要使用13個番茄，當然根據收穫時的番茄品質，這個數字會有些許差別。這些番茄都種植於美國的加利福尼亞，亨氏公司專門為農戶們提供該公司自己研發的番茄種子，只有這樣才能產出優質的番茄。亨氏公司的員工裡克•斯納普(Rick Schnupp，55歲)將優質的番茄描述為：“不是太大，但肉質緊實，並且在任何時候都不會鬆軟流水”。裡克•斯納普已經在亨氏公司工作了34年，他每天都身著白色的實驗服、戴上帽網，他的工作就是每天試嘗給他送來的番茄濃湯。他笑稱：“我小的時候，爸爸總是對我發火，因為我每餐都要配有番茄醬；現在讓人感覺很有趣的是，我現在每天都在和番茄醬打交道。”

亨氏公司的員工每次談起自己公司時都會充滿自豪感，好像任何時候亨氏公司的創始人亨利•約翰•亨氏都會出現在公司的某個角落。目前，亨氏公司在140個國家開展了商業運營，並且有超過34,400位員工。但是目前創始人亨利•約翰•海因茲的家族已經和亨氏公司沒有了太大的關係，因為該家庭已經沒有控制該公司的大部分股權，而且已經退出了管理層。

亨氏家族最有名的家庭成員就屬德蕾莎•亨氏•特裡(Teresa Heinz Kerry)，她目前是美國前總統候選人約翰•特裡(在2004年總統選舉中敗給了喬治•W•布希)的妻子。以前她曾與亨利•約翰•亨氏三世(Henry John Heinz III)結婚，後者是亨氏公司創始人亨利•約翰•亨氏的曾孫，曾經是美國共和黨眾議員，現已故。

在亨氏公司被解體變賣後，亨氏公司的生產設備也從匹茲堡消失了。當年創始人亨利•約翰•亨氏在匹茲堡北部阿萊根尼河(Allegheny River)河堤上建立的工廠現在也已經變成了公寓樓了。
不管怎麼樣，位於美國賓夕法尼亞州的匹茲堡已經光榮不在了。但是回想當年，也就是亨利•約翰•亨氏創立亨氏公司的時代，很多美國的工業巨頭都是從匹茲堡出發，一路走向輝煌的。鋼鐵大亨安德魯•卡內基(Andrew Carnegie)就在匹茲堡長大，美國銀行家即曾任美國財政部長的安德魯•梅隆(Andrew Mellon)也生長於此。但自從鋼鐵工業日漸衰落之後，匹茲堡的光環就日漸消褪。即使是匹茲堡引以為傲的流行藝人安迪•瓦若爾(Andy Warhol)也很快跑到了紐約。

而亨氏公司仍然在匹茲堡有一些留存是有其它原因的。如果你信任該市博物館的歷史學家的話，他會告訴你亨氏公司的創始人是一個不平凡的人。他雖然不太注視工會，但是他會用自己的方式來關心員工。曾經，亨氏公司的女性員工每週都享有一次修剪指甲的機會，保持指甲乾淨。而且亨利•約翰•亨氏還會組織員工進行經常性的外出野餐活動。

1919年，亨利•約翰•亨氏逝世，享年74歲。最近公佈的有關他的照片顯示，他有一頭蓬鬆的花白頭髮，鬍鬚顯得很蓬亂，左邊打成了卷，右邊長到了嘴邊。對於自己的遺產以這樣的方式保存下來，他是否覺得滿意呢？但至少，他的繼承人還保留了他的一個傳統。在亨利•約翰•亨氏年輕時，一個晴朗的日子他搭乘紐約火車。當火車穿過地下隧道，途徑住宅區的時候，亨利•約翰•亨氏發現了一塊看板：看板上，制鞋人對自己製造的21雙鞋大加讚賞。由此，亨利•約翰•亨氏靈機一動，他將這一策略運用到了亨氏公司的產品：將57作為其品牌的號碼。儘管亨氏公司生產的產品已經超過了57種，但是他還是沒有改變主意，因為他喜歡57這個數字的外形感覺。目前57這個數字仍然保留在每瓶亨氏番茄醬的瓶頸處的商標上。

就是每次往漢堡包上倒調味番茄醬時都掌握不好量。為了避免調味番茄醬從漢堡包的邊緣處滴下來，馬休的團隊想到了一個方法，那就是“番茄醬薄片”，像乳酪片一樣的使用。但後來的試驗表明，沒有很多人會願意購買這種“番茄醬薄片”。因此最終這個方案沒有能夠實行。另外一個例子就是，亨氏公司曾經推出過藍色的番茄醬。產品深受兒童的喜愛，但是通常這些兒童的媽媽會阻止他們購買。

那為什麼美國人會對番茄醬如此情有獨鍾呢？這個問題並不太好回答。推測起來原因應該和番茄醬本身一樣簡單吧，那就是因為番茄醬和美國人最喜愛的食物(熱狗和漢堡包)很搭。在美國前總統雷根執政時期，甚至有觀點認為應該將番茄醬列為蔬菜的一種，但這種觀點最終沒有得到大多數人的支援。這裡要強調的是，德國人不應該看不上美國人的飲食偏好，因為德國人消耗的調味番茄醬是在歐洲大陸最多的，僅次於英國。

當然，也有一些人懷疑番茄醬是不是天然的食品？事實上，番茄醬的確是天然食品，而且種植過程很科學。據悉，一瓶亨氏公司的番茄醬一般要使用13個番茄，當然根據收穫時的番茄品質，這個數字會有些許差別。這些番茄都種植於美國的加利福尼亞，亨氏公司專門為農戶們提供該公司自己研發的番茄種子，只有這樣才能產出優質的番茄。亨氏公司的員工裡克•斯納普(Rick Schnupp，55歲)將優質的番茄描述為：“不是太大，但肉質緊實，並且在任何時候都不會鬆軟流水”。裡克•斯納普已經在亨氏公司工作了34年，他每天都身著白色的實驗服、戴上帽網，他的工作就是每天試嘗給他送來的番茄濃湯。他笑稱：“我小的時候，爸爸總是對我發火，因為我每餐都要配有番茄醬；現在讓人感覺很有趣的是，我現在每天都在和番茄醬打交道。”

亨氏公司的員工每次談起自己公司時都會充滿自豪感，好像任何時候亨氏公司的創始人亨利•約翰•亨氏都會出現在公司的某個角落。目前，亨氏公司在140個國家開展了商業運營，並且有超過34,400位員工。但是目前創始人亨利•約翰•海因茲的家族已經和亨氏公司沒有了太大的關係，因為該家庭已經沒有控制該公司的大部分股權，而且已經退出了管理層。

亨氏家族最有名的家庭成員就屬德蕾莎•亨氏•特裡(Teresa Heinz Kerry)，她目前是美國前總統候選人約翰•特裡(在2004年總統選舉中敗給了喬治•W•布希)的妻子。以前她曾與亨利•約翰•亨氏三世(Henry John Heinz III)結婚，後者是亨氏公司創始人亨利•約翰•亨氏的曾孫，曾經是美國共和黨眾議員，現已故。

在亨氏公司被解體變賣後，亨氏公司的生產設備也從匹茲堡消失了。當年創始人亨利•約翰•亨氏在匹茲堡北部阿萊根尼河(Allegheny River)河堤上建立的工廠現在也已經變成了公寓樓了。
不管怎麼樣，位於美國賓夕法尼亞州的匹茲堡已經光榮不在了。但是回想當年，也就是亨利•約翰•亨氏創立亨氏公司的時代，很多美國的工業巨頭都是從匹茲堡出發，一路走向輝煌的。鋼鐵大亨安德魯•卡內基(Andrew Carnegie)就在匹茲堡長大，美國銀行家即曾任美國財政部長的安德魯•梅隆(Andrew Mellon)也生長於此。但自從鋼鐵工業日漸衰落之後，匹茲堡的光環就日漸消褪。即使是匹茲堡引以為傲的流行藝人安迪•瓦若爾(Andy Warhol)也很快跑到了紐約。

而亨氏公司仍然在匹茲堡有一些留存是有其它原因的。如果你信任該市博物館的歷史學家的話，他會告訴你亨氏公司的創始人是一個不平凡的人。他雖然不太注視工會，但是他會用自己的方式來關心員工。曾經，亨氏公司的女性員工每週都享有一次修剪指甲的機會，保持指甲乾淨。而且亨利•約翰•亨氏還會組織員工進行經常性的外出野餐活動。

1919年，亨利•約翰•亨氏逝世，享年74歲。最近公佈的有關他的照片顯示，他有一頭蓬鬆的花白頭髮，鬍鬚顯得很蓬亂，左邊打成了卷，右邊長到了嘴邊。對於自己的遺產以這樣的方式保存下來，他是否覺得滿意呢？但至少，他的繼承人還保留了他的一個傳統。在亨利•約翰•亨氏年輕時，一個晴朗的日子他搭乘紐約火車。當火車穿過地下隧道，途徑住宅區的時候，亨利•約翰•亨氏發現了一塊看板：看板上，制鞋人對自己製造的21雙鞋大加讚賞。由此，亨利•約翰•亨氏靈機一動，他將這一策略運用到了亨氏公司的產品：將57作為其品牌的號碼。儘管亨氏公司生產的產品已經超過了57種，但是他還是沒有改變主意，因為他喜歡57這個數字的外形感覺。目前57這個數字仍然保留在每瓶亨氏番茄醬的瓶頸處的商標上。